Sujji-aloo samsa retsepti: manti va kartoshkadan quruq va oʻtkir snack

Agar siz butun hafta davomida oddiy dal va roti kabi bir xil ovqatlardan charchagan boʻlsangiz, bu dam olish kunlari maxsus va xushboʻy narsa tayyorlash kerak. Mavsumdan qatʼi nazar, yangi yashil fasuliyadan yoki dam olish kuni uchun maxsus nonushta qilish istagidan qatʼi nazar, yashil fasuliyali qisqichli xachorilar ideal tanlov boʻladi.

Qovurilgan fasuliyadan, asafetida, fenkel, yashil qalampir va boshqa ziravorlar bilan ziravorlangan ichimlikni makkajoʻxori qobigʻiga joylashtirib, qovurganda, uning hidi butun uyga tarqaladi.

Bu issiq, oʻtkir va suvli xachorilarni boy kartoshka ragu bilan taqdim etish bunday zavqlanishni yaratadiki, toʻxtab boʻlmaydi. Keyin restoran sifatidagi xachorilarni tayyorlashning oddiy usuli keltirilgan.

Xachori xamir uchun:

2 stakan makkajoʻxori un (yoki 1 stakan makkajoʻxori un + 1 stakan bugʻdoy un)

1/4 stakan eritilgan yogʻ yoki oʻsimlik yogʻi (moylash uchun)

1/2 choy qoshiq ajwain

Tanaffus boʻyicha tuz

Sovuq suv (xamirni yopishtirish uchun)

Fasuliyali ichimlik uchun:

1.5 stakan yashil fasuliyalar (yangi yoki muzlatilgan)

1 osh qoshiq yogʻ

1/2 choy qoshiq asafetida (hing)

1 choy qoshiq zira (jeera)

1 osh qoshiq fenkel (maydalangan)

1 osh qoshiq butun koriander (katta maydalangan)

1-2 yashil qalampir va 1 dyuym zanjabil (sargʻalangan)

1 osh qoshiq dukkakli un (besan) (namlikni soʻrish va taʼm yaxshilash uchun)

1/2 choy qoshiq kurkuma va qizil qalampir toʻpi

1 choy qoshiq amchur va garam masala toʻpi

Tanaffus boʻyicha tuz va qora tuz

Qovurish uchun yogʻ

Xamirni tayyorlash: Idinda makkajoʻxori un, tuz, ajwain va moylash uchun yogʻni aralashtiring. Qoʻlingiz bilan yaxshilab aralashtiring, shunda un gʻuborga aylanishi boshlanadi. Soʻngra asta-sekin sovuq suv qoʻshing va yumshoq va elastik xamirni yopishtiring. Uni nam paxta matosi bilan qoplang va 20 daqiqa davomida qoldiring.

Ichimlikni tayyorlash: Yashil fasuliyani suv qoʻshmasdan blenderda biroz maydalang, katta qisqichlar hosil qiling. Qozonda 1 osh qoshiq yogʻni isitering. Zira, asafetida, maydalangan koriander, fenkel, zanjabil va yashil qalampirni qovuring. 1 osh qoshiq dukkakli un qoʻshing va past olovda bir daqiqa davomida qovuring. Soʻngra maydalangan fasuliyani va barcha quruq ziravorlarni (kurkuma, qizil qalampir, amchur, garam masala, tuz) aralashtiring, aralashmani qurishi uchun 4-5 daqiqa qovuring. Ichimlikni sovutib, kichik shar shaklida yasang.

Xachorilarni shakllantirish: Xamirning bir boʻlakchasini oling, chetlarini choʻzing, idish shaklini hosil qiling. Markazga ichimlik sharini joylashtiring va chetlarni ehtiyotkorlik bilan yopib, ichimlikni yaxshilab yoping. Mahsulotga tekis shakl berish uchun barmoqlaringiz bilan bosib turing.

