Pomidorli bandhi retsepti: tushlik yoki kechki ovqat uchun sabzavot taomi tayyorlash usuli

Agar har kuni pohi, upmi yoki chila isteʼmoli zerikarli boʻlsa, biroz oʻtkirroq va mazali narsa istasangiz. Bunday hollarda, piyozli issiq va shishib chiqqan xachori juda iştah ochuvchi variant hisoblanadi. Koʻpchilik doʻkonlardagidek qanchalik qattiq va qatlamli boʻlishi uchun faqat yuqori sifatli un mahsulotlari ishlatilishi mumkin deb oʻylaydi yoki uyda tayyorlangan xachori tez yumshab ketadi. Biroq, makan qoʻshmasdan bugʻdoy undidan foydalanish orqali ajoyib taʼmli, qattiq va shishib chiqqan xachori tayyorlash mumkin.

Ingrediyentlar

Xamir uchun: 2 stakan bugʻdoy uni, 2 osh qoshiq maxfiy ingredient — sudji (qattiq tekstura uchun), 1/2 choy qoshiq udjvain, taʼmga koʻra tuz, surtish uchun 3-4 osh qoshiq yogʻ/ghee (moyan), zarur boʻlsa sovuq suv.

Toʻldiruvchi uchun: 3 dona katta toʻgʻralgan piyoz, 2 osh qoshiq besana (namlikni singdirish va bogʻlash uchun), 1 osh qoshiq zira (maydalangan), 1 osh qoshiq butun koriander (maydalangan), 1/2 choy qoshiq zira, 1/4 choy qoshiq hing, 2 dona oʻtkir qalampir (mayda toʻgʻralgan), 1 dyuym zanjabil (sargʻaytirilgan), 1 choy qoshiq amchur pudrasi, 1/2-1/2 choy qoshiq garam masala va Qashmiy qizil qalampir, taʼmga koʻra qora va oq tuz, mayda toʻgʻralgan yashil makkajoʻxori.

Tayyorlash usuli

Idinda bugʻdoy unini, sudjini, udjvainni, tuzni aralashtiring va moyan qoʻshing. Xamirni qoʻllar bilan ikki daqiqa davomida yaxshilab massahlang; u qoʻl ichiga bosilganda shaklini saqlab turishi kerak. Keyin sovuq suv yordamida biroz qattiq xamir massasi tayyorlang va 15 daqiqa dam olishi uchun qoplab qoʻying.

Qozonda 1 choy qoshiq yogʻni qizdiring. Hing, zira, maydalangan butun koriander va zirani qovuring. Oʻtkir qalampir va zanjabilni qoʻshing va 30 soniya davomida qovuring. Soʻngra toʻgʻralgan piyozni quyib, oʻrtacha olovda 2-3 daqiqa davomida, yorqin pushti rangga kirguncha (ovqatlarni haddan tashqari pishirmang). Shundan soʻng 2 osh qoshiq besanani qoʻshing va piyozdagi ortiqcha namlikni olib tashlash uchun 2 daqiqa qovuring.

Kurkuma, qizil qalampir, amchur, garam masala va tuz qoʻshing. Aralashtiring va 1 daqiqa oʻtgach gazni oʻchiring. Toʻgʻralgan yashil makkajoʻxorini qoʻshing va toʻldiruvchi toʻliq sovishini kuting.

Tayyorlangan xamirni kichik sharbarg boʻling. Ularni idish shaklida yoyib, chetlarni yupqa tarqatib, markazga 1-2 choy qoshiq sovigan piyozli toʻldiruvchini joylashtiring va chetlarni ehtiyotkorlik bilan yoping. Soʻngra qoʻl bilan yoki yengil mil bilan bir oz bosing.

Qozonda yogʻni oʻrtacha yoki past olovda qizdiring. Xachorilarni joylashtiring va past olovda qovuring. Xachorilar oʻzlari suzib chiqib, koʻtarilganda, olovni oʻrtacha darajaga oshiring va ikki tomonini ham oltin va qattiq boʻlgunicha qovuring.

