Auntie Babez ishtirokida guruch chirogʻini (Maavilakku) tayyorlash boʻyicha koʻrsatma

Murmura hindan kelib chiqqan bandaj taomlarining muhim qismi boʻlib, u bhelpuri, namkinlar, chat va turli xil tez ovqatlanish mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Uni tuz va ziravorlar bilan ziravorli bandaj sifatida yoki olma shakar va shakar bilan shirin variant sifatida tayyorlash mumkin. Yengil va qattiq murmuralar bolalardan kattalargacha hamma yoqtiradi.

Odatda murmura doʻkonlarda osongina topiladi, shuning uchun koʻpchilik uni uyda tayyorlash haqida oʻylamaydi. Biroq, istasangiz, qattiq murmuralarni juda oddiy tarzda uy sharoitida tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun guruch, tuz va suv kabi ingredientlar kerak boʻladi. Keyin murmura tayyorlashning oddiy usuli keltirilgan.

Murmura qanday tayyorlanadi:

Avvalo, taxminan ikki stakan guruchni (eng yaxshisi Usna guruchi) olib, uni oz miqdordagi tuz bilan iliq suvda kamida 30 daqiqa choʻking, toki guruch yaxshi shishib ketsa. Keyin guruchni sitroldan chiqarib, suvni butunlay toʻkib tashlang. Shundan soʻng, guruchni toza paxta mato yoki katta idishga tarqating va quyosh ostida yaxshilab quritib turing. Guruch mutlaqo quruq boʻlishi kerak; agar namlik qolsa, murmuralar normal ravishda shishmaydi.

Keyin plita ustida qalin tagli qozon yoki qovurilgan tavfirlash qozonini isitib oling. Taxminan bir chashka oq tuz qoʻshing va uni muntazam aralashtirib, yaxshilab qizdiring. Tuz yaxshi qiziganida, quruq guruchni qoʻshing. Kuchli olovda guruchni doimiy ravishda aralashtiring. Qisqa vaqt ichida guruch donalari shishib, murmura shaklini olmaya boshlaydi.

Guruchning katta qismi shishib ketgach, gazni oʻchiring. Keyin guruch va issiq tuz aralashmasini katta sitroldan oʻtkazing, ortiqcha tuzni olib tashlang. Tayyor qattiq murmuralar tayyor.

Murmura tayyorlashning boshqa usuli

Murmura tayyorlashning yana bir usuli mavjud. Bu usul uchun avval guruchni pishirib, keyin diqqat bilan quritiladi. Shundan soʻng, qozonda yogʻ isitiladi va quruq guruch qoʻshiladi. Uni bir daqiqa atrofida aralashtirib, qovuriladi. Guruch shishib, murmura ga aylanadi.

Qanday guruchdan foydalanish kerak?

Uyda murmura tayyorlash uchun yirik donali Usna guruchidan foydalanish tavsiya etiladi. Biroq, siz oʻzingiz tanlagan guruchdan ham tayyorlab koʻrishingiz mumkin. Tayyor murmuralardan taʼbga qarab bhelpuri, namkin yoki boshqa tez ovqatlanish mahsulotini tayyorlash mumkin.

Rajma va guruch kombinatsiyasini eshitganingizda ogʻiz boʻshligʻida toʻyib ketadigan his tuyiladi, ammo uzoq pishirish jarayoni koʻpincha odamlarni sevimli taomdan voz kechishga majbur qiladi. Odatda piyoz va pomidorni toʻgʻrash, sovsni tayyorlash uchun ziravorlarni qovurish, keyin esa rajmani pishishini kutish talab etiladi. Shunday qilib, mazali va sevimli rajmani tayyorlash uchun oshxonada sezilarli miqdorda vaqt sarflash kerak.

Lekin nima boʻlsa, agar rajmani alohida sous tayyorlamasdan va piyoz hamda pomidorlarni yogʻda qovurmasdan tayyorlash usuli mavjud boʻlsa? Bugun biz bunday rajmani tayyorlash usulini aytib beramiz, bunda ziravorlarni qovurish shart emas. Barcha ingredientlar toʻgʻridan-toʻgʻri oshxona apparatiga qoʻshiladi.

Maxsusligi shundaki, rajmani tayyorlash usuli oʻzgargan boʻlsa-da, taʼmi kafedradagidek boʻlib qoladi va oilaning barcha aʼzolari tomonidan tasdiqlanadi. Bu usul qanday ekanligini bilib olamiz.

Ingredientlar

Retseptda quyidagi komponentlar sanab oʻtilgan: ziravorlar, maydalangan ziravorlar va oxirida qoʻshiladigan ingredientlar.

Tayyorlash usuli

Birinchidan, tun davomida suvda namlangan rajmani yaxshilab yuvib, bosqichli pishirgichga soling. Keyin katta toʻgʻralgan piyoz, kesilgan pomidorlar, sarimsoq qoʻshtirlari, tirnoqqa olingan zanjabil va yashil qalampir qoʻshing.

