Arbi barglari koʻpincha qovurilgan donalar tayyorlash uchun ishlatilsa-da, Uttarakhand shtatida bu barglar Kafuli deb nomlanuvchi sabzavotli taom shaklida pishiriladi, u tayyorlashning soddaligi bilan ajralib turadi. Biz arbi barglaridan tayyorlangan togʻ uslubidagi Kafuli retseptini taqdim etamiz.
Uttarakhand mintaqasida togʻlar va mahalliy oshxona nafaqat qadrlanadi, balki yashil barglardan tayyorlangan anʼanaviy taomlar restoranlardagi sabzavotlardan koʻproq mazali boʻladi. Garchi Uttarakhandda asosan Kafuli ispanak va meti barglaridan tayyorlansa-da, arbi barglaridan tayyorlangan versiyasi ham mashhurdir. Togʻlarda arbi barglariga gaderi ke pat deyiladi va ularning yashil salati anʼanaviy ravishda guruch bilan isteʼmol qilinadi.
Agar siz yangi va toza sabzavotlarni yoqtirsangiz, tushlik uchun arbi barglaridan Kafuli tayyorlab, uni guruch bilan taqdim etishingiz mumkin. Bu taom uchun kam miqdordagi ingredientlar kerak va u juda oson pishiriladi. Ushbu usulning afzalligi shundaki, u arbi barglariga xos boʻlgan kuyishni keltirib chiqarmaydi, bu esa salatdan noqulayliksiz bahramand boʻlish imkonini beradi.
Boshlash uchun arbi barglarini diqqat bilan yuvib, ildiz va qalin nervlarga ega qismlarni olib tashlang, soʻngra mayda toʻqing. Istalgan holda biroz ispanak qoʻshishingiz mumkin. Keyin idishda suvni qizdiring va toʻgʻralgan barglarni pishgacha qaynatasiz. Arbi barglarini yaxshi pishirish muhim, chunki bu ularning tabiiy tirnash xususiyatini pasaytiradi.
Barglar soviganidan soʻng, ularni blenderga soling va juda nozik pastiraga aylantirmasdan biroz maydalang. Alohida idishda guruch unini oling va uni oz miqdordagi suv bilan aralashtirib, suyuq aralashma hosil qiling. Keyin qozonda zira urugʻlarini oʻsimlik yogʻida qizdiring, mayda toʻgʻralgan sarimsoq va yashil qalampir qoʻshing va ularni yengil hidgacha qovuring. Shundan soʻng, zira va zira porlagʻi kukunlarini aralashtiring, ziravorlar yonib ketmasligi uchun ozgina suv qoʻshishni unutmang. Keyin qozonga maydalangan arbi barglarini qoʻshing va yaxshilab aralashtiring.
Keyin suvda namlangan guruchni toshda kattaroq mayda qilib, bu aralashmani Kafuli ga qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. Zarurat boʻlsa, suv qoʻshib, Kafuli oʻrtacha olovda bir muddat qovuriladi. Taom qalinlashib, toʻliq pishganda, taʼmga koʻra tuz qoʻshing. Taxminan 8–10 daqiqa pishgandan soʻng, pechni oʻchiring.
Kafuli issiq holatda oddiy guruch bilan taqdim etiladi, ammo uni non bilan ham isteʼmol qilish mumkin. Arbi barglari bilan bir qatorda, Kafuli ispanak, meti yoki kurbaqa barglaridan ham tayyorlanishi mumkin.
