Punjabi dal tadka retsepti: restoran taomining uy versiyasini tayyorlash

Agar siz oddiy turai taomlaridan charchagan boʻlsangiz, uni Maharashtralik uslubida tayyorlab koʻring. Yashil qalampir, sarimsoq va qovurilgan bodringdan foydalanib tayyorlangan bu turai bhaji noyob taʼmga ega. Uni roti, chapati, parota yoki dal-chaval bilan taom qilish mumkin.

Bodring va sarimsoq qoʻshish turaining taʼmini tubdan oʻzgartiradi. Koʻpgina odamlar turai, qaymoq va turai taʼmini yoqtirmasligi mumkin, ayniqsa turai har doim bemaz va oddiy boʻladi deb hisoblashlari sababli, lekin Maharashtralik pishirish usuli hayratlantirishi mumkin.

Maharashtrda turai maxsus tarzda pishiriladi va bunga dodkyaachi bhaji deyiladi. Dodkyaachi bhaji tayyorlash uchun turai, yashil qalampir, sarimsoq va qovurilgan bodring ishlatiladi. Bu ingredientlar hatto oddiy sabzavotga ham ajoyib taʼm va yengil qattiq tekstura beradi. Eslatma, bu taom uchun koʻp miqdorda ziravorlar talab qilinmaydi. Uni roti, chapati, parota yoki dal-chaval bilan taom qilishadi.

Boshlash uchun turai toʻliq yuvilib, tashqi qatlami olib tashlanishi kerak. Keyin uni kichik boʻlaklarga kesib qoʻyish lozim. Yashil qalampir va sarimsoq ham katta boʻlaklarga kesilishi kerak. Qovurilgan bodringni katta mayda boʻlaklarga maydalash kerak; uni mayda changga aylantirmaslik muhim, chunki katta boʻlaklar taomda qattiqlik va taʼmni saqlab qoladi.

Qozonda yogʻ isitiladi, keyin raʼi va zira urugʻlari qoʻshiladi va ular xirillab ketguncha kutiladi. Keyin kesilgan yashil qalampir va sarimsoq qoʻshiladi va oʻrtacha olovda sarimsoqning kuchli hidi paydo boʻlguncha qovuriladi. Shundan soʻng, kesilgan turai qozonga qoʻshiladi va yashil qalampir hamda sarimsoq bilan yaxshilab aralashtiriladi. Turai oʻrtacha olovda bir necha daqiqa pishadi. Turai koʻp namlikni oʻz ichiga olgani uchun, pishirish paytida u oʻzi namlik chiqaradi, shuning uchun dastlab ortiqcha suv qoʻshish shart emas.

Qozon qopqoq bilan yopiladi va turai biroz vaqt pishishga qoldiriladi, sabzavotlar qozon tagiga yopishmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Turai yumshaganda va suyuqlikning katta qismi bugʻlanib ketganda, maydalangan qovurilgan bodring qoʻshiladi. Bodring turai bilan yaxshilab aralashtiriladi va yana 2-3 daqiqa pishadi. Bu vaqt davomida bodringning taʼmi turai ichiga toʻliq singib, taomning teksturasini yaxshilaydi. Tayyor sabzavot mayda kesilgan yashil piyoz bilan tarqaladi va gaz oʻchiriladi.

Tayyorlangan Maharashtralik turai mazali bandaj sifatida tayyorlanadi va uni roti, chapati yoki parota bilan issiq holatda taom qilish tavsiya etiladi. U dal-chaval bilan ham juda yaxshi mos keladi. Agar siz bir xil turai turini yeyishdan charchagan boʻlsangiz, bu Maharashtralik retseptini sinab koʻrishingiz mumkin.

Tongda yoki kechqurun choyga qattiq narsa ichish istagi tugʻilganda, zavq ikki baravar ortadi. Garchi koʻpchilik tuzli pechenyalarini afzal bilsa-da, Gujarat xakrasi yangi va original bandaj variantini taklif qiladi. Bu mahsulot Gujaratda mashhur va uni nonushtadan kechki choygacha, shuningdek, uzoq saqlash mumkin.

Nozik, xarxashuvchi va yengil xakr Gujarat oilalari tomonidan juda seviladi. Uni marinlangan sabzavotlar, yogurt, chatni yoki choy bilan birlashtirish mumkin. Ushbu taomning afzalligi shundaki, uni doʻkondan sotib olishga majbur boʻlmasdan, uyda osongina tayyorlash mumkin va buning uchun koʻp ingredientlar talab qilinmaydi. Keyin Gujarat xakrasini tayyorlashning oddiy retsepti keltirilgan.

Uyda tayyorlangan xakrni tongda choy yoki sut bilan bahramand boʻlish mumkin. Bundan tashqari, uni yogurt, yashil chatni, marinadlar yoki quruq sabzavotli bandaj bilan taqdim etiladi. Agar sizga oʻtkir taʼm yoqsa, xakrga qizil qalampir va oz miqdorda zira qoʻshib, uni kuchaytirishingiz mumkin.

