29-sentabr, 19:20Aaj Tak

Maharashtralik uslubidagi yashil qalampir va sarimsoq bilan turai bhaji retsepti

Agar siz oddiy turai taomlaridan charchagan boʻlsangiz, uni Maharashtralik uslubida tayyorlab koʻring. Yashil qalampir, sarimsoq va qovurilgan bodringdan foydalanib tayyorlangan bu turai bhaji noyob taʼmga ega. Uni roti, chapati, parota yoki dal-chaval bilan taom qilish mumkin.

Bodring va sarimsoq qoʻshish turaining taʼmini tubdan oʻzgartiradi. Koʻpgina odamlar turai, qaymoq va turai taʼmini yoqtirmasligi mumkin, ayniqsa turai har doim bemaz va oddiy boʻladi deb hisoblashlari sababli, lekin Maharashtralik pishirish usuli hayratlantirishi mumkin.

Maharashtrda turai maxsus tarzda pishiriladi va bunga dodkyaachi bhaji deyiladi. Dodkyaachi bhaji tayyorlash uchun turai, yashil qalampir, sarimsoq va qovurilgan bodring ishlatiladi. Bu ingredientlar hatto oddiy sabzavotga ham ajoyib taʼm va yengil qattiq tekstura beradi. Eslatma, bu taom uchun koʻp miqdorda ziravorlar talab qilinmaydi. Uni roti, chapati, parota yoki dal-chaval bilan taom qilishadi.

Boshlash uchun turai toʻliq yuvilib, tashqi qatlami olib tashlanishi kerak. Keyin uni kichik boʻlaklarga kesib qoʻyish lozim. Yashil qalampir va sarimsoq ham katta boʻlaklarga kesilishi kerak. Qovurilgan bodringni katta mayda boʻlaklarga maydalash kerak; uni mayda changga aylantirmaslik muhim, chunki katta boʻlaklar taomda qattiqlik va taʼmni saqlab qoladi.

Qozonda yogʻ isitiladi, keyin raʼi va zira urugʻlari qoʻshiladi va ular xirillab ketguncha kutiladi. Keyin kesilgan yashil qalampir va sarimsoq qoʻshiladi va oʻrtacha olovda sarimsoqning kuchli hidi paydo boʻlguncha qovuriladi. Shundan soʻng, kesilgan turai qozonga qoʻshiladi va yashil qalampir hamda sarimsoq bilan yaxshilab aralashtiriladi. Turai oʻrtacha olovda bir necha daqiqa pishadi. Turai koʻp namlikni oʻz ichiga olgani uchun, pishirish paytida u oʻzi namlik chiqaradi, shuning uchun dastlab ortiqcha suv qoʻshish shart emas.

Qozon qopqoq bilan yopiladi va turai biroz vaqt pishishga qoldiriladi, sabzavotlar qozon tagiga yopishmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Turai yumshaganda va suyuqlikning katta qismi bugʻlanib ketganda, maydalangan qovurilgan bodring qoʻshiladi. Bodring turai bilan yaxshilab aralashtiriladi va yana 2-3 daqiqa pishadi. Bu vaqt davomida bodringning taʼmi turai ichiga toʻliq singib, taomning teksturasini yaxshilaydi. Tayyor sabzavot mayda kesilgan yashil piyoz bilan tarqaladi va gaz oʻchiriladi.

Tayyorlangan Maharashtralik turai mazali bandaj sifatida tayyorlanadi va uni roti, chapati yoki parota bilan issiq holatda taom qilish tavsiya etiladi. U dal-chaval bilan ham juda yaxshi mos keladi. Agar siz bir xil turai turini yeyishdan charchagan boʻlsangiz, bu Maharashtralik retseptini sinab koʻrishingiz mumkin.

Oʻxshash hikoyalar

Badxal (katxala ukasi)dan kardamon va fenkel yordamida oʻtkir marinad tayyorlash

Batafsil

www.aajtak.in25-sentabr, 08:10

Badxal (katxala ukasi)dan kardamon va fenkel yordamida oʻtkir marinad tayyorlash

Marinadlar haqida gap ketganda, birinchi navbatda mango, limon yoki qalampir marinadlari esda keladi. Biroq, agar siz marinadlarni yoqtirsangiz va odatiy taʼmlardan charchagan boʻlsangiz, katxala ukasi deb ataladigan badxaldan oʻtkir marinad tayyorlab koʻring. Ingliz tilida mangi jekfrut deb tanilgan badxal kardamon, fenkel urugʻlari, kalaundji va toza xarifli yogʻ yordamida tayyorlanadi. Bu marinad shunchalik ajoyibki, u oddiy dukkaklilarning non yoki parata bilan taʼmini ikki baravar oshirishi mumkin.

Badxal katxala oilasiga mansub. U tashqi koʻrinishidan kichik katxalga oʻxshaydi, ammo uning yuzasi tikanli emas, balki jilmayib turadi. Yetuk meva toʻgʻridan-toʻgʻri isteʼmol qilinadi, ammo xom meva marinadlar va chatni tayyorlash uchun ishlatiladi. U C va A vitaminlari, temir va antioksidantlar bilan boy va mavsumi issiq va yomgʻirli davrlarga toʻgʻri keladi.

