Oziq-ovqat kompaniyalari isteʼmolchilarga yetib borishidan oldin mahsulotlardagi muammolarni aniqlash uchun kompleks tizimlarni joriy etmoqda. Ushbu tizimlar xom ashyo sinovi, partiyalarni saqlash va mahsulotni simulyatsiya qilib qaytarishni qamrab oladi.
Yaqinda Hindiston Oziq-ovqat Xavfsizligi va Standartlari Boshqaruvi (FSSAI) notoʻgʻri reklama, noaniq bayonotlar va etiketlash qoidalariga rioya qilmaslik sababli oziq-ovqat kompaniyalari tomonidan 150 dan ortiq ogohlantirish berdi. Bunday ogohlantirishlarni olgan kompaniyalar orasida Nestlé India, PepsiCo, Coca-Cola India, Mondelez India, Abbott India va Ferrero India kabi yirik oziq-ovqat va ichimlik ishlab chiqaruvchilari mavjud edi. Avgust oyida FSSAI Damanda joylashgan SDP Industries tomonidan ishlab chiqarilgan barcha turdagi ghee sotilishini taqiqladi, chunki bir nechta namuna talablarga mos kelmayotgani aniqlandi. Tartibga soluvchi shuningdek, elektron tijorat va jamoat ovqatlanish tarmoqlariga ogohlantirishlar yubordi, mahsulotlarni moliyalashtirdi va baʼzi hollarda litsenziyalarni toʻxtatdi.
Bu choralar sanoatning oʻzining oziq-ovqat xavfsizligini taʼminlash tizimlari — nima ishlab chiqarishi, isteʼmolchilarga nima deyishi va muammoli mahsulotni bozorga tushirishni qanday oldini olishi haqida diqqat bilan kuzatilayotganini koʻrsatadi.
Supermarket javonidagi har bir qadoq yetkazib beruvchilar va xom ashyodan boshlab, keyin ishlab chiqarish, sinov, qadoqlash va joʻnatish orqali tekshiruvlar zanjiridan oʻtadi. Kompaniyalar xom ashyo ishlab chiqarishda qachon ishlatilishi mumkinligini, partiya qachon ushlab turilishi kerakligini, chetlanishni tuzatish mumkinmi yoki mahsulot qachon rad etilishi kerakligini aniqlashi kerak. Agar muammo zavoddan chiqqandan soʻng yuz bersa, tegishli partiyani aniqlash va uning yoʻlini kuzatib borish imkoniyati boʻlishi kerak.
Ushbu tizimlar uchun asosiy tartibga soluvchi daraja mavjud. FSSAI litsenziyalash shartlari oziq-ovqat sanoati korxonalarini, shu jumladan, belgilangan sanitariya va gigiena standartlarini saqlash, ishlab chiqarish va xom ashyo foydalanishi boʻyicha kundalik yozuvlar yuritish, xom ashyoning kelib chiqishi va standartlarini kafolatlash, shuningdek, oʻzlarida yoki akkreditatsiya qilingan NABL/FSSAI tomonidan ogohlantirilgan laboratoriyalarda tegishli kimyoviy yoki mikrobiologik ifloslantiruvchilarni sinovdan oʻtkazish majburiyatiga majbur qiladi. Bunday sinovlar tarixiy maʼlumotlar va xavf baholanishiga qarab, va olti oyda kamida bir marta amalga oshirilishi kerak.
Biroq bu har bir kompaniya aynan bir xil sinov dasturiga amal qilishi kerak degani emas. Korxonalar mahsulot va ularning aniqlagan xavflariga qarab, yetkazib beruvchilarni, partiyalarni, seriyalarni yoki ishlab chiqarish jarayonida qoʻshimcha tekshiruvlar oʻtkazishi mumkin.
FMCG kompaniyalari tomonidan ishlab chiqarilgan qadoqlarni monitoring qilish usullari mahsulot turi turiga qarab farq qiladi. Baharat ishlab chiqaruvchisi qishloq xoʻjaligi xom ashyolari, ifloslanish va kesishli ifloslanish bilan duch keladi. Quruq snack ishlab chiqaruvchisi namlik, harorat va ziravorlarni nazorat qilishi kerak. Ghee ishlab chiqaruvchisi sut yetkazib beruvchi fermalardagi sifatni tekshirishi kerak boʻladi.
Business Standard kompaniyasi The Healthy Binge, qadoqlangan snack ishlab chiqaruvchisini soʻrovga olib, uning sifat nazorati tizimi yetkazib beruvchidan boshlanishini maʼlum qildi. The Healthy Binge ishlab chiqarish rahbari Tukaram Bade shunday dedi: «Biz yetkazib beruvchini baholaymiz, tegishli litsenziyasini tekshiramiz va ingredientlar hamda xom ashyo qanday qayta ishlanishini tushunamiz. Biz ularning laboratoriya hisobotlari va Tahlil sertifikatini (CoA) ham koʻrib chiqamiz».
