Siz kabhi janubiy hindistonlik taomxonalarda taxta kabi katta idlilarni koʻrganmisiz? Bu tekis idlilar 'Tatte Idli' deb ataladi va Karnataka madaniyatining muhim qismidir. Janubiy Hindistondagi deyarli har yerda topiladigan kichik, gumbaz shaklidagi idlilarning aksiga, Tatte Idli juda keng, tekis va ajoyib yumshoqdir. Ularning teksturasi guruch kekiga emas, balki bulutga oʻxshaydi.
Nima uchun Tatte Idli shunchalik yumshoq? Ushbu idlilar uchun xamir odatiy idlilar xamiri kabi emas. Idlilar tayyorlash uchun ishlatiladigan oddiy guruch va loviya bilan birga unga murure yoki poh qoʻshiladi, baʼzan esa tapioka qoʻshiladi, bu ularni juda yengil va havo singdiruvchi qiladi. Shu bilan birga, shu xamirdan oddiy idli ham tayyorlash mumkin.
Bu idlilar odatdagilardan kattaroq, ajoyib taʼmga ega va paxta kabi yumshoq, toʻrsimon teksturaga ega. Bitta bunday idli toʻliq toʻyishga yetarli boʻlishi mumkin. Uni oʻtkir koʻkrak sousi, sambar va oz miqdordagi ghee yoki 'podi masala' deb nomlanuvchi porloq ziravorlar bilan taqdim etiladi. Endi Karnataka uslubida mukammal Tatte Idli tayyorlashning oddiy usuli keltirilgan!
Tayyorlash uchun kerak boʻladi: 2 stakan idli uchun guruch (dosa guruchi yoki sona masuri guruchi), 1/2 stakan loviya (qobigʻisiz), 1/4 stakan tapioka (idlilarga super yumshoqlik berish uchun), 1/4 stakan poh (chidva), 1/2 choy qoshiq fenkel urugʻi, taʼmga qarab tuz, suv (xamir tayyorlash uchun), forma/taxtani yogʻlash uchun ozgina yogʻ yoki ghee.
Avvalo, idli uchun guruch, loviya, tapioka va fenkel urugʻini bitta idishda yaxshilab yuvib, ularni suvda 5-6 soat choʻking. Pohni maydalashdan 10 daqiqa oldin choʻking. Keyin, choʻkkatilgan ingredientlar va pohni blender yoki oshxona kombinatorida maydalang, asta-sekin biroz suv qoʻshib, mutlaqo silliq xamir hosil qiling. Xamir juda qalin yoki juda suyuq boʻlmasligi muhim.
Maydalangan xamirga tuz qoʻshing va uni qoplab, iliq joyda 8-10 soat (yoki tun davomida) koʻtarilishi uchun qoldiring. Xamir koʻtarilgandan soʻng, u shishib, ikki barobar kattalashadi. Tatte Idli ni stakan (yoki boshqa kichik tekis dokle/idli shakli) oz miqdordagi yogʻ yoki ghee bilan yogʻlang.
Tayyorlangan shaklni yarim yoki uchdan bir qismi bilan toldiring. Bugʻlagich yoki katta qozonda suvni qaynating. Shakllarni bugʻlagichga qoʻying va oʻrta yoki kuchli olovda 10-12 daqiqa bugʻda pishiring. Tayyorligini tishchi bilan tekshiring: agar u toza chiqsa, idlilar tayyor. Ular biroz soviganidan soʻng, ularni choʻmacha yordamida qirralari boʻylab ehtiyotkorlik bilan chiqarib oling. Koʻkrak sousi va issiq sambar bilan birga, ustiga oz miqdordagi degi ghee va porloq ziravorlar sepib taqdim eting.