Nonushtalar uchun goʻshtli maharashtriy gvar fali tchecha retsepti, sambal va yongʻoq bilan

Rajastonga tashrif buyurgan har kim mashhur dal bati churma taomini sinab koʻrishi shart. Bu taom juda mashhur va odamlarni u taʼmi uchun uzoq masofadan kelishga undaydi. Biroq, agar siz oddiy bati dan boshqa narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, Rajastondan masala bati ni sinab koʻring.

Masala bati un, quruq don va dukkakli unni kattaroq maydalangan ziravorlar bilan aralashtirish orqali tayyorlanadi. Aynan bu ziravorlar bati ichki qismiga yumshoqlik va tashqi qismiga yengil qattiq tekstura beradi. Ushbu taomning taʼmi dal panchartan, dal arahar, yashil chutney va marinlangan sabzavotlar bilan taqdim etilganda ikki barobar boyib ketadi. Keyin Rajastondan maxsus masala bati tayyorlash usuli keltirilgan.

Rajastondan masala bati retsepi:

Masala bati haqiqiy taʼmi ziravorlardan foydalanish orqali erishiladi. Buning uchun oshxona kombinatoriida butun darcinoz, kardamon, zira, tiryakbuz chiwgʻi, qora qalampir va tuzni aralashtirish kerak. Ularni nozik changga aylantirmaslik, balki biroz maydalash muhim. Bu bati isteʼmol qilinayotganda ziravorlarning hidini va taʼmini yaxshiroq his qilish imkonini beradi.

Bati uchun xamirni qanday tayyorlash kerak

Katta idishda bugʻdoy uni, quruq don va dukkakli unni aralashtiring. Soʻngra tayyorlangan kattaroq maydalangan ziravor aralashmasini, shuningdek, asafetida, qizil qalampir pudrasi, asam va pufakchali agentni qoʻshing va barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Shundan soʻng, eritilgan yogʻni qoʻshing va uni xamir bilan yaxshi birlashtiring. Xamirni asta-sekin suv qoʻshib, massahlang. Xamir parata xamiri kabi yumshoq, ammo juda qattiq yoki juda yumshoq boʻlmasligi kerak. Massalanadigan xamirni qoplab, taxminan 20 daqiqa davomida turib, yaxshi barqarorlashishini kutib turing.

Dumaloq bati shakllantirish

20 daqiqadan soʻng xamirni yana bir bor biroz massalashingiz kerak, toki u silliq boʻlsin. Keyin xamirning kichik boʻlaklarini ajrating. Bunday miqdordan taxminan 15-16 dona chiqadi. Har bir boʻlakni qoʻllar orasida oʻrab, dumaloq shakl beriladi. Shu tarzda barcha bati tayyorlanadi.

Bati ni pechda qanday pishirish

Keklikni oz miqdordagi eritilgan yogʻ bilan surting. Tayyorlangan bati ni keklikka bir-biridan biroz masofada joylashtiring. Pechni oldindan 220 gradus Selsiyga qizdiring. Keklikni pechning oʻrta qavatiga qoʻying va 220 gradus Selsiyda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. 10 daqiqadan soʻng bati ni chiqarib, rangini tekshiring. Agar ular hali ham och boʻlsa, haroratni 200 gradus Selsiyga pasaytiring va yana taxminan 5 daqiqa pishiring. Zarurat boʻlsa, yana 5 daqiqa pishirishingiz mumkin. Bati bir xil oltin-qoʻngʻir va yaxshi pishganida tayyor boʻladi. Odatda bu taxminan 20 daqiqa davom etadi, ammo vaqt pechga qarab farq qilishi mumkin.

Eritilgan yogʻga botirib taqdim etish

Bati issiq holatda eritilgan yogʻga botirilishi kerak. Endi sizning issiq masala bati tayyor. Uni dal panchartan, dal arahar, yashil kiinzo chutney va marinlangan sabzavotlar bilan taqdim etiladi. Yuqoriga yana ozgina eritilgan yogʻ qoʻshish taʼmga sezilarli darajada yaxshilaydi.

