30-sentabr, 13:08Aaj Tak

Yumshoq Aloo Paratha tayyorlash usuli: chef Ranveer Brarning maxfiy usuli

Kartoshka toʻldirilgan yumshoq, nozik nonlar nonushta uchun sevimli taom boʻlsa-da, bunday parata tayyorlash koʻpincha qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi. Koʻpincha muammolar yuzaga keladi: non ochilganda yoriladi, ichi quyiladi yoki tayyor parata qattiq va quruq boʻladi.

Mashhur chef Ranveer Brarning fikricha, parataning yorilishi asosiy sabablari pishirilgan kartoshkadagi ortiqcha namlik va xamirni notoʻgʻri massalashtirishdir. U aytadiki, agar kartoshkani tayyorlash tartibi va xamirning teksturasiga rioya qilingan boʻlsa, parata sharlar kabi shishgan va juda yumshoq boʻladi.

Ingrediyentlar

Xamir uchun ikki stakan bugʻdoy un, yarim choy qoshiq tuz, bir choy qoshiq oʻsimlik yogʻi yoki ghee, shuningdek, zarur boʻlsa, iliq suv kerak boʻladi. Kartoshka toʻldirigʻi uchun toʻrtta oʻrta hajmda pishirilgan kartoshka (sovutilgan), ikkita piyozga kesilgan qoʻziqorin, bir choy qoshiq tirnoq zanjiri, yarim choy qoshiq malik zira, yarim choy qoshiq amchur yoki anjir toʻgʻri qismi, yarim choy qoshiq garam masala, yarim choy qoshiq quritilgan mint, yarim choy qoshiq maydalangan qizil qalampir, bir osh qoshiq mayda toʻgʻralgan fikanda va taʼmga qarab tuz kerak.

Tayyorlash usuli

Ranveer Brar avvalroq YouTubeʼdagi videoda parataning yorilishiga taʼsir qiluvchi asosiy omillar kartoshkaning namligi va xamirning konsistensiyasi ekanligini tushuntirgan. U toʻgʻri nisbat va kichik sirli usullardan foydalanish bilan uyda ustalik darajasidagi natijaga erishish mumkinligini maslahat berdi. Avvalo, unga ozgina tuz va ozgina besan qoʻshib, xamirga qattiq tekstura berish kerak. Keyin zira va ozgina ghee qoʻshilib, xamir yumshoq boʻlishiga harakat qilib massalanadi.

Kartoshkani rendalash kerak, unga tirnoq zanjiri, mayda toʻgʻralgan qoʻziqorin, fikanda, tuz, qizil qalampir, malik zira, amchur va anjir toʻgʻri qismini qoʻshib aralashtiradi. Ranveer Brar bu toʻldirigʻining konsistensiyasi xamirning konsistensiyasiga mos kelishi kerakligini taʼkidladi, toki uni qulay toʻldirish mumkin boʻlsin.

U shuningdek, agar piyoz qoʻshilsa, darhol parata shakllantirilishi kerakligini taʼkidladi, chunki piyoz suyuqlik ajratadi va toʻldirigʻini buzadi. Agar paratalar va toʻldirigʻini uzoq saqlamoqchi boʻlsangiz, piyozdan voz kechish yaxshiroq. Shundan soʻng, non kerakli shaklda shakllantiriladi, kartoshka aralashmasi bilan toʻldiriladi va chetlari diqqat bilan yopiladi. Agar kartoshkaning konsistensiyasi yaxshi boʻlsa, u butun yuzaga bir tekis tarqaladi. Tayyor paratalar sekin olovda pishiriladi.

Oʻxshash hikoyalar

Aloo Paneer Paratha retsepti: Kartoshka va tvorogli pishloqidan toʻyimli nonushtani tez tayyorlash usuli

Batafsil

www.aajtak.in21-sentabr, 15:16

Aloo Paneer Paratha retsepti: Kartoshka va tvorogli pishloqidan toʻyimli nonushtani tez tayyorlash usuli

Agar siz nonushta uchun mazali va toʻyimli variant qidirsangiz, Aloo Paneer Parathasini sinab koʻrishingiz mumkin. Bu parata kartoshka va tvorogli pishloqdan tayyorlangan ziravorli ichi bilan ajralib turadi va juda yoqimli taʼmga ega. Ushbu maqolada bu taomni tayyorlashning oddiy koʻrsatmasi keltirilgan.

Parata anʼanaviy ravishda tonggi ovqatlanish uchun eng sevimli variantlardan biridir. Garchi kartoshkali paratalar koʻpchilikka maʼlum boʻlsa ham, Aloo Paneer Paratha yanada original va qiziqarli variantni taklif qiladi. Tvorogli pishloqni yumshoq kartoshka ichiga qoʻshish uni yanada iştah ochuvchi qiladi. Taʼm ziravorlar, yangi kinsani barglari va chili qovurmasi bilan kuchayadi. Uni yogurt, marinad, chatni yoki sous bilan taom berish mumkin. Bu taomni tayyorlash juda oddiy, shuning uchun uni hatto tonggi shoshqaloqlik sharoitida ham tayyorlash mumkin. Keyin biz zarur ingredientlar va tayyorlash jarayonini koʻrib chiqamiz.

Ingredientlar

Ichi uchun:

5 ta kartoshka, 200 gramm tvorogli pishloq (paneer), 2 osh qoshiq zanjabil, sarimsoq va yashil qalampir pastasi, 1/2 choy qoshiq chili qovurmasi, 1/2 stakan maydalangan kinsani barglari, 1 choy qoshiq qovurilgan zira va koriander porlagʻi, 1 choy qoshiq chat masala, 1/2 choy qoshiq tuz yoki taʼmga qarab.

