Ritika Roshan uy sharoitida qovurilgan xarbi retsepti

Manna uni halvasi Hindistonda eng sevimli va mashhur shirin taomlardan biri boʻlib, diniy marosimlar, bayramlar yoki qizlar bilan marosimlar oʻtkazilganda tayyorlanadi.

Biroq koʻpincha muammolar yuzaga keladi: manna uni qovurilayotganda qozon tagiga yopishib qoladi, halvada yumdolaklar hosil boʻladi va soviganidan keyin taom qattiq va quruq holga keladi.

Agar siz bunday qiyinchiliklarga duch kelsangiz, xavotir olmang. Bhandara (jamoatchilik taomi) uchun halva tayyorlaydigan professional oshxonachilar maʼlum nisbatlardan va maxsus usuldan foydalanishadi, bu esa har bir halva donasining ochilishini taʼminlaydi va taom qozonga umuman yopishmaydi. Quyida bhandara uslubida bugʻlanmaydigan va shirin manna uni halvasini tayyorlashning eng aniq va oddiy koʻrsatmasi keltirilgan.

Tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar talab etiladi:

• 1 stakan manna uni (katta donali turini ishlatish afzal)
• 1 stakan qaynatilgan yogʻ (desi ghee)
• 1 stakan shakar (taʼmga qarab)
• 4 stakan suv (yoki 3 stakan suv + 1 stakan sut)

Qoʻshimcha ingredientlar:

• 1 osh qoshiq dukkakli un (besan) yoki bugʻdoy uni (tekstura va rang uchun maxfiy ingredient)
• 1/2 choy qoshiq kardamon toʻgʻrasi
• 8-10 ta safron ipi (issiq sutda namlangan)
• Kesilgan kaju, bodom va quritsiz mevalar

Avvalo, alohida idishda 4 stakan suv, 1 stakan shakar, safron iplari va kardamon toʻgʻrasi qozonda isitiladi. Shakar butunlay eriguncha va suv qaynashni boshlaguncha isitish kerak; shu paytda sirup tayyorlamaslik lozim.

Qozonga 1 osh qoshiq qaynatilgan yogʻ qoʻshiladi va kaju, bodom va quritsiz mevalar yengil oltin tusga qadar qovuriladi, soʻngra chiqarib olinadi.

Agar siz butun hafta davomida oddiy dal va roti kabi bir xil ovqatlardan charchagan boʻlsangiz, bu dam olish kunlari maxsus va xushboʻy narsa tayyorlash kerak. Mavsumdan qatʼi nazar, yangi yashil fasuliyadan yoki dam olish kuni uchun maxsus nonushta qilish istagidan qatʼi nazar, yashil fasuliyali qisqichli xachorilar ideal tanlov boʻladi.

Qovurilgan fasuliyadan, asafetida, fenkel, yashil qalampir va boshqa ziravorlar bilan ziravorlangan ichimlikni makkajoʻxori qobigʻiga joylashtirib, qovurganda, uning hidi butun uyga tarqaladi.

Bu issiq, oʻtkir va suvli xachorilarni boy kartoshka ragu bilan taqdim etish bunday zavqlanishni yaratadiki, toʻxtab boʻlmaydi. Keyin restoran sifatidagi xachorilarni tayyorlashning oddiy usuli keltirilgan.

Xachori xamir uchun:

2 stakan makkajoʻxori un (yoki 1 stakan makkajoʻxori un + 1 stakan bugʻdoy un)

1/4 stakan eritilgan yogʻ yoki oʻsimlik yogʻi (moylash uchun)

1/2 choy qoshiq ajwain

Tanaffus boʻyicha tuz

Sovuq suv (xamirni yopishtirish uchun)

Fasuliyali ichimlik uchun:

1.5 stakan yashil fasuliyalar (yangi yoki muzlatilgan)

1 osh qoshiq yogʻ

1/2 choy qoshiq asafetida (hing)

1 choy qoshiq zira (jeera)

1 osh qoshiq fenkel (maydalangan)

1 osh qoshiq butun koriander (katta maydalangan)

1-2 yashil qalampir va 1 dyuym zanjabil (sargʻalangan)

1 osh qoshiq dukkakli un (besan) (namlikni soʻrish va taʼm yaxshilash uchun)

1/2 choy qoshiq kurkuma va qizil qalampir toʻpi

1 choy qoshiq amchur va garam masala toʻpi

Tanaffus boʻyicha tuz va qora tuz

Qovurish uchun yogʻ

Xamirni tayyorlash: Idinda makkajoʻxori un, tuz, ajwain va moylash uchun yogʻni aralashtiring. Qoʻlingiz bilan yaxshilab aralashtiring, shunda un gʻuborga aylanishi boshlanadi. Soʻngra asta-sekin sovuq suv qoʻshing va yumshoq va elastik xamirni yopishtiring. Uni nam paxta matosi bilan qoplang va 20 daqiqa davomida qoldiring.