Mutaxassis maslahati: Pishirish harorati va vaqti har bir pechda farq qilishi mumkin. Shuning uchun dastlabki 10 daqiqadan soʻng bati ni albatta tekshiring. Keyin ularni kerak boʻlganicha pishirishda davom eting, toki ular yaxshi oltin-qoʻngʻir rangga ega boʻlmasin.

Shimoliy Hindistonda nonushta uchun koʻpincha parata, pohu yoki chilu taqdim etiladi, ammo taomlarning doimiyligi ishtahani pasaytirishi mumkin. Bunday hollarda boshqa mintaqalarning zoʻr taomlarini sinab koʻrish mumkin, ayniqsa, qovurilmagan narsa istaganda, Janubiy Hindistonning mashhur taomlariga eʼtibor qaratish mumkin.

Qovun püresining hamma uchun maʼlum boʻlsa-da, bolalar koʻpincha qovun shoʻrvasini rad etadilar. Biroq, Karnatikada nonushta uchun maxsus taom mavjud boʻlib, u ajoyib taʼmga ega va tayyorlash uchun koʻp vaqt talab qilmaydi. Bu taom Pamkin Kadubu deb ataladi va uni manna un, yangi qovun, koʻkrak va shirin makkajoʻxori dan tayyorlanadi va aʼlo taʼmga ega.

Bu taomning oʻziga xosligi shundaki, u yogʻda qovurilmasdan, banan barglari ichiga oʻrab bugʻda pishiriladi. Shuning uchun Pamkin Kadubu nonushta uchun ham, yengil kechki ovqat uchun ham idealdir. Agar siz qovunni odatiy koʻrinishda yemoqchi boʻlmasangiz, bu taomni nonushta uchun tayyorlashingiz mumkin.

Taʼmini kuchaytirish uchun Pamkin Kadubu oʻtkir koʻkrak chatnisi bilan taqdim etilishi tavsiya etiladi. Ushbu chatnisi bilan birlashma taʼmni koʻp barobar kuchaytiradi. Bu taomni tayyorlash kam vaqt oladi va juda mazali. Uni bolalar maktab ovqatlari uchun ham tayyorlash mumkin.

Nima uchun ushbu retseptni sinab koʻrish kerak?

Pamkin Kadubuning asosiy xususiyati uning taʼmi va tayyorlanish usulidir. U yerda qovun va koʻkrakning yengil shirinligi, pichirlarning achchiqligi bilan uygʻunlashadi. Chunki uni chuqur qovurish shart emas, bu taomni yengil va qovurilmagan nonushta variant sifatida menyuga kiritish oson.

Koʻpgina odamlar kartoshka chopini tatib koʻrishgan boʻlsa-da, Kalkutta shahrining mashhur koʻchada ovqati boʻlgan va ajoyib taʼmga ega boʻlgan sabzi chop ham mavjud. Ushbu maqolada bu qurit va xushboʻy snackni uyda tayyorlash uchun oddiy koʻrsatma keltirilgan.

Kalkuttaba xos bu mashhur koʻchada ovqati tashqi koʻrinishi bilan diqqatni tortadi: u tashqaridan juda qurit va ichkaridan yumshoq, baharatli boʻlib, taʼmgʻi bilan hayratlantiradi. U sabzi, sabzi va kartoshkadan tayyorlanadi, qovurilgan yongʻoqlar, quritta va maxsus masala aralashmasi bilan toʻldiriladi. Agar siz kechki tanaffus uchun yangi va mazali narsa qidirsangiz, sabzi chop ajoyib tanlov boʻladi.

