Karbi (arbi) koʻpincha bolalar tomonidan yoqmasligi mumkin, ammo Matxura-Agra uslubida yogʻurt yordamida sabzavot taomini tayyorlash uni juda mazali qiladi va yana va yana tatib koʻrish istagini uygʻotadi.
Bu taom anʼanaviy ravishda Radha Ashti paytida, ayniqsa Uttar-Pradesh (UP) shtatida tayyorlanadi. Oddiy quruq karbi bilan farqli oʻlaroq, yogʻurt qoʻshilgan versiya bir stakan yogʻurt tufayli yengil kislotali va ziravorli taʼmga ega boʻladi.
Bu issiq karbi va yogʻurtni birga taqdim etish issiq non yoki parata bilan juda yaxshi mos keladi va bu retsept koʻp miqdorda ingredientlarni talab qilmaydi. Quyida bu taomni tayyorlashning oddiy usuli keltirilgan.
Yogʻurtli karbi tayyorlash
Avvalo, karbini yaxshilab yuvib, qaynatish kerak. Sabzavotni kesilganda parchalanishi uchun haddan tashqari pishirmaslik muhim. Soviganidan soʻng, tashqi qobigʻini olib tashlang va karbini gʻildiraklar yoki chiziqlar shaklida kesing.
Qozonda yogʻni qizdiring va zira urugʻlari (jira), ajwain va hingni (asafetida) qovuring. Keyin kesilgan karbini qoʻshing va yengil oltin tusga kirguncha qovuring, bu sabzavotning taʼmi va teksturasini yaxshilaydi.
Shundan soʻng, olovni minimal darajaga tushiring va zira, qizil qalampir va koriander porlagʻini aralashtiring. Ziravorlar yengil qovurilgandan soʻng, alohida idishda chidragan bir stakan yogʻurt qoʻshiladi. Yogʻurt qoʻshilganda, u qotib qolmasligi uchun sekin olovni saqlash va doim aralashtirish kerak.
Yogʻurt ziravorlar bilan bir xil aralashgach, zarurat boʻlsa, ozgina suv, shuningdek, tuz va yashil qalampir qoʻshiladi. Taomni bir necha daqiqa qovuring, sous qalinlashib va yogʻ chetlarda ajralib turishni boshlaguncha. Oxirida garam masala qoʻshiladi va mayda toʻgʻralgan yangi fikandan tarqaladi, keyin esa pech oʻchiriladi.
Qanday taqdim etish kerak
Tayyor, xushboʻy va oʻtkir yogʻurtli karbi issiq roti, parata yoki puri bilan taqdim etilishi kerak. Yogʻurtning yengil kislotasi karbi yanada yoqimli taʼm beradi. Keyingi safar karbi sotib olganingizda bu retseptni sinab koʻrish tavsiya etiladi.