Xitoyning amerikalik doʻsti Saikosi, haqiqiy ismi Ronald Sakorski, choʻlqinlashuvga qarshi Xitoyning saʼy-harakatlarini qoʻllab-quvvatlaydi, 27-avgustda Henan provinsiyasidagi Xinʼcheng xalqaro aeroportiga yetib keldi. U mahalliy kislotali-bogʻdona makaronni katta ishtiyoq bilan maqtab, bu taomni nonushta, tushlik va kechki ovqat sifatida isteʼmol qilishga tayyor ekanligini, shu bilan birga xitoy tilida gapirib aytdi.
Sakorski va Xitoydagi tarixi Luyan shahrida boshlangan. 1999 yildan 2000 yilgacha u AQShdan almashinuv dasturi doirasida kelib, Luyan Xorijiy tillar kitobxonasi shorasida oʻqitgan. U hali ham mahalliy oshxonani va eski doʻstlarini, ayniqsa makaronni eslab qoladi.
Kislotali-bogʻdona makaroni, shuningdek, «jianfan» deb ataladi, Luyanning anʼanaviy xalq ovqati hisoblanadi. «Han Feizi» traktatiga koʻra, Konfutsiyning oʻquvchisi Zi Lu Hou tuman rahbari boʻlganida ishchi va yoʻl quruvchilarga bu taomni taqdim etgan. Afsonaga koʻra, Han Liu Xu imperatori ham Luyan atrofidagi hududda Wang Man qoʻshinlaridan qochayotganda bu makaronni yeygan, shuning uchun bu taom mahalliy aholi orasida «Liu Xu makaroni» deb tanilgan.
Taomning asosiy tarkibi – yashil loviya dan tayyorlangan fermentlangan suyuqlik boʻlib, u oʻziga xos kislotali taʼmga ega. Loviyalar shishib ketguncha namlagan, qoʻpol aralashma qilib maydalangan va siqilib, suyuqlik katta idishda tabiiy pishishi uchun qoldiriladi. Suyuqlik kislotali, fermentlangan taʼmga ega boʻlgach, uning ichida makaron pishiriladi. Xitoy Respublikasi davrida Luyan shahrida harbiy, ibodatxona va musulmon muassasalari kabi asosni ishlab chiqaradigan taxminan 30 ta ustaxona mavjud edi. Ularning koʻpchiligi anʼanalarini avloddan avlodga oʻtkazib, bugungi kunga qadar faoliyat yuritmoqda.
Sakorski bu makaron bilan 27 yil avval Luyan shahrida birinchi hamkasbi Chjai Guanjun orqali tanishgan. Bir kuni Chjai amerikalikni uyida bu taomni tayyorlashni oʻrgatdi. Sakorski hamma narsani daftariga yozib oldi va darhol uchta katta idishni yedi, ammo hali ham toʻygan his qilmagan. Oʻz mehmoni uchun Chjai Guanjun uyidagi eng katta alyuminiy qozon va ikkita lavroq kislotali asosni olgan.
Chjai Guanjun jurnalistlarga shunday dedi: «Luyan kislotali asosi Pekinning dochjisi kabi biroz oʻxshaydi». U Luyan aholisi bu makaronni uyda tayyorlanganda odatda katta miqdorda tayyorlashini va agar barchasini bir vaqtda yeyolmasa, keyingi ovqatlanish uchun qoldirishini qoʻshimcha qildi. Mahalliy aholi shunday deydi: «Uch marta isitilgan kislotali-bogʻdona makaroni hatto goʻsht bilan ham almashtirilmaydi». Asosni makaron bilan aralashtirish uni buzmaydi; qayta isitilgandan va yanada pishilgandan soʻng taʼmi yanada boyib boradi.
28-avgust kuni tushlik paytida shaharning markazidagi Lao Luyan restoranining oldida ikki katta qozon turardi. Mehmonlar yangi makaronni oq kislotali asos bilan olib, stendda ingredientlarni qoʻshib, joʻlda yeyishardi. Restoran egasi Van Tianxi shuni taʼkidladi: «Mehmonlar choyqashka bilan yeydi, mahalliy aholi tayoqchalaridan foydalanadi, ammo haqiqiy Luyan qadimgilari makaronni toʻgʻridan-toʻgʻri idishdan ichib yutadi». U Henan provinsiyasi nomoddiy madaniy merosining vakili boʻlib, Lao Luyan makaronining anʼanaviy tayyorlanishiga juda eʼtibor beradi.
