Koʻcha taomlari sevuvchilari uchun momolar sevimli taom hisoblanadi, va tanduri-momolar haqida gap ketganda, bu mazali koʻrinishdan voz kechish imkonsiz. Biroq, doʻkonlarda sotiladigan momolar koʻpincha juda yogʻli, qimmat va sogʻliq uchun foydali emas. Agar siz uyda autentik tutunli taʼm, oʻtkir marinad va shirin ichimlikni tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, tandir yoki pechdan foydalanmasdan gaz olovida oʻtkir tanduri-momolarni osongina tayyorlashingiz mumkin.
Tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak boʻladi. Momo xamirini tayyorlash uchun yuqori sifatli unning 1,5 stakani, 1/2 choy qoshiq tuz va xamir qilish uchun suv talab etiladi. Ichimlik 1,5 stakan mayda toʻgʻralgan Pekin karamidan, 1/2 stakan raspadagi sabzi, 1/2 stakan mayda toʻgʻralgan piyoz, 1/4 stakan mayda toʻgʻralgan qalampir, 1 osh qoshiq raspadagi zanjabil-sariyogʻ va 1/2 choy qoshiq porak qora qalampir, taʼmga qarab tuz, 1 osh qoshiq yogʻ kerak.
Tanduri marinadi uchun 1/2 stakan qalin yogurt (tabiiy yogurt, suyuqligidan ajratilgan), 1 osh qoshiq qovurilgan dukkaklilar uni, 1,5 osh qoshiq Qashmir qizil qalampir porlagʻi, 1 choy qoshiq tanduri ziravorati, 1/2 choy qoshiq garam masala, 1 osh qoshiq zira (maydalangan), 1 osh qoshiq zanjabil-sariyogʻ pastasi, 2 osh qoshiq soya yogʻi (tutun chiqadigan darajagacha isitilgan), 1 osh qoshiq limon sharbati, shuningdek, taʼmga qarab tuz va qora qalampir ishlatiladi.
Tutunli hid berish uchun yonuvchi koʻmir parchasini va 1 choy qoshiq ghee/yogʻ sariyogʻi ishlatiladi.
Avvalo, unni tuz bilan aralashtiring va biroz qattiq xamir yarating, uni qoplab, 15 daqiqa davomida qoldiring. Qozonda 1 choy qoshiq yogʻni isitib, zanjabil-sariyogʻ va piyoz, Pekin karami, sabzi va qalampirni kuchli olovda 2 daqiqa davomida qovuring. Qora qalampir va tuz qoʻshing, soʻngra aralashmani sovutib qoʻying.
Xamirdan kichik non ushlab, ichiga ichimlikni soling va momo shaklini bering. Tayyor momolarni 8-10 daqiqa bugʻda pishiring. Keyin idishda qalin yogurt, qovurilgan dukkaklilar uni, Qashmir qizil qalampir, tanduri ziravorati, garam masala, zira, zanjabil-sariyogʻ pastasi, limon sharbati va tuzni aralashtiring. Bu aralashmaga issiq soya yogʻini quyib, yaxshilab aralashtiring.
Idish markaziga kichik chashka qoʻying, unga yonuvchi koʻmirni soling va ustiga ozgina ghee qoʻshing, keyin darhol idishni 2-3 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping, toki ziravorlar tandirning tutunli hidini singdirsin. Bugʻda pishirilgan momolarni ehtiyotkorlik bilan shu marinadga qoʻshing va har bir momo ziravorlar bilan qoplanishi uchun biroz aralashtiring. 10 daqiqa marinadlashga qoldiring.
Qoʻshimcha yogʻsiz qozonda marinadlangan momolarni oz miqdordagi sariyogʻda 2 daqiqa davomida biroz qovuring. Shundan soʻng, momolarni toʻgʻridan-toʻgʻri plita rejkasiga joylashtiring va qisqichlar bilan aylantirib, oʻrta yoki oʻrta-kuchli olovda 1-2 daqiqa davomida, ularda xarakterli qora grill izlari paydo boʻlguncha pishiring.
Tayyor oʻtkir tanduri-momolarni issiq holatda, chat masala, eritilgan yogʻ va yangi kinza sepib, momo uchun oʻtkir sous va sirka bilan marinadlangan piyoz bilan birga taqdim eting.
