Siby Manivannan Tamilnadan bolaligida onasining tayyorlagan dosalarni juda yaxshi koʻrardi va hozir ham, 30 yoshida, bu taomning aniq hidini va taʼmini eslaydi. U sirlar uning tayyorlashda ishlatilgan moylarda yotganligini tushuntiradi.
Siby shuni taʼkidlaydi,ki, onasi zard och yoki susam yogʻini qizdirganda butun uy atrofida hiddat tarqalardi. U ushbu farqni susam yogʻida tayyorlangan dosa bilan rafinatsiyalangan yogʻda tayyorlangan dosa oʻrtasidagi farq na taʼmda, na toʻyinganlikda sezib olish mumkinligini taʼkidlaydi.
Siby oʻzini baxtli deb hisoblaydi, chunki aynan uning bobosi shu moylarni anʼanaviy tosh chakmalarda sovuq presslangan holda ishlab chiqarardi. Bobo 1960-yillarda kichik qishloq ustaxonasida bu bilan shugʻullanardi, ammo 90-yillarda rafinatsiyalangan moylar paydo boʻlishi sababli biznesni yopishga majbur boʻlgan. Siby bu ishni tiklashga qaror qildi.
Bobosiga hurmat bildirish va rafinatsiyalangan moylarga sogʻlomroq muqobil taklif qilish maqsadida, 2017-yilda u talaba doʻstlari Muhammad Yasin va Navin Rajamaran bilan birgalikda Gramiyaa kompaniyasini tashkil etdi. Bu uch kishi har oy kamida 50 000 litr minimal ravishda qayta ishlangandan sovuq presslangan moy sotadi.
Yogʻochdan presslangan moyning qaytishi
Robototexnika va avtomatlashtirish boʻyicha universitetni bitirgandan soʻng, 2015-yilda Siby oilaviy avtomobil distribyutori va restoran biznesida ishlashni boshladi. Aynan oʻsha paytda, restoran uchun moylarni katta hajmdan sotib olish kerak boʻlganida, u ularda kimyoviy erituvchilar va qoʻshimchalar haddan tashqari koʻp ishlatilayotganligini payqadi.
U moylarning yanada arzonroq palma va paxta moylari bilan aralashtirilayotganini koʻrdi. Bu unga bobosining tosh chakmada yuqori sifatli moylar tayyorlaganidek eslatdi — ular minimal darajada qayta ishlangan, konservantlarsiz edi va yoqimli taʼmga ega edi. Siby nostalgiya his qildi va bu biznesni abadiy tiklashni istadi.
Gramiyaaʼdagi moylarni ishlab chiqarish jarayonini tushuntirib bergan Yasin The Better Indiaʼga, ular avvalo Tamilnada, Rajasthan va Kerala hududlaridan namligi past boʻlgan urugʻlarni oladiganini aytdi. Odatda kompaniyalar namligi yuqori boʻlgan arzonroq urugʻlardan foydalanadilar va ularni ekstraksiya qilishdan oldin qovuradilar. Biroq, Gramiyaa urugʻlarni qovurmaydi, balki taʼmini saqlab qolish uchun kun davomida quyosh ostida quritadi.
Keyin bu urugʻlardan olingan moy tosh chakmada yogʻoch pestik yordamida ajratiladi. Yasin tushuntirib berishicha, rafinatsiyalangan moyni qayta ishlashda gidratatsiya haroratlari 200 daraja Selsiyaga yetib borishi mumkin. Garchi bu saqlash muddatini oshirish uchun qilinishi ham, bu jarayon transyogʻlar hosil boʻlishiga olib keladi, bu esa yurak-qon tomir tizimi xavfini jiddiy oshiradi.
2022-yilda International Journal of Food and Nutritional Sciences jurnalida nashr etilgan tadqiqot shuni koʻrsatdiki, bu protsedura tufayli urugʻlar barcha tabiiy ozuqa moddalari va antioksidantlardan mahrum boʻlib qoladi, natijada yakuniy mahsulot taʼm yoʻqotadi va sogʻliq uchun foyda bermaydi.