Guruch indiy oshxonasining ajralmas qismi boʻlib, koʻpincha ovqatdan keyin qoldiqlar qoladi. Aksariyat odamlar ularni qayta isitishadi yoki tashlab yuboradilar. Biroq, shu qoldiq donalardan koʻplab mazali taomlar tayyorlash mumkin. Tamilanddagi uylar kechagi guruchdan turli xil mazali taomlar tayyorlaydi, ular tayyorlashning soddaligi va aʼlo taʼmi bilan ajralib turadi.
Bunday taomlar orasida yogurtli guruch, zanjabilli guruch, sabzavotli qovurilgan guruch, guruch sharlar (vade) va rasamli guruchni ajratib koʻrsatish mumkin. Barcha bu variantlarni osongina tayyorlash mumkin va ular juda mazali.
1. Yogurtli guruch
Qoldiq guruchdan toʻyimli yogurtli guruch tayyorlash eng oddiy usuldir. Guruchni chaukoldan biroz mayda ezish kerak, soʻngra yangi yogurt va oz miqdorda sut qoʻshilib, yaxshilab aralashtiriladi. Keyin qozonda yogʻ yoki ghee qizdiriladi va xarda goʻsht urugʻlari, mung murgʻogʻi, kari barglari va quritilgan qizil qalampir qovuriladi, bu aralashma yogurtli-guruch massasiga qoʻshiladi. Istalgan holda, maydalangan zanjabil yoki granat urugʻlarini qoʻshish mumkin.
2. Zanjabilli guruch
Zanjabilli guruch tayyorlash uchun zanjabil pastasi, palmiy shakar, tuz, fenkel, koriander va quritilgan qizil qalampir pastasi qalin pasta pishirilishi kerak. Soʻngra bu pasta ehtiyotkorlik bilan qoldiq guruch bilan aralashtiriladi. Shundan soʻng, guruchga xarda goʻsht urugʻlari, kari barglari, yongʻoq va murgʻogʻi aralashmasi qoʻshiladi, toki ziravorli zanjabilli guruch hosil boʻlsin.
3. Sabzavotli qovurilgan guruch
Kechagi guruchdan uyda tezkor sabzavotli qovurilgan guruch tayyorlash mumkin. Qozonda oz miqdorda yogʻ qizdiriladi va mayda toʻgʻralgan piyoz, sabzi, fasulʻka va makkajoʻxori qovuriladi. Sabzavotlar biroz jigarrang tus olganda, qoldiq guruch qoʻshilib, yaxshilab aralashtiriladi. Yakunda taom limon sharbati va yangi koriander bilan ziravorlanadi. Bu oddiy va mazali variant.
4. Guruch sharlari (Vade)
Agar qattiq narsa istaladigan boʻlsangiz, qoldiq guruchdan vade tayyorlash mumkin. Guruch biroz eziladi, uni guruch unlari yoki loviya, mayda toʻgʻralgan piyoz, yashil qalampir, kari barglari va oz miqdordagi asafetida bilan aralashtiradi. Barcha ingredientlar xamir konsistensiyasini olish uchun aralashtiriladi. Ushbu massadan kichik sharlar shakllantiriladi va har ikki tomoni oltin va qattiq boʻlguncha yogʻda qovuriladi.
5. Rasamli guruch
Rasamli guruch yengil va tinchlantiruvchi taomdir. Avvalo, zanjabil, pomidor va rasam pudrasi dan rasam tayyorlanadi. Unga xarda goʻsht urugʻlari, zira, kari barglari va asafetida aralashmasi qoʻshiladi. Issiq rasam keyin qoldiq guruch ustiga quyiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Rasamli guruchning kislotali-ziravorli taʼmi juda yoqimli.
