Sovuq mavsumda tongda yogʻli va yashil pastali paratalar bilan zavqlanish oʻziga xos jozibaga ega, ayniqsa, gobi parata seviladi. Biroq, koʻpchilik muammo bilan duch keladilar: uyda tayyorlanganda mayda toʻgʻralgan gobi suyuqlik ajratadi, bu xamirni nam qiladi va parata choʻzilganda yoriladi.
Agar siz bunday qiyinchiliklarga duch kelsangiz, endi tashvishlanishingiz shart emas. Gobi gobi suyuqligini siqish, ziravorlarga oz miqdorda qovurilgan loviya xamirini qoʻshish va xamirni toʻgʻri massaj qilish kabi oddiy usullardan foydalanish sizga kafeteryalarda taqdim etiladiganiga oʻxshash shilliq, yumshoq va quritilgan gobi paratasini uyda tayyorlash imkonini beradi.
Xamir uchun (Do):
2 stakan bugʻdoy unining, 1 osh qoshiq yogʻ yoki ghee, 1/2 choy qoshiq ajivayn, taʼmga qarab tuz. Xamirni massaj qilish uchun – iliq suv.
Toʻldiruvchi modda uchun (Stuffing):
2 stakan toʻgʻralgan gobi (faqat gulli qismi), 2 osh qoshiq mayda toʻgʻralgan yangi fikanda, 1 osh qoshiq toʻgʻralgan zanjabil, 2 yashil qalampir (mayda toʻgʻralgan), 1 osh qoshiq qovurilgan loviya xamiri (namlikni soʻrib olish uchun maxfiy ingredient), 1/2 choy qoshiq ajivayn, 1/2 choy qoshiq qovurilgan zira, 1/2 choy qoshiq amchur-toʻgʻri yoki chat masala, 1/2 choy qoshiq Qashqayor qizil qalampiri, 1/4 choy qoshiq garam masala, 1/2 choy qoshiq quritilgan menta (kasuri meti), taʼmga qarab tuz (faqat paratani choʻzish paytida qoʻshing).
Paratani qovurish uchun – desi ghee yoki yogʻ.
Keng idishda bugʻdoy unini, ajivaynni, 1 choy qoshiq yogʻ va bir chimdim tuzni aralashtiring. Keyin asta-sekin iliq suv qoʻshib, juda yumshoq va elastik xamirni massaj qiling. Xamir qattiq boʻlmasligi muhim, aks holda parata yoriladi. Xamirni oz miqdordagi yogʻ bilan surting va 15 daqiqa dam olishi uchun qopqoq bilan yoping.
Gobi toʻgʻralgandan soʻng, unga 1/2 choy qoshiq tuz qoʻshing va 5 daqiqa turing. Soʻngra, gobi ni toza paxta matosiga soling va barcha suyuqlikni qattiq siqing. Ushbu ajralib chiqqan suyuqlikni xamirni massaj qilish uchun ishlatishingiz mumkin.
Quritilgan gobi ni idishga quying. Toʻgʻralgan fikanni, zanjabilni, yashil qalampirni, qovurilgan zirani, qizil qalampirni, amchurni, garam masala, kasuri meti va 1 osh qoshiq qovurilgan loviya xamirini qoʻshing. Qovurilgan loviya xamiri gobi ichidagi qoldiq namlikni soʻrib oladi. (Toʻldiruvchi moddaga tuzni oldindan qoʻshmaslik muhim).
Paratani choʻzishga tayyorlanganda, toʻldiruvchi moddaga taʼmga qarab tuz qoʻshing. Agar tuzni oldindan qoʻshsangiz, gobi yana suyuqlik ajratishni boshlaydi.
Xamirning oʻrtacha sharini (pedu) oling va uni quruq unga botirib, chuqur idish shaklini bering. Keyin uni tayyorlangan toʻldiruvchi modda bilan 2-3 osh qoshiq toʻldiring. Sharning chetlarini yuqoriga koʻtarib yoping va ortiqcha xamirni yuqoridan olib tashlang. Toʻldirilgan sharni qoʻllar bilan biroz yassilang, shunda toʻldiruvchi modda butun yuzaga bir tekis tarqaladi. Shundan soʻng, uni quruq unga botirib, skalka bilan dumaloq va biroz qalin parataga ehtiyotkorlik bilan choʻzing.
Qovurish tavfirligini oʻrta yoki kuchli olovda isitib oling. Paratani tavfirlikka qoʻying. Bir tomoni biroz jigarrang tus olganda, uni aylantiring. Endi ikkala tomonini desi ghee yoki yogʻ bilan surting va spatula bilan biroz bosib qovuring. Parata darhol shilliq holga keladi, tashqarisi quritilgan va ichi yumshoq boʻladi.
Tayyor, shilliq va hidi zoʻr gobi paratasi tayyor! Uni yangi qaymoqli yogʻ, yangi yogurt va mango chutney bilan taqdim etish tavsiya etiladi.