Janubiy Afrika meros oyini nishonlash doirasida mamlakatning eng mashhur mahalliy ingredientlaridan biri Cape Townning sevimli anʼanasida yangi qoʻllanilish topdi. Cape Towndagi V&A Waterfront portidagi Makers Landingda 6-sentabr kuni boʻlib oʻtgan «Dunyo koesister kuni» 2026 yillik tanlovida chef va boshlovchi oshpazlarga ushbu yil uchun roibosdan foydalangan holda anʼanaviy Cape Malay koesisterni qayta koʻrib chiqish taklif qilindi.
Bu tanlov oldingi yili spekbum ishlatilgan tendensiyani davom ettirdi va yangi «Dunyo koesister kuni» gʻoyasiga asoslangan: yosh oshpazlarni Janubiy Afrikaning mahalliy ingredientlari bilan tanishtirish, shu bilan birga koesisterning xarakteri va tarixini saqlab qolish.
Gʻalabani Cape Townning 24 yoshli shefi Huwit Stride qoʻlga kiritdi. U roibosni bu desertga anʼanaviy ravishda xos boʻlgan iliq ziravorlar va shirinlikka integratsiya qildi.
Bu kombinatsiya Janubiy Afrika oshxonasining ikkita noyob hikoyasini birlashtiradi. Roibos, mahalliy Aspalathus linearis oʻsimligi, asosan Sederberg mintaqasida yetishtiriladi va Janubiy Afrikaning eng mashhur qishloq xoʻjaligi mahsulotlaridan biriga aylandi, u mamlakat ichida va xorijda mashhurdir.
SA Roibos Kengashi vakili Adel du Toit shuni taʼkidladiki, tanlov Janubiy Afrikaning tanish ingredientlari qanday qilib yangi ifoda shakllarini topishi mumkinligini namoyish etadi. U shunday dedi: «Roibos – bu bechiking yoʻq Janubiy Afrikalik ingredient, ammo uning universalligi bizga uni qayta koʻrib chiqish uchun koʻplab usullar beradi. Meros oyida anʼanaviy koesister bilan uni koʻrish, biz qanday qilib oʻzimizning oshxona merosimizni nishonlay olamiz, shu bilan birga tanish ingredientlar va anʼanalarga yangi ohang berishimizning ajoyib misolidir».
Oʻxshash nomli taomlar oʻrtasida farq qilish muhim. Koesister – bu Cape Malay oshxonasi bilan bogʻliq yumshoq, ziravorli, donushka kabi mahsulot; uni qovuradilar, siropga botiradilar va anʼanaviy ravishda koʻprik bilan qoplaydilar. Koeksister esa sirop bilan namlangan, qattiq teksturaga ega toʻqilgan mahsulotdir.
«Dunyo koesister kuni» yaratuvchisi Mark Jacobs uchun, roibos oʻtgan yili spekbum kiritilgandan soʻng tabiiy qadam boʻldi. Jacobs shunday dedi: «Roibos gʻurur bilan Janubiy Afrikalik, xalqaro miqyosda tanilgan va allaqachon uyimizda maʼlum. Biz ishtirokchilarni uning ijodiy usulda foydalanishini istadik, shu bilan birga Cape Malay koesisterining anʼanaviy taʼmi va xarakteriga hurmat bilan qarashlarini talab qildik».
Biroq, «Dunyo koesister kuni» har doim shunchaki gʻolib retseptni topishdan koʻproq narsadan iborat boʻldi. Bu tashabbus Malay jamoatchiligini, uning retseptlari va koesister hayotini qoʻllab-quvvatlagan hikoyalarini nishonlaydi, shu bilan birga yosh ishtirokchilarga oʻzlarining oshpazlik va tadbirkorlik koʻnikmalarini rivojlantirish imkonini beradi. Jacobs shuni taxmin qiladiki, «ovqat merosi faqat oʻtmishda qolmasligi kerak. Uni hurmat qilish, rivojlantirish va yangi usullar bilan taqdim etish mumkin».
Stride uchun innovatsiyalar va anʼanalar oʻrtasidagi muvozanat haqiqiy sinov boʻldi. U shunday dedi: «Roibos menga darhol ishlatish uchun tabiiy ingredient sifatida koʻrindi, chunki u gʻurur bilan Janubiy Afrikalik va aniq taʼmga ega. Men uni koesisterning ziravorlari va shirinligini bostirmasdan, unga qoʻshimcha qilish uchun ishlatmoqchi edim».
U shuningdek, bu tajriba roibosning oshxonadagi koʻp qirrali ekanligini namoyish etganini taʼkidladi. Uning fikricha, «roibos – bu boshqa taʼmlarni ustun qoʻymay, chuqurlik qoʻshishi mumkin boʻlgan ingredientlardan biridir. Menimcha, u koesisterga Janubiy Afrikalik identifikatsiyaning yana bir qatlamini qoʻshadi. Bizning oshxona merosimiz zamonaviy oshxonalarda mavjud va keyingi avlod oshpazlari uchun oʻrganilishi kerak boʻlgan koʻplab hayajonli hikoyalar va taʼmlar bor».
Cape Town va Fransiya oshxonalarida ishlagan Stride gʻalabani ayniqsa koesister nimani anglatishi tufayli muhim deb hisoblaydi. U qoʻshimcha qildi: «Koesisterlar shunchaki shirin tatliqdan koʻproqdir; ular Cape Town, bizning tariximiz, madaniyatimiz va ovqatlanish orqali baham koʻrayotgan xotiralarimiz bilan bogʻliq».
>