Xamir uchun:

Bugʻdoy un, oz miqdorda yuqori sifatli un (mayda), ozgina qaymoq yogʻi, tuz, zarur boʻlsa suv.

Qovurish uchun:

Ghi (qaynatilgan yogʻ).

Aloo Paneer Parathani qanday tayyorlash kerak?

Avvalo kartoshkani qaynatish kerak. Soviganidan soʻng, uni tozalang va rendalang. Xuddi shu tarzda, tvorogli pishloqni ham rendalash lozim. Maydalangan kinsani barglarini oldindan tayyorlash kerak.

Katta idishda rendlangan kartoshka va tvorogli pishloqni aralashtiring. Ularga maydalangan kinsani barglari, zanjabil, sarimsoq va yashil qalampir pastasi, chat masala, qovurilgan zira va koriander porlagʻi, chili qovurmasi va tuzni qoʻshing. Barcha komponentlarni yaxshilab aralashtiring, toki parata uchun tayyor ichi hosil boʻlmasin.

Boshqa idishda bugʻdoy unini, oz miqdordagi yuqori sifatli unni, qaymoq yogʻini va tuzni aralashtiring. Suvni asta-sekin qoʻshib, yumshoq xamirni maydalang. Xamirni qopqogʻi ostida bir muddat qoldiring.

Shundan soʻng, xamirning kichik qismini oling, uni shar shaklida shakllantiring va kichik chashka kabi biroz chuqurlashtirilgan shakl bering. Ushbu shaklni tayyorlangan ichi bilan toldiring va chetlarni ehtiyotkorlik bilan yoping. Keyin mahsulotni qoʻllar bilan biroz bosib, uning ustidan yostiqcha yordamida parata shaklida ehtiyotkorlik bilan yoyib chiqing.

Qozonni isitiring va paratani unga qoʻying. Bir tomoni biroz jigarrang tus olgandan soʻng, uni aylantiring va har ikki tomonini ham oz miqdordagi ghi bilan oltin va qattiq boʻlmaguncha qovuring.

Tayyor issiq Aloo Paneer Parataning yoniga yogurt, marinad, yashil chatni yoki sous bilan taom beriladi.

Matxuraʼdan tayyorlangan, sarimsoqsiz va piyozsiz yogurtli sabzavot karbi retsepti

Batafsil

www.aajtak.in19-sentabr, 14:30

Matxuraʼdan tayyorlangan, sarimsoqsiz va piyozsiz yogurtli sabzavot karbi retsepti

Karbi (arbi) koʻpincha bolalar tomonidan yoqmasligi mumkin, ammo Matxura-Agra uslubida yogʻurt yordamida sabzavot taomini tayyorlash uni juda mazali qiladi va yana va yana tatib koʻrish istagini uygʻotadi.

Bu taom anʼanaviy ravishda Radha Ashti paytida, ayniqsa Uttar-Pradesh (UP) shtatida tayyorlanadi. Oddiy quruq karbi bilan farqli oʻlaroq, yogʻurt qoʻshilgan versiya bir stakan yogʻurt tufayli yengil kislotali va ziravorli taʼmga ega boʻladi.

Bu issiq karbi va yogʻurtni birga taqdim etish issiq non yoki parata bilan juda yaxshi mos keladi va bu retsept koʻp miqdorda ingredientlarni talab qilmaydi. Quyida bu taomni tayyorlashning oddiy usuli keltirilgan.

Yogʻurtli karbi tayyorlash

Avvalo, karbini yaxshilab yuvib, qaynatish kerak. Sabzavotni kesilganda parchalanishi uchun haddan tashqari pishirmaslik muhim. Soviganidan soʻng, tashqi qobigʻini olib tashlang va karbini gʻildiraklar yoki chiziqlar shaklida kesing.

Qozonda yogʻni qizdiring va zira urugʻlari (jira), ajwain va hingni (asafetida) qovuring. Keyin kesilgan karbini qoʻshing va yengil oltin tusga kirguncha qovuring, bu sabzavotning taʼmi va teksturasini yaxshilaydi.

Shundan soʻng, olovni minimal darajaga tushiring va zira, qizil qalampir va koriander porlagʻini aralashtiring. Ziravorlar yengil qovurilgandan soʻng, alohida idishda chidragan bir stakan yogʻurt qoʻshiladi. Yogʻurt qoʻshilganda, u qotib qolmasligi uchun sekin olovni saqlash va doim aralashtirish kerak.

Yogʻurt ziravorlar bilan bir xil aralashgach, zarurat boʻlsa, ozgina suv, shuningdek, tuz va yashil qalampir qoʻshiladi. Taomni bir necha daqiqa qovuring, sous qalinlashib va yogʻ chetlarda ajralib turishni boshlaguncha. Oxirida garam masala qoʻshiladi va mayda toʻgʻralgan yangi fikandan tarqaladi, keyin esa pech oʻchiriladi.

Qanday taqdim etish kerak

Tayyor, xushboʻy va oʻtkir yogʻurtli karbi issiq roti, parata yoki puri bilan taqdim etilishi kerak. Yogʻurtning yengil kislotasi karbi yanada yoqimli taʼm beradi. Keyingi safar karbi sotib olganingizda bu retseptni sinab koʻrish tavsiya etiladi.