Agar siz nonushta yoki tushlik uchun yangi va mazali narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, tava kulchani sinab koʻrishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun un, sut, xamir ovchi va boshqa baʼzi keng tarqalgan ingredientlar kerak boʻladi. Tavada pishirilgan bu kulcha tashqaridan biroz oltin tusli va ichkaridan yumshoq boʻladi.

Agar siz har kuni roti va parata isteʼmol qilishdan charchagan boʻlsangiz va uyda daba uslubida maxsus narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, tava kulcha eng yaxshi variant boʻlishi mumkin. Uning oltin tusli, qattiq tashqi koʻrinishi va bulut kabi ajoyib yumshoq teksturasi bor, bu uni juda mazali qiladi. Koʻpincha odamlar yumshoq va shishib chiqqan kulchalarni faqat tandirda pishirish mumkin deb oʻylashadi, ammo toʻgʻri usuldan foydalansangiz, oddiy uy pechida restoran darajasidagi natijani olishingiz mumkin. Uni amrisveri chole, chana masala yoki istalgan boshqa sevimli sabzavot bilan taom sifatida taqdim etish mumkin.

Avvalo, xamir ovchisini va shakarini iliq suvda aralashtiring va 5 dan 10 daqiqagacha turishiga qoʻying. Yuzasida koʻp qavat paydo boʻlsa, bu xamir ovchisi tayyor ekanligini bildiradi. Keyin bu aralashmaga un, iliq sut va tuz qoʻshiladi va barcha komponentlar yaxshilab aralashtiriladi. Bu xamirni taxminan 5 daqiqa davomida massalash kerak, soʻngra qoplab, bir muddat qoldiriladi. Shundan soʻng, xamir yumshoq va moslashuvchan boʻlguncha yana bir marta massalanadi. Boshida xamir biroz yopishqoq tuyulishi mumkin, lekin diqqat bilan massalashdan soʻng u yumshoq boʻladi.

Xamirni massalash paytida uni haddan tashqari bosim oʻtkazmasdan choʻzish va tarqatish kerak. Soʻngra xamirga oz miqdorda yogʻ qoʻyiladi va uni koʻtarilishi uchun mato bilan qoplanadi. Xamir taxminan ikki barobar kattalashguncha qoldiriladi. Xamir koʻtarilib, ikki barobar boʻlganida, havo chiqarish uchun uni ehtiyotkorlik bilan bosib, yana 1-2 daqiqa massalanadi. Shundan soʻng, xamirni asta-sekin koʻtarilishi uchun bir muddat muzlatgichga joylashtiriladi.

Keyin tennis shariga oʻlchamdagi xamir boʻlakchasi olinadi va biroz yassilanishi kerak. Quruq un bilan qoplangan holda, uni qalin dumaloq yoki oval qatlamga choʻzish kerak. Tavada isitiladi va kulcha qoʻyiladi. Qop bilan qoplanadi va oʻrta yoki past olovda pishiriladi. Kulchaning yuqori yuzasida koʻp qavat paydo boʻlganda, uni aylantirish kerak. Yuqoridan yogʻ suriladi va ikkala tomoni oltin rangli nuqtalar paydo boʻlgunicha qovuriladi. Ikkala tomoni yaxshi pishgandan soʻng, uni issiq holatda taqdim etiladi.

Tava kulchani chole, chana masala, yogurt yoki istalgan boshqa sevimli sabzavot bandiroq bilan taqdim etish mumkin.

Koʻpgina odamlar kartoshka chopini tatib koʻrishgan boʻlsa-da, Kalkutta shahrining mashhur koʻchada ovqati boʻlgan va ajoyib taʼmga ega boʻlgan sabzi chop ham mavjud. Ushbu maqolada bu qurit va xushboʻy snackni uyda tayyorlash uchun oddiy koʻrsatma keltirilgan.

Kalkuttaba xos bu mashhur koʻchada ovqati tashqi koʻrinishi bilan diqqatni tortadi: u tashqaridan juda qurit va ichkaridan yumshoq, baharatli boʻlib, taʼmgʻi bilan hayratlantiradi. U sabzi, sabzi va kartoshkadan tayyorlanadi, qovurilgan yongʻoqlar, quritta va maxsus masala aralashmasi bilan toʻldiriladi. Agar siz kechki tanaffus uchun yangi va mazali narsa qidirsangiz, sabzi chop ajoyib tanlov boʻladi.

