Pitru Paksha davrida barcha uy sharoitlarida piyoz va sarimdan foydalanmaslik sharti bilan sattvik taomlar pishiriladi. Bunday sharoitlarda har kuni xilma-xil taomlar tayyorlash qiyin boʻladi. Agar siz ham Shraddha kunlari piyoz va sarimsiz sabzavot tayyorlamoqchi boʻlsangiz, shu bilan birga hamma uchun yoqimli va kam vaqt talab qiladigan zira bilan arabiya retseptini sinab koʻrishingiz mumkin.
Bu taomning oʻziga xosligi nafaqat taʼmida, balki tayyorlash usulida ham namoyon boʻladi. Avvalo, arabiya yengil qaynatiladi, toki uning tashqi qatlami oson qalinib, buzilmasin. Keyin esa taʼm zira, ajmo yachmi va baʼzi oddiy ziravorlar yordamida kuchayadi. Eng muhim qadam shundaki, quruq ziravorlar eng oxirida qoʻshiladi, bu ularning arabiyaqa yaxshi yopishishiga imkon beradi va har bir boʻlakni ziravorlar taʼmi bilan boyitadi. Endi Pitru Paksha davrida zira bilan arabiya tayyorlash boʻyicha qoʻllanma keltirilgan.
Zira bilan arabiya uchun ingredientlar
Zira bilan arabiya tayyorlash uchun quyidagi bosqichlarni bajarish kerak:
- Avvalo, arabiya toʻliq yuviladi. Uzunroq nusxalardan foydalanish afzal, chunki zira bilan arabiya uzun kesilgan holda koʻrinishi yaxshiroqdir.
- Arabiyani multi-pishirgichga soling va sabzavotlarni toʻliq qoplaydigan miqdorda suv qoʻshing. Qopqoqni yoping va plitkani bitta signalga sozlang, keyin gazni oʻchiring.
- Multi-pishirgichning tabiiy ravishda toʻliq sovishini kuting. Issiq arabiyani tozalashga urinmang, bu kuyishlarga olib kelishi mumkin. Arabiya butunlay soviganida, uning tashqi qatlami oson qalinadi.
- Tozalangan arabiyani boʻylab kesing. Agar arabiya juda katta boʻlsa, uni 3-4 qismga boʻlish mumkin. Boʻlaklar juda mayda boʻlmasligiga harakat qiling, chunki bu retseptda uzun boʻlaklar afzal koʻriladi.
- Qovurish qozonida xarda yogʻini isitib oling. Isiganidan soʻng, gazni oʻchiring va yogʻning biroz sovishiga ruxsat bering.
- Yogʻga zira, biroz ezilgan koriander, ajmo yachmi va asafetida qoʻshing. Ziravorlarni juda issiq yogʻga qoʻshmaslik muhim, aks holda ular yonib ketishi va taomga achchiq taʼm berishi mumkin. Keyin yana gazni yoqing va ziravorlarni oʻrta olovda biroz qovuring.
- Kesilgan arabiyani tuz bilan birga qovurish qozoniga qoʻshing. Arabiyani kuchli olovda qovurish oʻrniga, uni oʻrta olovda sekin pishiring.
- Taxminan 2-3 daqiqadan soʻng, arabiya yengil oltin tus olishni boshlaydi. Bu ideal bosqich va uni juda uzoq qovurish shart emas.
- Endi kesilgan zanjabil, yashil qalampir va zira qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. Zanjabilning xom taʼmini yoʻqotish va yashil qalampirning hidini ochish uchun bir oz qovuring.
- Bu retseptda qizil qalampir talab qilinmaydi; yashil qalampir yengil achchiqlikni taʼminlaydi.
- Arabiya yaxshi pishganida, oʻrta olovda koriander toʻgʻri kelgan uni, qora qalampir va chili qisqichlarini qoʻshing. Ushbu ziravorlarni arabiya bilan yaxshilab aralashtiring va taxminan 1 daqiqa qovuring.
- Bu retseptdagi eng muhim usul: quruq ziravorlarni boshida emas, balki oxirida qoʻshish, ular yogʻ qatlami bilan qoplangan arabiyaqa bir tekis yopishishiga imkon beradi. Bu har bir arabiya boʻlagini ziravorlar bilan toʻyingan holatga keltiradi va taʼmni sezilarli darajada yaxshilaydi.
- Gazni oʻchirishdan oldin zudlik bilan amchur toʻgʻri kelgan uni, qora tuz va biroz qovurilgan zira qoʻshing. Agar uyda menta toʻgʻri kelgan uni boʻlsa, uni ham qoʻshish mumkin. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va zira bilan hidli, kislotali arabiya tayyor.
Piyoz, sarim va koʻp miqdordagi ziravorlar yoʻqligi tufayli, bu retsept tez tayyorlanadi. Oldindan qaynatish va keyin ziravorlar bilan pishirish bu taomni tezkor tayyorlashga imkon beradi. Agar siz Pitru Paksha davrida piyoz va sarimsiz oddiy, ammo mazali quruq taom tayyorlamoqchi boʻlsangiz, zira bilan arabiya ajoyib tanlov boʻlishi mumkin.