Asos demlanishi boshlanishiga yaqinlashganda, oʻsimlik yogʻi qoʻshiladi va yogʻning suyuqlik bilan toʻliq aralashishi uchun soat strelkasi yoʻnalishida aralashtiriladi. U qaynash nuqtasiga yaqinlashganda, asosga makaron, soʻngra sabzi, seledka, katta yashil loviyalar va boshqa komponentlar qoʻshiladi. Yakuniy qoʻshimchalar ikki osh qoshiq «asosiy maxfiy ingredient» — piyoz gullaridir.
Luyanning deyarli barchasi bu taomni qanday tayyorlashni biladi va u deyarli har bir uyda isteʼmol qilinadi. Chjai Guanjun Sakorski uchun nega bir kuni uyda makaron tayyorlaganini eslab, tushuntirdi: «Oziq-ovqat xalq ijodining eng oʻziga xos shakllaridan biridir. Bu odamga hayotda Luyan shahrida uyda boʻlgan kabi tezda his qilish imkonini beradi». Koʻchalar boʻylab kislotali asos bilan yuk mashinalarini tortib yuruvchi sotuvchilarning qichqiriqlari va bodoklar atrofidagi navbatlar qadimiy shahar xotiralariga aylandi.
Bugun makaron hali ham oddiy uy xoʻjaliklarida tayyorlanadi, ammo u Xitoy va boshqa mamlakatlardan kelgan mehmonlar uchun qimmatbaho restoranlarda ham taqdim etiladi. Maʼlumotlarga koʻra, Lao Luyan restorani yilda 2 milliondan ortiq idish sotadi. Makaron Henanning Lohanlari va hulatang qalampirli shoʻrva bilan birga qulay qadoqlarda ham ishlab chiqariladi va butun mamlakat boʻylab sayyohlar uchun mavjud.
Luyan 13 dinastiya hukmronligi davrida poytaxt boʻlgan va uning oshxonasi uzoq vaqtdan beri xilma-xilligi bilan mashhur. Van Tianxi uni «uch xususiyati» orqali tasvirlaydi: «Odamlar kirish joyida oʻtirib shoʻrva ichadi; makaron kislotlashgandan keyin sotiladi; shoʻrvalar va koʻp suyuqli taomlar alohida oshxona tashkil etadi».
Luyan shahrida nonushta uchun anʼanaviy isteʼmol qilinadigan 10 dan ortiq turdagi shoʻrvalar odatda kichik koʻcha joylarida sotiladi, u yerda mehmonlar koʻpincha kirish joyida oʻtirib ovqatlanishadi. Kislotali-bogʻdona makaroni fermentlanganidan soʻng noyob taʼmga ega boʻladi, shuning uchun mehmonlar baʼzan uni buzilgan oziq-ovqat deb notoʻgʻri tushunishadi. Shu bilan birga, 24 turdagi shoʻrvalar va koʻp suyuqli taomlar Luyanning mashhur «Suv banki»ni tashkil etadi, bu mahalliy oshxonaning ramzi boʻlib qolgan anʼanaviy bayramdir.
Hozirgi safarida Sakorski nonushta, tushlik va kechki ovqatlarida keltirilgan uchta «xususiyatni» sinab koʻrdi. Bu taomlar unutilgan xotiralarni uygʻotdi, eski doʻstlari bilan tanish joylarda sayr qilish esa uning hissiyot bilan quyidagicha aytishiga undadi: «Qogʻoz kam boʻlsa ham, tuygʻular uzoq vaqt saqlanib qoladi». Bu xitoy metaforasi, bu haqiqiy doʻstlik koʻp soʻzlarni talab qilmasligini anglatadi. Sakorski shunday dedi: «Bu shunchaki ovqat emas. Bu uy taʼmi».
29-avgust kuni kechqurun, Luyan shahrida oʻtkazilgan oxirgi kechki ovqatida, uning sobiq hamkasbi Bai Fan bulonda pishirilgan nozik tovuq goʻshtli shoʻrva katta idishini tayyorlagan, shu vaqtki Chjai Guanjun esa shu kislotali-bogʻdona makaronni tayyorlagan. 27 yil davomida oʻzgarmagan taʼm mehmonni xayrlashishni istamaslik va chuqur doʻstlik hissi bilan qoldirdi.