Bu taomning afzalligi shundaki, uni tayyorlash uchun eksotsiz jihozlar talab qilinmaydi; barcha zarur ingredientlar oddiy uy oshxonasida topiladi. Keyin esa uy sharoitida mukammal va qurit sabzi chopini yaratish jarayoni batafsil bayon etiladi.

Boshlash uchun ikkita oʻrta kattalikdagi sabzi va ikkita oʻrta kattalikdagi sabzni tozalanib, yaxshilab yuvilib, keyin ularni katta rendak orqali rendalash kerak. Shuningdek, uch dona pishirilgan kartoshkani tozalanib, rendalash lozim.

Keng qozonda ikki osh qoshiq yogʻ isitiladi va yongʻoqlar sekin olovda oltin ranggacha qovuriladi. Qovurilgan yongʻoqlar chiqarib olinadi va chetga qoʻyiladi. Keyin shu qozonga biroz zira urugʻlari va mayda toʻgʻralgan yashil qalampir qoʻshiladi. Zira qaynashni boshlagan zahotiyoq, rendlangan sabzi va sabzi qoʻshiladi va bir daqiqa davomida qovuriladi. Shundan soʻng, qozon qopqoq bilan yopiladi va sabzavotlar yumshaguncha past olovda pishiriladi.

Sabzi va sabzi yetarlicha yumshaganida, ularga quritta aralashtiriladi. Ular biroz qovrigandan soʻng, olov oʻchiriladi. Bu aralashmani butunlay sovutish muhim, chunki kartoshkani issiq massaga qoʻshish chopning toʻgʻri shakllanishiga xalaqit beradi.

Sovugʻiganidan soʻng, aralashmaga rendlangan kartoshka, amchur, qizil qalampir, chat masala, masala bhaja, tuz, qovurilgan yongʻoqlar va uch osh qoshiq non qutisining parchalari qoʻshiladi, barcha komponentlar yaxshilab aralashtiriladi.

Keyin hosil boʻlgan massadan kichik oval goʻshtlar shakllanadi. Ushbu oʻlchamga rioya qilish tavsiya etiladi, ammo istalgan shakldan foydalanish mumkin. Qoplash uchun klyar tayyorlanadi: idishda makkajoʻxori kraxmali, bir chimdim tuz va oz miqdorda maydalangan qora qalampir aralashtiriladi, asta-sekin suv qoʻshilib, juda suyuq yoki juda qalin boʻlmagan oʻrtacha konsentratsiyadagi massa hosil qilinadi.

Platada quruq non qutisining parchalari tarqatiladi. Tayyor chop avval makkajoʻxori klyariga botiriladi, soʻngra non qutisining parchalari ichida mahkam qoplanadi. Bu jarayon barcha choplar uchun takrorlanadi.

Qalin tagli qozonda yogʻ isitiladi. Yogʻ kerakli haroratga yetganda, chop oʻrtacha olovda ikki tomondan oltin va qurit qopqogʻacha qovuriladi. Tashqi qobiq juda tez qizarib ketmasligi uchun kuchli isitishdan saqlanish kerak, shu bilan birga ichki qismi pishmagan boʻlishi kerak.

Tayyor choplar kaogʻoz salfetkalarga joylashtiriladi, ortiqcha yogʻni olib tashlash uchun. Ularni pomidor ketchupi, mint yoki kasundi bilan issiq holatda taqdim etiladi. Bu choplarining taʼmi kechki choy bilan ayniqsa yaxshi.

Taʼmini kuchaytirish uchun chop maxsus masala bhaja dan foydalaniladi. Uni tayyorlash uchun bir choy qoshiq zira, bir choy qoshiq butun koriander, ikki butun qizil qalampir, ikki goʻsht va ikki yashil kardamon olinadi. Barcha ziravorlar yogʻsiz biroz qovuriladi. Ulardan hid kelishni boshlaganida, olov oʻchiriladi va ziravorlar sovutiladi. Keyin ular mayda changga maydalanishi kerak.