Rajastonga tashrif buyurgan har kim mashhur dal bati churma taomini sinab koʻrishi shart. Bu taom juda mashhur va odamlarni u taʼmi uchun uzoq masofadan kelishga undaydi. Biroq, agar siz oddiy bati dan boshqa narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, Rajastondan masala bati ni sinab koʻring.
Masala bati un, quruq don va dukkakli unni kattaroq maydalangan ziravorlar bilan aralashtirish orqali tayyorlanadi. Aynan bu ziravorlar bati ichki qismiga yumshoqlik va tashqi qismiga yengil qattiq tekstura beradi. Ushbu taomning taʼmi dal panchartan, dal arahar, yashil chutney va marinlangan sabzavotlar bilan taqdim etilganda ikki barobar boyib ketadi. Keyin Rajastondan maxsus masala bati tayyorlash usuli keltirilgan.
Rajastondan masala bati retsepi:
Masala bati haqiqiy taʼmi ziravorlardan foydalanish orqali erishiladi. Buning uchun oshxona kombinatoriida butun darcinoz, kardamon, zira, tiryakbuz chiwgʻi, qora qalampir va tuzni aralashtirish kerak. Ularni nozik changga aylantirmaslik, balki biroz maydalash muhim. Bu bati isteʼmol qilinayotganda ziravorlarning hidini va taʼmini yaxshiroq his qilish imkonini beradi.
Bati uchun xamirni qanday tayyorlash kerak
Katta idishda bugʻdoy uni, quruq don va dukkakli unni aralashtiring. Soʻngra tayyorlangan kattaroq maydalangan ziravor aralashmasini, shuningdek, asafetida, qizil qalampir pudrasi, asam va pufakchali agentni qoʻshing va barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Shundan soʻng, eritilgan yogʻni qoʻshing va uni xamir bilan yaxshi birlashtiring. Xamirni asta-sekin suv qoʻshib, massahlang. Xamir parata xamiri kabi yumshoq, ammo juda qattiq yoki juda yumshoq boʻlmasligi kerak. Massalanadigan xamirni qoplab, taxminan 20 daqiqa davomida turib, yaxshi barqarorlashishini kutib turing.
Dumaloq bati shakllantirish
20 daqiqadan soʻng xamirni yana bir bor biroz massalashingiz kerak, toki u silliq boʻlsin. Keyin xamirning kichik boʻlaklarini ajrating. Bunday miqdordan taxminan 15-16 dona chiqadi. Har bir boʻlakni qoʻllar orasida oʻrab, dumaloq shakl beriladi. Shu tarzda barcha bati tayyorlanadi.
Bati ni pechda qanday pishirish
Keklikni oz miqdordagi eritilgan yogʻ bilan surting. Tayyorlangan bati ni keklikka bir-biridan biroz masofada joylashtiring. Pechni oldindan 220 gradus Selsiyga qizdiring. Keklikni pechning oʻrta qavatiga qoʻying va 220 gradus Selsiyda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. 10 daqiqadan soʻng bati ni chiqarib, rangini tekshiring. Agar ular hali ham och boʻlsa, haroratni 200 gradus Selsiyga pasaytiring va yana taxminan 5 daqiqa pishiring. Zarurat boʻlsa, yana 5 daqiqa pishirishingiz mumkin. Bati bir xil oltin-qoʻngʻir va yaxshi pishganida tayyor boʻladi. Odatda bu taxminan 20 daqiqa davom etadi, ammo vaqt pechga qarab farq qilishi mumkin.
Eritilgan yogʻga botirib taqdim etish
Bati issiq holatda eritilgan yogʻga botirilishi kerak. Endi sizning issiq masala bati tayyor. Uni dal panchartan, dal arahar, yashil kiinzo chutney va marinlangan sabzavotlar bilan taqdim etiladi. Yuqoriga yana ozgina eritilgan yogʻ qoʻshish taʼmga sezilarli darajada yaxshilaydi.
Mutaxassis maslahati: Pishirish harorati va vaqti har bir pechda farq qilishi mumkin. Shuning uchun dastlabki 10 daqiqadan soʻng bati ni albatta tekshiring. Keyin ularni kerak boʻlganicha pishirishda davom eting, toki ular yaxshi oltin-qoʻngʻir rangga ega boʻlmasin.