Kislotali-shirin baqlajonli tamrind chatnini tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak boʻladi: yogʻ, yarim choy qoshiq xato urugʻlari, yarim choy qoshiq zira urugʻlari, bir chimdim fenugrek urugʻlari, bir barg kari, bitta oʻrta piyoz, tozalangan va mayda toʻgʻralgan, besh-olti dona tozalangan va sikilli kesilgan sarimsoq, toʻrtta yashil chili perchi, bir choy qoshiq koriander pudrasi, bir choy qoshiq zira pudrasi, bir-ikki osh qoshiq yumshoq Kashmir chili pudrasi, bir choy qoshiq zira pudrasi, bitta katta baqlajon, yuvilgan va kub shaklida kesilgan, taʼmga tuz, bitta konservalangan pomidor, bir choy qoshiq tamrind konsentrati va bezak uchun yangi koriander barglari.
Ingredientlar
Tayyorlash jarayoni yogʻni qozonda isitishdan boshlanadi. Keyin xato urugʻlari, zira urugʻlari va fenugrek urugʻlari qoʻshiladi, ularning qaynashi kutiladi. Shundan soʻng, kari barglari, piyoz, sarimsoq va yashil chili perchilari aralashtiriladi. Aralashma piyoz yumshoq va shaffof boʻlguncha qovuriladi. Keyin koriander, zira, Kashmir chili va zira pudralari qoʻshiladi, aralashtiriladi va ziravorlarning biroz isishi kutiladi.
Aralashmaga tuz bilan ziravorlangan baqlajon qoʻshiladi. Baqlajon masala bilan teng ravishda qoplanishi uchun yaxshilab aralashtiriladi. Soʻngra qopqoq yopiladi va baqlajon yumshashni boshlagunicha, ammo shaklini saqlab qolgunicha pishiriladi. Keyin toʻgʻralgan pomidorlar quyiladi va bir necha daqiqa pishishi uchun aralashtiriladi. Tamrind konsentrati va oz miqdordagi suv qoʻshiladi. Qopqoq yana yopiladi va baqlajon butunlay yumshaguncha va barcha taʼmlar birlashgunicha pishirish davom etiladi.
Tayyor taom yangi koriander barglari bilan bezatiladi. Uni milletdan qilingan kichadi guruch, oddiy guruch yoki non bilan birga taqdim etiladi.
