Pokistonlik ayol 300 rupiya bilan biznesni boshlab, 7000 crore rupiyalik kompaniyani tashkil etdi

Har bir hind oilasida samosa haqida oʻz fikri mavjud, chunki bu pishiriq koʻplab mintaqaviy variatsiyalarga ega. Dastlab bu turdagi pishiriq Hindistondan minglab kilometrlar uzoqda arab va Marokkan savdogarlari tomonidan olib kelingan boʻlib, ular yelkanlarida goʻsht bilan toʻldirilgan uchburchak pishiriqlarni tashib yurishardi. Bu retseptlar Delhi sulolasi saroy stoliga yetib borgan.

Samosa subkontinentga kirib kelgandan soʻng, deyarli har bir mintaqa uni oʻzgartirdi, faqat qovurilgan, toʻldirilgan pishiriq konsepsiyasini saqlab qoldi, ammo asl tarkibdan butunlay voz kechdi.

Sentabrning 5-sanasi Samosa Jahon kuni sifatida nishonlanadi, bu esa oltita turli xil ushbu taom turlarini tanish uchun sabab boʻladi, ular oltita turli shtatdan kelib chiqqan.

Bu samosa eng koʻp chet el aholisi tomonidan taqdim etiladi: u katta, qalin qobigʻi bor va unda kartoshka hamda yashil makkajoʻxori ustunlik qiladi, shuningdek, chilining achishini yumshatish uchun zift va kaju qoʻshiladi. Bu snack sovuq ob-havo va uzoq suhbatlar uchun idealdir, uni kinoteatrlar yonida, ofis oshxonalarida va poytaxtdagi choy va samosali eski joylarda issiq holatda sotishadi. Odatda, poratsiyaga tamarind va yanada oʻtkirroq yashil chatni taqdim etiladi. Klassik kartoshka variantidan tashqari, Delhi shahrida yanada toʻyimli ovqatlanishni afzal koʻruvchilar uchun kimchi yoki dal mung variantlari ham taklif etiladi.

Bengaliya shu asosni oladi, hajmini kichraytiradi va pishiriqqa yanada keskin taʼm beradi. Singara qobigʻi standart samosadan sezilarli darajada yupqa va koʻproq qatlamli boʻladi, toʻldiruvchi esa punjab versiyasining kislotligiga qarshi, yongʻoq va yengil shirinlikka asoslangan. Kartoshka bu yerda mayda toʻgʻralinadi va pishiriladi, qaynatilib ezilmaydi. Kolkata shahrida yomgʻir mavsumida singara yana kattalashadi va koʻcha savdogarlari toʻldiruvchini qovurilgan choy ostida issiq isteʼmol qilish uchun eng yaxshi boʻlgan qoʻy goʻshti, tovuq yoki dal mung bilan toʻliq almashtiradi.

Karnatakada kartoshka juda kam eslatiladi. Asosiy buyurtma piyozli samosadir — ular yupqa qobigʻi bor va kuchli ziravorlangan, va ularni ularning obroʻsini qurgan pekseriyalar shisha vitrinalaridan sotishadi. Xuddi shu mahalliy pekseriyalarda mashhur boʻlgan kimchi variant ikkinchi oʻrinda turadi. Bu samosaning taxminiy maxsus toʻldiruvchisi hech qachon fiksatsiya qilinmaganligini eslatadi, balki faqat Haydarabad janubiga sayohat qilmaganlar tomonidan universal deb hisoblangan.

Haydarabadning Luhmi deyarli odatiy formatdan butunlay voz kechadi. Xamir oddiy suv oʻrniga yogurt bilan xamir qilinadi, soʻngra uchburchak emas, balki tekis kvadratlar shaklida kesiladi. Toʻldiruvchi qattiq ziravorlangan goʻsht mahsuloti boʻlib, kartoshka va vegetarian muqobil yoʻq. Bu taom Haydarabadda toʻy va oilaviy tadbirlarning ajralmas qismi boʻlib, bandajani oldingi bandajandan oldin appetizer sifatida taqdim etiladi, ovqatlanish orasidagi snack sifatida emas, bu uni koʻchma ovqatdan koʻra rasmiy taomga yaqinlashtiradi.

Gujarat samosani uglevodlar uchun emas, balki sabzavotlar uchun kanvas sifatida koʻrib chiqadi. Samosa patti odatiy kartoshka toʻldiruvchisi oʻrniga mayda toʻgʻralgan ismaloq bilan almashtiriladi, u sabzavotning tabiiy shirinligini ochish uchun biroz ziravorlanadi va shimoliy analoglarga qaraganda sezilarli darajada yengilroq va qattiqroq qovriladigan qobiqqa oʻraladi.

Mumbai shahrida nafaqat samosaning ichi, balki uning keyingi foydalanishi ham oʻzgaradi. Shahar samosa pav butun qovurilgan samosani oladi, uni biroz kesib, yashil va tamarind chatniga surilgan yumshoq pav ichiga joylashtiradi, shu bilan bir snackni butunlay toʻyimli ovqatga aylantiradi, bu shahar boʻylab temir yoʻl stansiyalaridagi mashhur vada pav yonida sotiladi.

Oltita variant qatorga joylashganda, bir qoida aniq boʻladi. Samosa hech qachon fiksatsiya qilingan retsept sifatida sayohat qilmagan, balki ushbu mintaqa nimani yemayotganiga moslashish uchun yetarli darajada moslashuvchan gʻoya sifatida sayohat qilgan. Aynan shunday qilib, Markaziy Osiyodan kelgan import oltita bogʻlanmagan shaklda butunlay oʻziga xos koʻrinishni oldi. Garchi Samosa Jahon kuni oddiy snackni yeyish uchun sabab boʻlib boshlangan boʻlsa-da, Hindistonda u har doim oltita butunlay boshqa turdagi variantlarni tatib koʻrish sababi boʻlgan.