Bu retsept dosa-rolllarni tayyorlash jarayonini tasvirlaydi, u dosa xamirini tayyorlashni, shuningdek, kartoshka xamligʻi, qovurilgan sabzavotlar va mentali-koʻk sariyogʻli chutney kabi bir nechta ichimliklarni oʻz ichiga oladi.
Xamir tayyorlash uchun 3 stakan namlangan guruch, 1 stakan oq guruch, 2 stakan urad noʻxat va ½ choy qoshiq fenugrek urugʻi, shuningdek, 4 choy qoshiq tuz kerak boʻladi. Namlangan va oq guruch alohida suvda 5 soat yoki tun davomida namlanishi kerak. Xuddi shu tarzda, urad noʻxat va fenugrek urugʻlarini ham suvda 5 soat yoki tun davomida namlash kerak.
Avvalo, urad noʻxatni oshxona mikserida maydalab, qalin konsistensiyaga kelguncha yetarli miqdorda suv qoʻshiladi, keyin katta idishga quyiladi. Keyin guruchni ham maydalab, qalin konsistensiyagacha suv qoʻshiladi, ammo uni juda mayda maydalash muhim emas — tekstura manka kabi boʻlishi kerak. Maydalangan guruch maydalangan noʻxat bilan aralashtiriladi va tuz qoʻshiladi.
Xamirni yopib, iliq joyda hajm ikki baravar boʻlgunicha, afzalroq tun davomida qoldiring. Koʻtarilgandan soʻng, xamirni yaxshilab aralashtiring va hajmi biroz kamayguncha massalashda davom eting.
Dosa tayyorlash uchun tava yoki qovurmashtiruvchi tavada oʻrta-yuqori haroratda isitiladi. Qovurma yengil yogʻ bilan surtiladi va ortiqcha yogʻ qogʻozli salfetka bilan artib olinadi. Tavaning markaziga bir kepchicha xamir solinadi va uni markazdan chetga aylana boshlab doira shaklida tarqatiladi. Dosa ustiga taxminan 1 choy qoshiq yogʻ yoki vegan ghee quyiladi va u qattiq boʻlib qolgunicha taxminan 1–2 daqiqa pishiriladi. Spatula yordamida dosa ajratilib, aylantiriladi.
Bu ichimlik uchun 4 ta oʻrta kartoshka kerak boʻladi, ularni yumshoq boʻlmagunicha qaynatish yoki bugʻlash kerak, lekin zichligini saqlab qolish lozim. Shuningdek, 1 osh qoshiq zaytun yogʻi, ¼ choy qoshiq qora xato urugʻi, ¼ choy qoshiq zira, 1 kari bargi poyasi, ½ choy qoshiq sariq asafetida, ½ choy qoshiq zira va 2–3 dona toʻq qizil qalampir, choʻkish holatida, va ½ choy qoshiq tuz kerak.
Qaynagan kartoshkani mayda, notekis kvadratlarga kesiladi. Qozonda yogʻ isitiladi, soʻngra xato urugʻlari, zira urugʻlari va kari barglari qoʻshiladi. Xato urugʻlari portlagan va kari barglari shishirgan zahotiyoq, asafetida, zira, maydalangan qalampirlar, kartoshka va tuz qoʻshiladi. Aralashtiriladi va taxminan 5 daqiqa davomida qovuriladi, barcha ziravorlar bir tekis tarqalishi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Tayyor ichimlik olovdan olib tashlanadi va yon tomonga qoʻyiladi.
Sabzavotlarni qovurish uchun 1 osh qoshiq zaytun yogʻi, 1 choy qoshiq mayda toʻqilgan sarimsoq, 1 osh qoshiq mayda toʻqilgan zanjabil, 10 ta yosh makkajoʻxoni, yarimlab kesilgan, 1 kichik qizil qalampir, solingan (½ stakan), 1 oʻrta sabzi, solingan (½ stakan) va 1½ stakan mayda toʻgʻralgan ismaloq kerak. Shuningdek, 1 osh qoshiq soya sousi va ¼ choy qoshiq tuz kerak.
Qovurma yoki wokda yogʻ isitiladi. Sarimsoq va zanjabil qoʻshiladi va yogʻda bir necha soniya qovuriladi. Darhol barcha sabzavotlar qoʻshiladi va 3 daqiqa davomida qovuriladi. Soʻngra soya sousi qoʻshiladi va yana 2 daqiqa qovuriladi. Tuz bilan ziravorlanadi. Muallif sabzavotli gulecha qattiq qolishini afzal koʻrishi, ammo uzoqroq pishirishni ham qabul qiladi.
Chutney uchun 1 stakan yangi menta barglari, yaxshilab yuvilgan, ½ stakan yangi koʻk, choʻkish holatida, 2–3 dona yashil qizil qalampir, 1 kichik sarimsoq qoʻrinishi, maydalash uchun taxminan ¼ stakan suv, ½ stakan (125 ml) vegan kislotali yogurt va ½ choy qoshiq tuz kerak.
Ziravorli blenderda koʻk, menta barglari, qizil qalampir va sarimsoq aralashtiriladi. Avval koʻkni maydalash uchun impuls rejimidan foydalaniladi. Zarurat boʻlsa, suv qoʻshiladi va silliq pasta hosil boʻlguncha maydalanadi. Oxirida vegan yogurt va tuz qoʻshiladi, tez aralashtiriladi. Olingan chutney idishga quyiladi.
Rolllarni yigʻish uchun dosa markaziga salat bargi qoʻyiladi. Keyin biroz kartoshka ichimligi qoʻshiladi, uning ustiga qovurilgan sabzavotlar solinadi va mentali-koʻk sariyogʻli chutneyning bir qismi bilan sugʻoriladi. Dosa ning bir uchi ichimlik ustiga yopiladi va mahkam aylantiriladi. Istalgancha qoʻshimcha chutney bilan taom berilishi mumkin.