Bundelkhand mintaqasida anʼanaviy ravishda juda tez tayyorlanadigan maxsus mahalliy taom pishiriladi. Bu taom guruch va yogurt (mattha) dan tayyorlanadi va mahalliy aholi orasida katta mashhurlikka ega.
UP uchun Maheri retsepti
Hindiston oshxonasi turli xil taʼmlar bilan mashhur, chunki har bir shaharda oʻziga xos gastronomiya uslubi mavjud. Uttar Pradeshdan Punjabgacha noyob taʼmga ega turli taomlar tortiladi. Bundelkhand mahalliy oshxonasi, Uttar Pradesh va Madhya Pradesh chegarasida joylashgan, alohida eʼtiborga loyiqdir; u nafaqat zoʻr taʼmga ega, balki yaxshi hazm qilishga ham yordam beradi.
Agar siz tushlik yoki kechki ovqat uchun tezkor retseptlar izlayotgan boʻlsangiz, Bundelkhandning mashhur taomi boʻlgan Maherini sinab koʻrishingiz mumkin. Bu yengil taom bolalar va keksa odamlar tomonidan yoqtiriladi va odatiy dal-guruch yoki sabzavotlar bilan non isteʼmol qilish chegarasidan chiqib, ratsionni boyitmoqchi boʻlsangiz, idealdir. Maheri guruch va yogurtdan tayyorlanadi va tayyorlash uchun koʻp vaqt talab qilmaydi.
Tayyorlashni boshlash uchun xom guruchni diqqat bilan yuvish va keyin uni taxminan yarim soat suvda namlagish kerak. Namlash guruchning shishib ketishiga yordam beradi va pishirish jarayonini osonlashtiradi.
Qozonda yogurt (mattha)ni suv bilan birga isitish kerak, unga zira va tuz qoʻshing. Yogurt qaynab ketmasligi uchun bu aralashmani doimiy ravishda ehtiyotkorlik bilan aralashtirib turish muhimdir.
Aralashma qaynashni boshlaganda, namlangan guruchni qoʻshing va aralashtirishni davom ettiring. Taxminan 8–10 daqiqadan soʻng guruch toʻliq pishadi va taomning konsistensiyasi mos keladi — u na juda qalin, na juda suyuq boʻlishi kerak.
Guruch pishgandan soʻng, qozonni qopqoq bilan yopib, 2–3 daqiqa qoldiring, keyin gazni oʻchiring va Maherini bir tomonga qoʻying.
Aromatik sous tayyorlash uchun tavlada oʻsimlik yogʻini (desi gi) qizdiring, unga zira urugʻlarini (zira) va quruq qizil qalampirni qovuring. Soʻngra, bu sousni toʻgʻridan-toʻgʻri Maherining ustiga quyib, yaxshilab aralashtiring.