Keyin kompaniya kelayotgan materialdan namuna oladi va uni oʻz laboratoriyasida sinovdan oʻtkazadi. Natijalar kompaniyaning texnik xususiyatlari va yetkazib beruvchining CoA bilan solishtiriladi. Faqat tekshiruvdan oʻtgan material ishlab chiqarishga ruxsat beriladi, deb aytdi u.
Kompaniya turli bosqichlarda 40 ta sifat nazorati nuqtasi mavjudligini taʼkidlaydi. Har oylik ichki oziq-ovqat xavfsizligi auditlari FSSAI ning tegishli roʻyxatini ishlatadi va binolar, operatsiyalar, sanitariya, shaxsiy gigiena, oʻqitish va shikoyatlarni koʻrib chiqadi. Tekshiruvlar xom ashyo tekshiruvidan va yolgʻonlikka qarshi sinovdan tortib, jarayon ichidagi nazorat va tayyor mahsulotni sinovdan oʻtkazishgacha keng tarqaladi.
Baharat va oziq-ovqat ishlab chiqaruvchisi boʻlgan ZOFF uchun birinchi tekshiruv xom ashyo partiyasi yuklanishidan oldin amalga oshiriladi. ZOFF zavod boshligʻi Abishake Jetli shunday dedi: «Biz kelayotgan material xavfsiz va talab qilinadigan oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga javob berishini taʼminlash uchun tekshiruv roʻyxatimiz bor». Transport vositasi asosiy gigiena boʻyicha tekshiriladi, shu jumladan, qoplamaning mavjudligi va qoʻziqorin yoki tarqalgan materialning koʻrinadigan belgilar yoki yomon ishlov berish.
Keyin material turli sumkalarning turli qismlaridan fizicheskiy ifloslanish va kimyoviy xususiyatlar boʻyicha sinovdan oʻtkazish uchun olinadi. Jetli sinovning taxminan sakkiz soat davom etishini maʼlum qildi, undan soʻng material mahsulotga qarab, maydalash, tozalash, saralash va qadoqlash uchun chiqariladi. Bunday nazorat muhim, chunki yakuniy mahsulot zavodga kelayotgan xom ashyo qanchalik ishonchli boʻlsa, shunchalik ishonchli boʻladi.
Ghee brendi boʻlgan Bharat Vedica uchun sifat zanjiri yanada yuqori choʻqqiga choʻziladi. Uning gheeining katta qismi sherik fermalardan yetkazib beriladi. Bharat Vedica sifat/sifat nazorati boʻyicha bosh mutaxassisi Shivanand Solapurening soʻzlariga koʻra, kompaniyaning maslahatchi jamoasining aʼzosi haftada yetkazib beruvchining ishlab chiqarish obʼektiga tashrif buyuradi.
Audit sigirlar (Gir navi) saqlanish sharoitlarini, shu jumladan, ularning ozuqasi, suv va umumiy boshqaruv, shuningdek, fermadagi gigiena amaliyotlarini koʻrib chiqadi. U shunday dedi: «Sut sifati va xavfsizligi u qayta ishlash bosqichiga tushishidan oldin sodir boʻlgan narsalarga bogʻliq».
Har bir ghee partiyasidan namuna olinadi va FSSAI tomonidan tasdiqlangan tashqi laboratoriyaga yuboriladi. Bharat Vedica rang, hid va namlik kabi parametrlar, shuningdek, potentsial ifloslanish va yolgʻonlikni tekshiradi va natijalarni oʻz spetsifikatsiyalari bilan solishtiradi.
Kompaniya qadoqlash bosqichida ham nazorat choralarga ega. Mahsulot bilan shugʻullanuvchi xodimlarga gigiena toʻplamlari beriladi va ular qoʻlqop va maska kiyish, shuningdek, tozalash va sanitariya protokollariga rioya qilish majburiyati bor, deb aytdi Solapure. Partiya rang yoki hidning oʻzgarishi tufayli ushlab turilishi yoki rad etilishi mumkin. Bharat Vedica bunday oʻzgarishlarning baʼzilari hayvon gormonlari, oziqlantirish va kun tartibi kabi omillar tufayli paydo boʻlgan sutdagi tabiiy farqlar ekanligini tushuntiradi. Kompaniya faqat ishlab chiqarish jadvaliga rioya qilish uchun partiyani chiqarish oʻrniga, bunday chetlanishlarni oʻrganadi.
