Oshpaz Ajay mix-vedji retseptini restoran uslubida uyda tayyorlashni baham koʻrdi

Odamlar dam olish kunlari tikka-masala tayyorlaydi, uni pishloq (paneer) va tovuqdan foydalanib, ammo barcha harakatlarga qaramay, u dovakdagi taʼmga teng kelmaydi. Shu sababli, doʻkonlardagi tayyor tikka masala porpagʻini sotib olishga majbur boʻlishadi, lekin bu aralashmani uyda tayyorlasangiz, taomning taʼmi va hidi sezilarli darajada yaxshilanadi.

Muhim jihat shundaki, bu aralashmani tayyorlash uchun zarur boʻlgan aksariyat ziravorlar har qanday hind oshxonasida osongina topiladi. Bu porpaq paneer-tikka, tovuq-tikka, soya-tikka va tanduri sabzavotlarini tayyorlash uchun kerak boʻlganda yopiladigan idishda saqlanishi mumkin. Keyin tikka masala porpagʻini tayyorlashning oddiy retsepti keltirilgan.

Uygi Tikka Masala porpagʻining retsepti:

Tikka masala tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar ishlatiladi:

Tikka Masala porpagʻini qanday tayyorlash kerak?

Paneer va tovuqda ishlatilganda, 250 gramm paneer uchun taxminan yar-ikki osh qoshiq tikka masala, 500 gramm tovuq uchun esa ikki-uch osh qoshiq ziravor yetarli boʻladi. Marinadni tayyorlash uchun ziravorlarni yogurt, zanjabil va sarimsoq pastasi, limon sharbati va oz miqdordagi yogʻ bilan aralashtirish kerak. Soʻngra, paneer, tovuq, soya yoki sabzavotlar ushbu marinad bilan yaxshilab aralashtirilib, bir muddat qoldiriladi. Shundan soʻng, uni tandurda, pechda, aerogrilda yoki qozonda pechlab, mazali tikka tayyorlash mumkin.

Agar har kuni pohi, upmi yoki chila isteʼmoli zerikarli boʻlsa, biroz oʻtkirroq va mazali narsa istasangiz. Bunday hollarda, piyozli issiq va shishib chiqqan xachori juda iştah ochuvchi variant hisoblanadi. Koʻpchilik doʻkonlardagidek qanchalik qattiq va qatlamli boʻlishi uchun faqat yuqori sifatli un mahsulotlari ishlatilishi mumkin deb oʻylaydi yoki uyda tayyorlangan xachori tez yumshab ketadi. Biroq, makan qoʻshmasdan bugʻdoy undidan foydalanish orqali ajoyib taʼmli, qattiq va shishib chiqqan xachori tayyorlash mumkin.

Ingrediyentlar

Xamir uchun: 2 stakan bugʻdoy uni, 2 osh qoshiq maxfiy ingredient — sudji (qattiq tekstura uchun), 1/2 choy qoshiq udjvain, taʼmga koʻra tuz, surtish uchun 3-4 osh qoshiq yogʻ/ghee (moyan), zarur boʻlsa sovuq suv.

Toʻldiruvchi uchun: 3 dona katta toʻgʻralgan piyoz, 2 osh qoshiq besana (namlikni singdirish va bogʻlash uchun), 1 osh qoshiq zira (maydalangan), 1 osh qoshiq butun koriander (maydalangan), 1/2 choy qoshiq zira, 1/4 choy qoshiq hing, 2 dona oʻtkir qalampir (mayda toʻgʻralgan), 1 dyuym zanjabil (sargʻaytirilgan), 1 choy qoshiq amchur pudrasi, 1/2-1/2 choy qoshiq garam masala va Qashmiy qizil qalampir, taʼmga koʻra qora va oq tuz, mayda toʻgʻralgan yashil makkajoʻxori.

Tayyorlash usuli

Idinda bugʻdoy unini, sudjini, udjvainni, tuzni aralashtiring va moyan qoʻshing. Xamirni qoʻllar bilan ikki daqiqa davomida yaxshilab massahlang; u qoʻl ichiga bosilganda shaklini saqlab turishi kerak. Keyin sovuq suv yordamida biroz qattiq xamir massasi tayyorlang va 15 daqiqa dam olishi uchun qoplab qoʻying.

Qozonda 1 choy qoshiq yogʻni qizdiring. Hing, zira, maydalangan butun koriander va zirani qovuring. Oʻtkir qalampir va zanjabilni qoʻshing va 30 soniya davomida qovuring. Soʻngra toʻgʻralgan piyozni quyib, oʻrtacha olovda 2-3 daqiqa davomida, yorqin pushti rangga kirguncha (ovqatlarni haddan tashqari pishirmang). Shundan soʻng 2 osh qoshiq besanani qoʻshing va piyozdagi ortiqcha namlikni olib tashlash uchun 2 daqiqa qovuring.

