Muzlatgichlar, muzlatgichlar va yopiladigan idishlar mavjud boʻlmagan davrda odamlar oziq-ovqat buzilishining oldini olish uchun koʻplab anʼanaviy usullardan foydalanishgan. Bugun bizda ovqat qoldiqlarini saqlash yoki mahsulotlarni uzoq muddat saqlash uchun zamonaviy yechimlar mavjud boʻlsa-da, qadimgi aholi faqat tabiat bilimlaridan foydalanib, goʻsht, baliq, sut va boshqa mahsulotlarni tez buzilishdan himoya qilishni bilgan.
Arxeologik topilmalar odamlar uzoq vaqtdan beri oziq-ovqatning saqlash muddatini uzaytirish yoʻllarini izlab kelayotganini tasdiqlaydi, chunki ular notoʻgʻri saqlash mahsulot sifati tez yomonlashishiga olib kelishini tushunishardi.
Oziq-ovqatni saqlashni taʼminlashning eng oddiy usullaridan biri uni quritish edi. Goʻsht, baliq, meva va boshqa mahsulotlardagi namlikni olib tashlash buzilishga sabab boʻladigan mikroorganizmlarning oʻsishini qiyinlashtiradi. Suv miqdori kamayganda, bakteriyalar faol rivojlanolmaydi, bu esa mahsulotlarning sezilarli darajada uzoqroq saqlanishiga imkon beradi. Bu qadimgi usul bugungi kunda quritilgan mevalar, papada, baliq va turli xil goʻsht turlarini saqlashda ham qoʻllaniladi.
Qadimgida tuz nafaqat taʼm yaxshilash uchun, balki uzoq muddat saqlash uchun juda muhim vosita sifatida ham ishlatilgan. Tuzni goʻsht yoki baliqqa qoʻllash mahsulotdagi suv miqdorini kamaytiradi, shu bilan birga, ot yeyuvchi organizmlarning faolligini bostiradi. Shu tariqa, tuz ikki funksiyani bajarardi: taʼmni yaxshilash va tez buzilishning oldini olish.
Goʻshtni uzoq muddat saqlash uchun odamlar qoʻyma (qoʻyma) usulini amalda yuritishgan. Arxeologlar taxminan 19 ming yillik obʼektda hayvonlar suyaklarining katta miqdorini, shuningdek, olov yoqish va yogʻoch konstruksiyalarga moʻljallangan quduq izlarini topishdi. Tadqiqotchilar u yerda goʻshtni tutun ichida quritish uchun toʻrga oʻxshash konstruksiya ishlatilgan deb taxmin qilishdi.
Zamonaviy marinadlar, yogurt va boshqa fermentlangan mahsulotlarga oʻxshash usullar juda chuqur ildizlarga ega. Fermentatsiya jarayonida maxsus mikroorganizmlar shakararni oʻzgartirib, boshqa, buzilishga sabab boʻladigan mikroorganizmlarning faol oʻsishi mumkin boʻlmagan muhit yaratadi. Shvetsiyada taxminan 8 600 – 9 600 yillik arxeologik joy topilgan boʻlib, u yerda toʻqqiz mingdan ortiq baliq suyaklari topilgan. Ushbu qoldiqlar kislota zararlanishi belgilariga ega boʻlgan, bu tadqiqotchilar fermentatsiya bilan bogʻlagan va fermentlangan mahsulotlarning eng qadimgi dalillaridan biri deb hisoblashadi.
Muzlatgichlar boʻlmagan paytda odamlar tabiatni oʻzining sovutgichi sifatida ishlatishgan. Mahsulotlar gʻorlarga yoki maxsus qazilgan yer osti quduqlarga joylashtirilgan. Yer ostidagi harorat odatda tashqi muhitga qaraganda barqarorroq boʻladi, bu esa baʼzi mahsulotlarning uzoq vaqt davomida saqlanishiga yordam beradi.
Zamonaviy standartlar boʻyicha hayratlanarli tuyuladigan usullardan biri Irlandiya va Shetlandiyaning botqoqli hududlarida yogʻni dafn etishdir. Qadimgi yogʻning taxminan 500 dona qismi topilgan, ularning baʼzilari minglab yilliklarga ega. Botqoq sharoitlarida past kislorod miqdori va kislotali muhit mikroorganizmlar faolligini va buzilish jarayonini sekinlashtiradi, bu esa bu yogʻlarning saqlanishiga imkon beradi. 2009 yilda taxminan 77 funt (taxminan 35 kg) ogʻirligidagi va taxminan 3 ming yillik yogʻ qismi topilgan, 2013 yilda esa taxminan 100 funt (taxminan 45 kg) ogʻirligidagi va taxminan 5 ming yillik qism topilgan. Garchi arxeologlar bu namunalarni nazariy jihatdan isteʼmol qilish mumkin deb hisoblasa-da, ularni isteʼmol qilish xavfsiz emas.
Qadimgi odamlar oʻrgangan asosiy dars tabiatni chuqur tushunishda edi. Ular namlik, issiqlik va havo oziq-ovqatni tez buzishi mumkinligini bilishardi. Shuning uchun ular quritish, tuzlash, qoʻyma, fermentatsiya va sovuq yoki kislorodsiz joylarda joylashtirish kabi texnikalardan foydalanishgan. Ushbu usullarning koʻpchiligi bugungi kunlarda ham bizning uyimizda qoʻllaniladi. Farqi shundaki, bugun biz muzlatgichlar va muzlatgichlar kabi qulayliklarga egamiz, ammo ming yillar oldin odamlar tabiat qonunlariga amal qilib oʻz oziq-ovqatlarini saqlashgan.