Keyingi vazifa zavod ichida ifloslanish yoki aralashishni oldini olishdir. ZOFF da xom ashyo paletlarda saqlanadi, allergenlar, masalan, yer yongʻoqlari uchun alohida zonalari mavjud. Kompaniya kelayotgan material uchun koʻp qavatli qadoqlashdan foydalanadi, bu ifloslanishni cheklaydi. Jetli baharatlar yana bir muammo yaratishini taʼkidladi, chunki kuchli hidlar materiallar toʻgʻri ishlov berilmagan yoki saqlanmagan taqdirda mahsulotlar orasida oʻtishi mumkin.
The Healthy Binge ham shunga oʻxshash yondashuvni qoʻllaydi. Uning ombor xodimlari kelayotgan material haqida oldindan xabardor qilinadi, toki mos joy tayyorlansin. Ingredientlar alohida saqlanadi va namunalari qabul qilingandan soʻng tasodifiy ravishda yigʻiladi. Partiya va sana boʻyicha saqlash ham kuzatuvni saqlab turishga yordam beradi.
Oziq-ovqat xavfsizligi tizimi xodimlarning gigiena tartiblariga qanchalik izchil rioya qilishiga ham bogʻliq. ZOFF uchun bu jihat eng katta amaliy muammolardan biridir. Jetli zavodda taxminan 120–140 nafar doimiy va shartnomali xodim ishlayotganini maʼlum qildi, shartnomali xodimlar orasida ishchi kuchi sezilarli darajada oʻzgarib turadi. U yangi xodimlarga oziq-ovqat xavfsizligi amaliyotlari va shaxsiy himoya vositalaridan (PPE) toʻgʻri foydalanish asoslari boʻyicha tez-tez oʻqitish kerakligini taʼkidladi. Kompaniya haftalik oʻqitish oʻtkazadi, shu jumladan, ish joyidagi asosiy gigiena va qoʻl yuvish usullari.
FSSAI ning oziq-ovqat xavfsizligi boʻyicha oʻquv va sertifikatsiya dasturi, yoki FoSTaC, litsenziyalangan oziq-ovqat sanoati korxonalari har bir obʼektda har 25 ta oziq-ovqat ishlab chiqarish xodimi uchun kamida bitta oʻqitilgan va sertifikatlangan oziq-ovqat xavfsizligi nazoratchisiga ega boʻlishini tavsiya qiladi. Oziq-ovqat xavfsizligi nazoratchilari boshqa oziq-ovqat ishlab chiqarish xodimlarini oʻqitishi va nazorat qilishi kerak. Shuning uchun ZOFF dagi haftalik ish joyi oʻqitishi bu kengroq oʻquv tuzilmasi doirasida korxona darajasidagi amaliyotdir.
Sanoat vakillari fikricha, oziq-ovqat xavfsizligi tizimining eng muhim sinovlaridan biri sifat va ishlab chiqarish/joʻnatish maqsadlari ziddiyatga kirishganda nima sodir boʻlishidir. The Healthy Binge mangʻasidor Pranav Korke ishlab chiqarish va sifat oʻrtasida «tortishuv» yuzaga kelishi mumkinligini tan olgan, chunki ishlab chiqarishning oʻz maqsadlari bor, ammo sifat jamoasi materialni rad etish uchun asoslarga ega. U «Yakuniy qaror sifat jamoasining zimmasida boʻladi», - dedi. Agar sifat materialni rad etsa, ishlab chiqarish toʻxtashi kerak, va agar u ishlab chiqarilgan partiyani rad etsa, ishlab chiqarish yoki savdo yoʻqotilishiga olib kelgan boʻlsa ham, joʻnatish amalga oshirilmaydi.
ZOFF da ishlab chiqarish va tijorat jamoalari oziq-ovqat xavfsizligi sabablariga koʻra toʻxtatish yoki rad etishni bekor qila olmaydi, deb aytdi mangʻasidor Akasha Agrawal. U oʻtgan yil ichida taxminan 5 foiz partiyalar namlik bilan bogʻliq muammolar tufayli ushlab turilganini va tegishli zaxira muammoni bartaraf etish va zarur tekshiruvlarni yakunlashgacha zavodda saqlanganini maʼlum qildi.
Biroq ushlab turish avtomatik ravishda mahsulot xavfsiz emas degani emas. Bu test kutilyapti, talab bajarilmagan yoki chetlanishni tekshirish kerakligini anglatishi mumkin.