Keyin jira, katta kardamon, sariq barg, yashil kardamon, qalampir va rezina kabi barcha butun ziravorlarni qoʻshish kerak. Shuningdek, kamiron qizil qalampir uni, zira bubuni, zira, garam masala va tuz qoʻshilishi lozim.

Endi 3-4 osh qoshiq qaynatilgan yogʻ va taxminan 3 stakan suv qoʻshing, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va bosqichli pishirgich qopqogʻini yoping. Bu yerda yogʻni oldindan isitish va ziravorlarni qovurish yoki piyoz va pomidorlardan sous tayyorlash zaruriyati yoʻq.

Oʻrtacha olovda taxminan 4-5 pufak (signal) hosil boʻlguncha pishiring. Shundan soʻng gazni oʻchiring va bosqichli pishirgichdagi bosimning tabiiy ravishda tushishini kuting.

Bosim toʻliq tushgandan soʻng, qopqoqni oching. Pomidorlarni pincit bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va ularning tashqi qobigʻini olib tashlang. Keyin pomidorlarni yaxshilab ezib, bosqichli pishirgichga qaytarib, qolgan barcha rajmaga yaxshilab aralashtiring.

Shundan soʻng, qopqoqsiz bosqichli pishirgichda oʻrtacha olovda taxminan 10-15 daqiqa pishiring. Bu rajma sousining qalinlashishiga va barcha ziravorlarning taʼmlarining toʻliq aralashishiga imkon beradi.

Yakunda qovurilgan manti, mayda toʻgʻralgan yangi yarimoʻt va bir osh qoshiq qaynatilgan yogʻ qoʻshing, aralashtiring. Tayyor issiq, qalin va ziravorli rajma tayyor. Uni jira bilan pishirilgan guruch bilan tortib beriladi, ustiga biroz yangi yarimoʻt sepiladi.

Ganesha Chaturti muqaddas bayrami paytida devonga modaklar yordamida ibodat qilish odati bor. Biroq, bayram mavsumida bozorda sotilayotgan shirinliklardagi aralashmalar va soxta mava haqida xavotir mavjud. Bappa uchun tabrik qilish maqsadida qimmat va soxta shirinliklarni sotib olish oʻrniga, uyda mavjud boʻlgan oddiy quruq donlardan qattiq va xushboʻy Mava Modak tayyorlash tavsiya etiladi.

Sifatli donli qobigʻi va mava hamda yongʻoqlaridan iborat hashamatli ichi tufayli bu modaklarning taʼmi shunchalik ajoyib boʻladiki, ular Bappa uchun prasad sifatida qabul qilinadigan barcha yuraklarni zabt etadi.

Tashki qobiq uchun: 1 stakan mayda quruq don, 1,5 stakan sut, 1 osh qoshiq qaynatilgan yogʻ (ghee), 1/2 choy qoshiq kardamon toʻgʻrakchasi, 2 osh qoshiq maydalangan shakar.

Ichi uchun: 1/2 stakan mava (khoya), 2 osh qoshiq suyultirilgan koʻk sariyogʻ (koko), 2 osh qoshiq kaju va bodom (maydalangan), 1 choy qoshiq chirauñji, bir chimdim muskat yongʻogʻi va kardamon toʻgʻrakchasi, 2-3 osh qoshiq maydalangan shakar.

Avvalo, mavani past olovda 2-3 daqiqa, yengil pushti ranggacha qovuriladi. Keyin maydalangan kaju, bodom, chirauñji, suyultirilgan koʻk sariyogʻ, muskat yongʻogʻi va kardamon toʻgʻrakchasini qoʻshing, keyin gazni oʻchiring. Aralashma biroz soviganida, maydalangan shakar qoʻshiladi va chetga qoʻyiladi.

Pishirish qozonida 1,5 stakan sut, 1 choy qoshiq qaynatilgan yogʻ va 2 osh qoshiq maydalangan shakar qaynayguncha qizdiriladi. Soʻngra olovni pasaytiring va quruq donni asta-sekin, doim aralashtirib, qoʻshing, toki yumshoq boʻlmasin. Don butunlay sutni singdirgunicha va massa qozon devorlaridan ajralib turmaguncha aralashtirishni davom ettiring. Gazni oʻchiring va quruq donni yaxshi bugʻlanishi uchun 5 daqiqa qopqoq ostida ushlang.

Quruq don biroz iliq boʻlganda, uni qoʻllar bilan 2 daqiqa massaj qilib, qoʻllarni oz miqdordagi qaynatilgan yogʻ bilan surtib, xamirga oʻxshatiladi. Modak shakllantirish uchun qismlarni ozgina qaynatilgan yogʻ bilan surting. Shaklga ikki tomondan biroz quruq don aralashmasi solinadi va oʻrtasida barmoq bilan chuqurlik hosil qilinadi. Keyin bu markaziy boʻshliqqa tayyorlangan mava va yongʻoqlar ichi solinadi va yuqoridan biroz quruq don aralashmasi bilan qoplanadi, shaklni pastdan yopib. Shakldan chiqarilganda goʻzal, toza va mazali Sudji Mava Modak hosil boʻladi. Shu kabi boshqa barcha modaklar tayyorlanadi va ularni Bappa uchun taqdim etiladi.