Ingrediyentlar

Tayyorlash uchun quyidagilar kerak: 500 gramm xom badxal, kichik boʻlaklarga kesilgan; 2 osh qoshiq kardamon (biroz maydalangan); 1 osh qoshiq fenkel urugʻlari; 2 osh qoshiq sariq yoki qora xariflar (biroz maydalangan); 1 choy qoshiq kalaundji (mangareyl); 1 choy qoshiq zira (kurkuma) toʻgʻri keladigan miqdorda; 1,5 osh qoshiq qizil qalampir toʻgʻri keladigan miqdorda; 1/2 choy qoshiq asafetida; 1 stakan xarifli yogʻ ; 2 osh qoshiq amchur yoki sirka toʻgʻri keladigan miqdorda (kislotaliq uchun); taʼmga qarab tuz (marinadda tuz biroz shoʻrroq boʻlishi kerak).

Tayyorlash tartibi

Avvalo, badxalni tayyorlash kerak: uni tozlang va istalgan kichik boʻlaklarga kesing. Qozonda bir chimdim zira va tuz qoʻshib, suvni qaynatib, badxal boʻlaklarini 3-4 daqiqa davomida pishiring (ular yarim tayyor boʻlishi kerak, toki yumshab ketmasin). Shundan soʻng, pishirilgan boʻlaklarni suvdan olib, namlikni butunlay yoʻqotish uchun 2-3 soat quyosh ostida yoki ventilyator yonida matoga tarqating.

Keyin, qovuruvchida past olovda fenkel urugʻlari va kardamonni 1 daqiqa davomida qovuring, bu ularning hidini ochadi. Soviganidan soʻng, ularni blenderda yengil qoʻpol konsistensiyaga maydalang. Keyin, xarifli yogʻni qozonda tutun chiqib kelguncha isitib, keyin gazni oʻchiring va yogʻning biroz iliq holatda qolishiga ruxsat bering. Iliq yogʻda asafetida, kalaundji, maydalangan kardamon va fenkel, xariflar, zira, qizil qalampir, amchur va tuzni aralashtirib, yaxshilab aralashtiring.

Nihoyat, quruq badxal boʻlaklarini bu ziravorli yogʻ aralashmasiga qoʻshing va har bir boʻlak ziravorlar bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilish uchun yaxshilab aralashtiring. Tayyor marinadning butunlay sovishiga ruxsat bering, soʻngra uni toza va quruq shisha idishga (bornya) joylashtiring. Marinadni 3-4 kun quyoshda ushlang va sizning oʻtkir badxal marinadingiz taqdimotga tayyor boʻladi!

Chef Sanjeev Kapoor qovun qobigʻi chatnisi retseptini baham koʻrdi

Batafsil

www.aajtak.in21-sentabr, 11:47

Chef Sanjeev Kapoor qovun qobigʻi chatnisi retseptini baham koʻrdi

Koʻpincha biz sabzavotlarning qobigʻini foydasiz deb tashlab yuboramiz, ammo undan juda mazali taom tayyorlash mumkin. Chef Sanjeev Kapoor qovun qobigʻidan tayyorlanadigan oʻtkir chatni retseptini taqdim etdi, uni non, guruch yoki bandajlar bilan taqdim etish mumkin.

Bu retsept qovun qobigʻidan foydalanishga imkon beradi va uni tez pishadigan xushboʻy va ziravorli chatniyga aylantiradi. Tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak: bir dona katta qovun, ikki osh qoshiq koʻkuz moyi, uch chorak stakan toʻkilgan yangi koʻkuz, chorak stakan yashil koriander, bir dyuym zanjabil, 2-3 boʻlak sarimsoq, taʼmga tuz, bir choy qoshiq yuvilgan dukkaklilar, bir choy qoshiq noʻxat unining, yarim choy qoshiq xarda goʻshtlari, chorak choy qoshiq asafetida, 8-10 ta kari bargi va 2 dona quruq qizil qalampir.

Avvalo, qovunni yaxshilab yuvib, tozalang. Qovun qobigʻini ajratib oling, suv bilan yuvib, keyin chetga qoʻying. Oʻz qovunni boshqa taom tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin.

Keyin qozonda bir osh qoshiq koʻkuz moyini qizdiring va qovun qobigʻini oʻrta olovda taxminan 5-6 daqiqa qovuring. Qobigʻi biroz qattiq boʻlganda, olovni oʻchiring va uni biroz sovutib turing.

Shundan soʻng, oshxona aralashtirgichiga yangi koʻkuz, yashil koriander, zanjabil, sarimsoq, qovurilgan qovun qobigʻi, tuz va bir stakan suv qoʻshing. Barcha ingredientlarni mayda chatniy hosil boʻlguncha maydalang va idishga quying.

Tempura tayyorlash uchun alohida qozonda qolgan bir osh qoshiq koʻkuz moyini qizdiring. Unga dukkaklilar va noʻxat unini qoʻshing, yengil oltin rangga kirguncha qovuring. Keyin xarda goʻshtlarini qoʻshing. Xarda goʻshtlari qaynashni boshlagan zahotiyoq, asafetidani, kari barglarini va quruq qizil qalampirlarni qoʻshing, faqat bir necha soniya qovuring.

Tayyor tempura ni chatniy ustiga quyib, yaxshilab aralashtiring. Shu tariqa, non, guruch yoki har qanday bandaj bilan taqdim etiladigan mazali qovun qobigʻi chatniyi hosil boʻladi.