Qovurish: Qozonda yogʻni past yoki oʻrta haroratgacha isitering (yogʻ juda qizib ketmasligi kerak, aks holda xachorilar qisqichli boʻlmaydi). Xachorilarni soling va ularning asta-sekin suzib chiqishini kutib turing. Ular kattalashishni va yengil oltin rangga kirishni boshlaganda, olovni oʻrtaga koʻtarib, ikki tomonini ham qisqichli va oltin rangli qoplamaga ega boʻlgunicha qovuring.

Taom sifatida taqdim etish: Tayyor, qisqichli va issiq yashil fasuliyali xachorilarni oʻtkir va suvli kartoshka ragu hamda yashil pasta bilan taqdim etish kerak.

Yomgʻir mavsumida koʻplab odamlar qovurilgan bandajlarni (pakoda) afzal koʻrishadi, ular juda mazali boʻlsa-da, tayyorlash uchun sezilarli vaqt va kuch talab qiladi. Bunday hollarda, uy ovqatining mazasini minimal tashvishlar bilan birlashtiruvchi taom eng maqbul variant boʻlishi mumkin. Chhattisgarhadagi Muli bhaji va dal aynan bunday anʼanaviy taomdir.

Bu sabzavotli taom, yashil turp barglari va daldan tayyorlanadi, kam miqdordagi ziravorlar bilan pishiriladi, ammo sarimsoq, qalampir va zira tarka (qovurma) qoʻshilishi tufayli oʻziga xos mazaga ega boʻladi. U guruch yoki non bilan issiq holatda tortiladi, oddiy ovqatni zoʻr taomga aylantiradi. Agar siz yogʻingarchilik mavsumidan bahramand boʻlishni istasangiz, bu retsept sizga foydali boʻlishi mumkin.

Moli bhaji dal retsepti:

Moli bhaji va dalni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar ishlatiladi:

Tayyorlash usuli

1. Bu taomning asosiy xususiyati nafaqat turpning oʻzini, balki uning yashil barglarini ham, yaʼni moli bhajini ishlatishidir. Avvalo, barglarni diqqat bilan tanlab tozalash kerak.
2. Barglardagi changni olib tashlash uchun ularni oq suv ostida yaxshilab yuvish kerak. Keyin bhajini mayda yoki oʻzingiz xohlaganidek kesib, yana bir bor yuvish kerak.
3. Tozalangandan soʻng, moli bhajini dal bilan multi-ovqat pishirgichga soling. Zarurat boʻlsa, suv va tuz qoʻshing, qopqoqni yoping va taxminan 2-3 siljish (siti) paydo boʻlguncha pishiring.
4. Multi-ovqat pishirgichdagi bosim pasayganda, qopqoqni oching va bhaji ham, dalni ham yaxshilab aralashtiring.
5. Endi bu oddiy taomni mazali qilish vaqti keldi. Qozonda ozgina yogʻ isitiladi. Yogʻ qiziganida, zira, sarimsoq va qalampir qoʻshilib, tayyor boʻlguncha qovuriladi. Sarimsoq biroz jigarrang tus olib, hid chiqarishni boshlaganida, tarka tayyor degani.
6. Keyin qovonga pishirilgan moli bhaji va multi-ovqat pishirgichdagi dal qoʻshiladi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va tarka taʼmi butun taomga toʻliq singib ketishi uchun bir necha daqiqa pishiriladi. Istalgancha tuz va ziravorlarni taʼmga qarab sozlash mumkin.

Guruch yoki non bilan taom

Moli bhaji va dal taomi uzoq vaqtdan beri Chhattisgarha oshxona anʼanalarining bir qismidir. Uning afzalligi shundaki, uni tayyorlash uchun koʻp ziravorlar yoki maxsus ingredientlar talab qilinmaydi; ajoyib taʼm oddiy dal, yashil bhaji va uy ziravorlari yordamida erishiladi.

Yomgʻir kunlari uning taʼmi issiq guruch bilan ayniqsa yaxshi, ammo uni non bilan ham osongina tortish mumkin. Agar siz boshqa narsani tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, lekin shu bilan birga toʻliq anʼanaviy boʻlsa, siz Chhattisgarhadagi bu moli bhaji va dalni tayyorlashingiz mumkin.