Xakrni toʻgʻri qanday saqlash kerak

Toʻliq soviganidan soʻng, xakrni yopiladigan idishga soling. Idishdagi namlik xakrning yumshashiga olib kelishi mumkin. Toʻgʻri saqlangan holda, uy xakri bir necha kun davomida bandaj sifatida ishlatilishi mumkin.

Agar siz butun hafta davomida oddiy dal va roti kabi bir xil ovqatlardan charchagan boʻlsangiz, bu dam olish kunlari maxsus va xushboʻy narsa tayyorlash kerak. Mavsumdan qatʼi nazar, yangi yashil fasuliyadan yoki dam olish kuni uchun maxsus nonushta qilish istagidan qatʼi nazar, yashil fasuliyali qisqichli xachorilar ideal tanlov boʻladi.

Qovurilgan fasuliyadan, asafetida, fenkel, yashil qalampir va boshqa ziravorlar bilan ziravorlangan ichimlikni makkajoʻxori qobigʻiga joylashtirib, qovurganda, uning hidi butun uyga tarqaladi.

Bu issiq, oʻtkir va suvli xachorilarni boy kartoshka ragu bilan taqdim etish bunday zavqlanishni yaratadiki, toʻxtab boʻlmaydi. Keyin restoran sifatidagi xachorilarni tayyorlashning oddiy usuli keltirilgan.

Xachori xamir uchun:

2 stakan makkajoʻxori un (yoki 1 stakan makkajoʻxori un + 1 stakan bugʻdoy un)

1/4 stakan eritilgan yogʻ yoki oʻsimlik yogʻi (moylash uchun)

1/2 choy qoshiq ajwain

Tanaffus boʻyicha tuz

Sovuq suv (xamirni yopishtirish uchun)

Fasuliyali ichimlik uchun:

1.5 stakan yashil fasuliyalar (yangi yoki muzlatilgan)

1 osh qoshiq yogʻ

1/2 choy qoshiq asafetida (hing)

1 choy qoshiq zira (jeera)

1 osh qoshiq fenkel (maydalangan)

1 osh qoshiq butun koriander (katta maydalangan)

1-2 yashil qalampir va 1 dyuym zanjabil (sargʻalangan)

1 osh qoshiq dukkakli un (besan) (namlikni soʻrish va taʼm yaxshilash uchun)

1/2 choy qoshiq kurkuma va qizil qalampir toʻpi

1 choy qoshiq amchur va garam masala toʻpi

Tanaffus boʻyicha tuz va qora tuz

Qovurish uchun yogʻ

Xamirni tayyorlash: Idinda makkajoʻxori un, tuz, ajwain va moylash uchun yogʻni aralashtiring. Qoʻlingiz bilan yaxshilab aralashtiring, shunda un gʻuborga aylanishi boshlanadi. Soʻngra asta-sekin sovuq suv qoʻshing va yumshoq va elastik xamirni yopishtiring. Uni nam paxta matosi bilan qoplang va 20 daqiqa davomida qoldiring.

Ichimlikni tayyorlash: Yashil fasuliyani suv qoʻshmasdan blenderda biroz maydalang, katta qisqichlar hosil qiling. Qozonda 1 osh qoshiq yogʻni isitering. Zira, asafetida, maydalangan koriander, fenkel, zanjabil va yashil qalampirni qovuring. 1 osh qoshiq dukkakli un qoʻshing va past olovda bir daqiqa davomida qovuring. Soʻngra maydalangan fasuliyani va barcha quruq ziravorlarni (kurkuma, qizil qalampir, amchur, garam masala, tuz) aralashtiring, aralashmani qurishi uchun 4-5 daqiqa qovuring. Ichimlikni sovutib, kichik shar shaklida yasang.

Xachorilarni shakllantirish: Xamirning bir boʻlakchasini oling, chetlarini choʻzing, idish shaklini hosil qiling. Markazga ichimlik sharini joylashtiring va chetlarni ehtiyotkorlik bilan yopib, ichimlikni yaxshilab yoping. Mahsulotga tekis shakl berish uchun barmoqlaringiz bilan bosib turing.

Qovurish: Qozonda yogʻni past yoki oʻrta haroratgacha isitering (yogʻ juda qizib ketmasligi kerak, aks holda xachorilar qisqichli boʻlmaydi). Xachorilarni soling va ularning asta-sekin suzib chiqishini kutib turing. Ular kattalashishni va yengil oltin rangga kirishni boshlaganda, olovni oʻrtaga koʻtarib, ikki tomonini ham qisqichli va oltin rangli qoplamaga ega boʻlgunicha qovuring.

Taom sifatida taqdim etish: Tayyor, qisqichli va issiq yashil fasuliyali xachorilarni oʻtkir va suvli kartoshka ragu hamda yashil pasta bilan taqdim etish kerak.