Kurkuma, qizil qalampir, amchur, garam masala va tuz qoʻshing. Aralashtiring va 1 daqiqa oʻtgach gazni oʻchiring. Toʻgʻralgan yashil makkajoʻxorini qoʻshing va toʻldiruvchi toʻliq sovishini kuting.

Tayyorlangan xamirni kichik sharbarg boʻling. Ularni idish shaklida yoyib, chetlarni yupqa tarqatib, markazga 1-2 choy qoshiq sovigan piyozli toʻldiruvchini joylashtiring va chetlarni ehtiyotkorlik bilan yoping. Soʻngra qoʻl bilan yoki yengil mil bilan bir oz bosing.

Qozonda yogʻni oʻrtacha yoki past olovda qizdiring. Xachorilarni joylashtiring va past olovda qovuring. Xachorilar oʻzlari suzib chiqib, koʻtarilganda, olovni oʻrtacha darajaga oshiring va ikki tomonini ham oltin va qattiq boʻlgunicha qovuring.

Kartofel tikki, dahi bhalle, bhel yoki meva salatini uyda tayyorlashni istaganingizda, koʻpincha barcha ingredientlar toʻgʻri ishlatiladi, ammo taom uzoq yoʻllardagi snacklar kabi toʻyingan taʼmga ega boʻlmaydi. Oz miqdordagi chat masalasini qoʻshish butun taomning taʼm profilini tubdan oʻzgartiradi, uni achchiq, kislotali va baharatli qiladi. Shuning uchun chat masala nafaqat chat uchun, balki bodring va pomidorlardan iborat sabzavot salatlari, sendvichlar, qovurilgan kartoshka va mevalar ustiga sepish uchun ham ishlatiladi.

Koʻpchilik doʻkondagi tayyor chat masalasini afzal bilsa-da, uni uy sharoitida tayyorlash juda oson ekanligi maʼlum boʻldi. Buning uchun qimmat yoki eksotik ziravorlar talab qilinmaydi; zira (cumin), koriander, ajva (cumin), qora qalampir, amchur va qora tuz kabi komponentlar koʻpgina hind oshxonalarida osongina topiladi. Bu ziravorlarni biroz yengil qovurib, soʻngra kerakli proporsiyada maydalash orqali oʻzining iştah ochuvchi xususiyatiga ega atir eshituvchi chat masalani olish mumkin.

Uygi baharatli chat masalasini qanday tayyorlash kerak

Birinchi qadam butun ziravorlarni qovurishdir: qalin tagli tavada past olovda zira, koriander, ajva va qora qalampirni doimiy aralashtirib, ikki-uch daqiqa davomida qovuriladi. Ziravorlarni kuchli olovda qovurmaslik muhim, aks holda ular yonib ketishi va achchiq boʻlishi mumkin. Zira atiri paydo boʻlgan va rangi biroz oʻzgarganda, olov oʻchiriladi.

Qovurilgandan soʻng, ziravorlarni toʻliq sovutish kerak, ularni idishga quyish lozim, chunki issiq ziravorlarni maydalash uning atiri va taʼminiga salbiy taʼsir qiladi. Keyin sovigan ziravorlar amchur, qora tuz, oq tuz, hing va mint porlagʻi bilan quruq blender idishiga solinadi. Agar yanada kislotali taʼm kerak boʻlsa, limon gulini qoʻshish mumkin. Blenderni uzluksiz yoqish oʻrniga, impuls rejimda ikki-uch marta foydalanish kerak.

Tayyor porlagʻi mayda sitro orqali siydirilishi va toza, quruq, yopiladigan shisha idishda saqlanishi kerak. Olinganda har doim quruq qoshiqdan foydalanish kerak, bu namlik kirishining oldini oladi.

Chat masolasi bilan haddan tashqari ortiqcha ishlamang

Chat masala taʼmni kuchaytirish uchun moʻljallangan, shuning uchun uni oʻlchami bilan ishlatish kerak. Bir chimdim yoki yarim choy qoshiqdan boshlash yaxshiroq, taʼmini sinab, keyin zarur boʻlsa koʻproq qoʻshish mumkin. Qora tuz va amchur intensiv taʼmga ega boʻlgani uchun, haddan tashqari miqdori butun taomning taʼmini buzishi mumkin. Ushbu uygi chat masala kartofel tikki, dahi bhalle, papadi chat, bhel, meva salatlari, sendvichlar va sabzavot salatlari uchun qoʻllanilishi mumkin.