Koʻplab taomlarni sous bilan tayyorlashda, odatda zanjabil va sarim qoʻshilgan pasta tayyorlash bilan boshlanadi, chunki ular boʻlmasa, sous kerakli atir va taʼmga ega boʻlmasligi hisoblanadi. Biroq, zanjabil va sarim ishlatmasdan ham juda kremali, baharatli va mazali sousli sabzavotli garnir tayyorlash mumkin. Eslatma, bu retsept uchun pishloq yoki kartoshka kabi hech qanday ingredientlar talab qilinmaydi; restoran darajasidagi taʼmga erishish uchun faqat ikkita mahsulot kifoya qiladi.
Bu makkajoʻzi va qalampirdan iborat taom boʻlib, u piyoz va sarimsiz ham ajoyib mazali boʻladi. Bu taomni tayyorlash uchun avval shirin makkajoʻzi va qalampir biroz qovuriladi. Sousni tayyorlash uchun pomidorlar, quritilgan qizil qalampir, oq qoʻziqorin, yashil qalampir va baʼzi asosiy ziravorlar ishlatiladi. Oxirida uyroq qaymoq qoʻshish sousning taʼmi va teksturasini sezilarli darajada yaxshilaydi. Uni non, naan yoki zira bilan pishirilgan guruch bilan taom sifatida taqdim etish mumkin.
Boshlash uchun tavlada ikki osh qoshiq ghee isitiladi. Shirin makkajoʻzi va toʻgʻralgan qalampir qoʻshilib, 2-3 daqiqa davomida, qalampirda yengil qattiqlik saqlanib qolishi kerakligi sababli, juda yumshatilmasdan qovuriladi. Qovurilgandan soʻng, makkajoʻzi va qalampir tavladan chiqarilib ajratiladi.
Keyin shu tavlada zira urugʻlari atir chiqib qolgunicha qovuriladi. Soʻngra mayda toʻgʻralgan oq qoʻziqorin, koriander poyalari va yashil qalampir qoʻshilib, yana 2-3 daqiqa qovuriladi. Qaynagan pomidorlar va suvda namlangan quritilgan qizil qalampirni aralashtirib silliq püre tayyorlang. Ushbu püreni tavlaga quyib, pomidorlarning xom hidining bugʻlanishiga qadar pishiring.
Shundan soʻng, qizil qalampir toʻgʻri, kurkuma, koriander toʻgʻri, zira toʻgʻri, garam masala va tuz qoʻshing, yaxshilab aralashtiring. Ziravorlarni 2-3 daqiqa davomida qovuring. Keyin uyroq qaymoq va bir choy qoshiq shakar aralashtiriladi. Sousning istalgan konsistensiyasiga erishish uchun oz miqdorda suv qoʻshing. Sousni qopqoq bilan yopib, past olovda taxminan 3-5 daqiqa qaynating. Eng oxirida oldindan qovurilgan makkajoʻzi va qalampir qoʻshilib, ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Qoʻshimcha 2-3 daqiqa pishgandan soʻng, gaz oʻchiriladi.
Makkajoʻzi va qalampirdan iborat issiq taom non, naan yoki zira bilan pishirilgan guruch bilan taqdim etilishi kerak. Uni yanada kremali qilish uchun ustiga ozgina yangi qaymoq qoʻshish maqsadga muvofiqdir.
Agar sizga yanada qalin va toʻyingan sous yoqsa, tayyorlash jarayonida 2-3 osh qoshiq namlangan kaju pastasi qoʻshishingiz mumkin. Bundan tashqari, pomidorlarni oldindan blanchlash sousni yanada silliq qilishga yordam beradi.