Muammoning turiga qarab, sifat jamoasi qayta ishlov berish, qoʻshimcha sinov yoki rad etishni talab qilishi mumkin. The Healthy Binge va Zoff ga koʻra, namlik bilan bogʻliq nomuvofiqliklar partiyalarni ushlab turishning bir sababi boʻldi. Kompaniyalar buni quritish orqali tuzatishini taʼkidlaydilar, shundan soʻng qayta ishlov berilgan material faqat zarur tekshiruvlar bajarilgandan soʻng ishlatilishi mumkin. Ammo agar muammo ekstrudatsiya yoki ziravorlar jarayonida yuz bersa va yakuniy mahsulot xususiyatlarini oʻzgartirsa, partiya tashlab yuboriladi, deb aytdi kompaniya.
Bu farq muhim ahamiyatga ega. Sifat boʻyicha ushlab turish yoki qayta ishlash bu oʻrta nazorat boʻlsa, sinov esa material yakuniy ravishda qoʻllaniladigan spetsifikatsiyalarga javob berishini aniqlaydi. FSSAI chaqirish qoidalari ham oziq-ovqat chaqirilish jarayoniga tushgandan soʻng mumkin boʻlgan natijalar sifatida chiqarib olish, yoʻq qilish yoki qayta ishlashni nazarda tutadi.
Bu biznes xarajatlarini ham keltirib chiqaradi. Kompaniya normal ishlab chiqarish chiqindilari 7–9 foizni tashkil etishini taʼkidlaydi. Bu raqam normal ishlab chiqarish yoʻqotishlarini qoplaydi va oziq-ovqat xavfsizligi sabablariga koʻra rad etilgan ishlab chiqarish ulushi sifatida qaralmasligi kerak. Ular takrorlanuvchi muammolarni aniqlash uchun bu yoʻqotishlarni ishlab chiqarish va sifat yozuvlarida kuzatib boradilar.
Isteʼmolchilar shikoyatlari yana bir tekshiruv darajasi va CAPA, yaʼni tuzatuvchi va ogohlantiruvchi harakatlar jarayonini boshlaydi. Jetli kompaniya yetti kun ichida javob berishga intilishini va harakatning shikoyatning tabiatiga bogʻliqligini maʼlum qildi. Masalan, soch kabi begona jism haqidagi shikoyat PPE ga nisbatan qattiqroq talablar va xodimlarni qoʻshimcha oʻqitishga olib kelishi mumkin.
Jetli aytganicha, kompaniya bozorda choraklik namuna olish va mustaqil laboratoriya sinovlarini oʻtkazadi. U shuni qoʻshimcha qildi,ki, sinov hisobotlari Oziq-ovqat Xavfsizligi Uyumlilik Tizimi (FoSCoS) portaliga yuklanadi.
Mahsulot zavoddan chiqqandan soʻng, kuzatuv faqat ichki boshqaruv vositasi emas. FSSAI 2017 yildagi chaqirish qoidalari oziq-ovqat sanoati operatorlaridan taqsimotni hisobga olishni talab qiladi, u yerda yetkazib beruvchilar va mijozlar, partiya yoki seriya raqamlari, qadoq hajmi, brend, ishlab chiqarish sanasi va muddati yoki eng yaxshi foydalanish muddati kabi maʼlumotlar mavjud. Ishlab chiqaruvchilar, importchilar va chakana yetkazib beruvchilar ham dolzarb chaqirish rejasini saqlash majburiyatiga ega.
The Healthy Binge choraklik chaqirish va kuzatuv simulatsiyasi mashgʻulotlarini oʻtkazadi. Uning yozuvlari xom ashyo partiyalarini, ishlab chiqarish seriyalarini, ombor zaxiralarini va joʻnatish maʼlumotlarini bogʻlaydi. Mashgʻulot yakuniy mahsulotdan uning ingredientlari va ishlab chiqarish yozuvlarigacha orqaga kuzatuvni va taqsimot zanjiri orqali toʻgʻridan-toʻgʻri kuzatuvni tekshiradi.
Chaqirish paytida kompaniya zaxiralarning joylashuvini aniqlashi, distribyutorlar bilan harakatlarni muvofiqlashtirishi, yanada sotuvlarni toʻxtatishi va yigʻilgan tovarlarni hisobga olishi kerak. Tashkilot chaqirish talab qilinishini aniqlaganidan soʻng, holat muddatlari qattiqroq boʻladi. 2017 yildagi qoidalar oziq-ovqat sanoati operatoridan chaqirish zarurati haqida maʼlum boʻlgandan soʻng, darhol, lekin 24 soatdan kechiktirmasdan, tegishli organga belgilangan maʼlumotni taqdim etishni talab qiladi. Taqsimot toʻxtatilishi kerak.
[ ]
