Sovuq va mavsumlar almashinuvi davrida bozorlarda topiladigan marinlangan qizil qalampir har bir hind oilasining gʻururi hisoblanadi. Oddiy mangol yoki limon marinadlari oʻrniga, butun ziravorlar qovurilib, maydalab, soʻngra bu qalin qizil qalampir ichiga toʻldirilganda, u oddiy gurixga, non yoki parataga yorqin va oʻtkir taʼm beradi.
Agar siz koʻp yillar davomida buzilmaydigan benarsiy uslubda marinlangan qizil qalampir tayyorlamoqchi boʻlsangiz, bu oddiy va baharatli retsept siz uchun yaratilgan.
Tayyorlash uchun quyidagi komponentlar talab qilinadi: 500 gramm qalin qizil qalampir, 4 katta qoshiq butun fenkel, 4 katta qoshiq butun sariq/qora kimion (rai), 2 katta qoshiq butun zira, 1 katta qoshiq butun meti, 1 katta qoshiq butun adjavay, 1 choy qoshiq kalaundji (mangareyl) (maydalanmagan), 1/2 choy qoshiq hing, 3 katta qoshiq amchur porpagʻi, 2 katta qoshiq kurkuma porpagʻi, tuz va qora tuz taʼmga qarab (tuz biroz kuchliroq ishlatilishi kerak), va 1.5 stakan xira urugʻli yogʻ.
Qalin qizil qalampirni yaxshilab yuvib, yuzaki namlikni yoʻqotish uchun ikki-uch soat quyosh ostida quritiladi. Keyin yuqori qismidagi poyasini olib tashlang va oʻrtasida uzun kesik qiling (yoki ichki urugʻlarni chiqarib oling va saqlab qoʻying).
Qozonda butun fenkel, zira, meti, adjavay va kimion sekin olovda ikki daqiqa qovuriladi, bu namlikni bugʻratadi va yoqimli hid beradi. Qovurilgan ziravorlar sovutiladi, soʻngra blenderda qoʻpol konsistensiyagacha maydalanadi.
Bu maydalangan aralashmaga amchur, kurkuma, hing porpagʻi, butun kalaundji, tuz va qalampirning chiqarilgan urugʻlari qoʻshiladi. Xira urugʻli yogʻ tutun chiqib kelguncha qizdiriladi, soʻngra biroz sovutiladi. Keyin 3-4 katta qoshiq iliq yogʻ quruq aralashmaga qoʻshiladi va ziravor biroz nam va bogʻlovchi boʻlishi uchun yaxshilab aralashtiriladi.
Tayyorlangan ichimlikni qoshiq yoki barmoq bilan kesilgan qalampir ichiga zich joylashtiring. Toʻldirilgan qalampirlar toza va quruq shisha idishiga solinadi. Yuqoridan qolgan iliq yogʻ bilan toʻldiriladi va 2-3 kun quyosh ostida qoldiriladi. Shu tariqa mazali marinlangan qizil qalampir hosil boʻladi.