Ichimlikni tayyorlash: Yashil fasuliyani suv qoʻshmasdan blenderda biroz maydalang, katta qisqichlar hosil qiling. Qozonda 1 osh qoshiq yogʻni isitering. Zira, asafetida, maydalangan koriander, fenkel, zanjabil va yashil qalampirni qovuring. 1 osh qoshiq dukkakli un qoʻshing va past olovda bir daqiqa davomida qovuring. Soʻngra maydalangan fasuliyani va barcha quruq ziravorlarni (kurkuma, qizil qalampir, amchur, garam masala, tuz) aralashtiring, aralashmani qurishi uchun 4-5 daqiqa qovuring. Ichimlikni sovutib, kichik shar shaklida yasang.

Xachorilarni shakllantirish: Xamirning bir boʻlakchasini oling, chetlarini choʻzing, idish shaklini hosil qiling. Markazga ichimlik sharini joylashtiring va chetlarni ehtiyotkorlik bilan yopib, ichimlikni yaxshilab yoping. Mahsulotga tekis shakl berish uchun barmoqlaringiz bilan bosib turing.

Qovurish: Qozonda yogʻni past yoki oʻrta haroratgacha isitering (yogʻ juda qizib ketmasligi kerak, aks holda xachorilar qisqichli boʻlmaydi). Xachorilarni soling va ularning asta-sekin suzib chiqishini kutib turing. Ular kattalashishni va yengil oltin rangga kirishni boshlaganda, olovni oʻrtaga koʻtarib, ikki tomonini ham qisqichli va oltin rangli qoplamaga ega boʻlgunicha qovuring.

Taom sifatida taqdim etish: Tayyor, qisqichli va issiq yashil fasuliyali xachorilarni oʻtkir va suvli kartoshka ragu hamda yashil pasta bilan taqdim etish kerak.

Karbi (arbi) koʻpincha bolalar tomonidan yoqmasligi mumkin, ammo Matxura-Agra uslubida yogʻurt yordamida sabzavot taomini tayyorlash uni juda mazali qiladi va yana va yana tatib koʻrish istagini uygʻotadi.

Bu taom anʼanaviy ravishda Radha Ashti paytida, ayniqsa Uttar-Pradesh (UP) shtatida tayyorlanadi. Oddiy quruq karbi bilan farqli oʻlaroq, yogʻurt qoʻshilgan versiya bir stakan yogʻurt tufayli yengil kislotali va ziravorli taʼmga ega boʻladi.

Bu issiq karbi va yogʻurtni birga taqdim etish issiq non yoki parata bilan juda yaxshi mos keladi va bu retsept koʻp miqdorda ingredientlarni talab qilmaydi. Quyida bu taomni tayyorlashning oddiy usuli keltirilgan.

Yogʻurtli karbi tayyorlash

Avvalo, karbini yaxshilab yuvib, qaynatish kerak. Sabzavotni kesilganda parchalanishi uchun haddan tashqari pishirmaslik muhim. Soviganidan soʻng, tashqi qobigʻini olib tashlang va karbini gʻildiraklar yoki chiziqlar shaklida kesing.

Qozonda yogʻni qizdiring va zira urugʻlari (jira), ajwain va hingni (asafetida) qovuring. Keyin kesilgan karbini qoʻshing va yengil oltin tusga kirguncha qovuring, bu sabzavotning taʼmi va teksturasini yaxshilaydi.

Shundan soʻng, olovni minimal darajaga tushiring va zira, qizil qalampir va koriander porlagʻini aralashtiring. Ziravorlar yengil qovurilgandan soʻng, alohida idishda chidragan bir stakan yogʻurt qoʻshiladi. Yogʻurt qoʻshilganda, u qotib qolmasligi uchun sekin olovni saqlash va doim aralashtirish kerak.

Yogʻurt ziravorlar bilan bir xil aralashgach, zarurat boʻlsa, ozgina suv, shuningdek, tuz va yashil qalampir qoʻshiladi. Taomni bir necha daqiqa qovuring, sous qalinlashib va yogʻ chetlarda ajralib turishni boshlaguncha. Oxirida garam masala qoʻshiladi va mayda toʻgʻralgan yangi fikandan tarqaladi, keyin esa pech oʻchiriladi.

Qanday taqdim etish kerak

Tayyor, xushboʻy va oʻtkir yogʻurtli karbi issiq roti, parata yoki puri bilan taqdim etilishi kerak. Yogʻurtning yengil kislotasi karbi yanada yoqimli taʼm beradi. Keyingi safar karbi sotib olganingizda bu retseptni sinab koʻrish tavsiya etiladi.