Bu taomning afzalligi shundaki, uni tayyorlash uchun eksotsiz jihozlar talab qilinmaydi; barcha zarur ingredientlar oddiy uy oshxonasida topiladi. Keyin esa uy sharoitida mukammal va qurit sabzi chopini yaratish jarayoni batafsil bayon etiladi.

Boshlash uchun ikkita oʻrta kattalikdagi sabzi va ikkita oʻrta kattalikdagi sabzni tozalanib, yaxshilab yuvilib, keyin ularni katta rendak orqali rendalash kerak. Shuningdek, uch dona pishirilgan kartoshkani tozalanib, rendalash lozim.

Keng qozonda ikki osh qoshiq yogʻ isitiladi va yongʻoqlar sekin olovda oltin ranggacha qovuriladi. Qovurilgan yongʻoqlar chiqarib olinadi va chetga qoʻyiladi. Keyin shu qozonga biroz zira urugʻlari va mayda toʻgʻralgan yashil qalampir qoʻshiladi. Zira qaynashni boshlagan zahotiyoq, rendlangan sabzi va sabzi qoʻshiladi va bir daqiqa davomida qovuriladi. Shundan soʻng, qozon qopqoq bilan yopiladi va sabzavotlar yumshaguncha past olovda pishiriladi.

Sabzi va sabzi yetarlicha yumshaganida, ularga quritta aralashtiriladi. Ular biroz qovrigandan soʻng, olov oʻchiriladi. Bu aralashmani butunlay sovutish muhim, chunki kartoshkani issiq massaga qoʻshish chopning toʻgʻri shakllanishiga xalaqit beradi.

Sovugʻiganidan soʻng, aralashmaga rendlangan kartoshka, amchur, qizil qalampir, chat masala, masala bhaja, tuz, qovurilgan yongʻoqlar va uch osh qoshiq non qutisining parchalari qoʻshiladi, barcha komponentlar yaxshilab aralashtiriladi.

Keyin hosil boʻlgan massadan kichik oval goʻshtlar shakllanadi. Ushbu oʻlchamga rioya qilish tavsiya etiladi, ammo istalgan shakldan foydalanish mumkin. Qoplash uchun klyar tayyorlanadi: idishda makkajoʻxori kraxmali, bir chimdim tuz va oz miqdorda maydalangan qora qalampir aralashtiriladi, asta-sekin suv qoʻshilib, juda suyuq yoki juda qalin boʻlmagan oʻrtacha konsentratsiyadagi massa hosil qilinadi.

Platada quruq non qutisining parchalari tarqatiladi. Tayyor chop avval makkajoʻxori klyariga botiriladi, soʻngra non qutisining parchalari ichida mahkam qoplanadi. Bu jarayon barcha choplar uchun takrorlanadi.

Qalin tagli qozonda yogʻ isitiladi. Yogʻ kerakli haroratga yetganda, chop oʻrtacha olovda ikki tomondan oltin va qurit qopqogʻacha qovuriladi. Tashqi qobiq juda tez qizarib ketmasligi uchun kuchli isitishdan saqlanish kerak, shu bilan birga ichki qismi pishmagan boʻlishi kerak.

Tayyor choplar kaogʻoz salfetkalarga joylashtiriladi, ortiqcha yogʻni olib tashlash uchun. Ularni pomidor ketchupi, mint yoki kasundi bilan issiq holatda taqdim etiladi. Bu choplarining taʼmi kechki choy bilan ayniqsa yaxshi.

Taʼmini kuchaytirish uchun chop maxsus masala bhaja dan foydalaniladi. Uni tayyorlash uchun bir choy qoshiq zira, bir choy qoshiq butun koriander, ikki butun qizil qalampir, ikki goʻsht va ikki yashil kardamon olinadi. Barcha ziravorlar yogʻsiz biroz qovuriladi. Ulardan hid kelishni boshlaganida, olov oʻchiriladi va ziravorlar sovutiladi. Keyin ular mayda changga maydalanishi kerak.