Yoshponiya tarixiy shahri Kanazavada ustalar noyob shahar barlarining baʼzilarida Negroni ichimligini sovutish uchun moʻljallangan muz kubiklarini diqqat bilan shakllantirib, kesib turishmoqda. Biroq, bu mahsulotning mashhurligi Yaponiya chegaralaridan tashqariga tarqalib, Avstraliya va AQShdagi barlarga yetib borgan, u yerda bir kubik uchun 200 yen (1,25 dollar) toʻlanadi.
Bu mutaxassislar Isikavada joylashgan, Yapon dengizi qirgʻogʻidagi yuz yillik firma boʻlgan Kuramoto Ice kompaniyasi uchun ishlaydi va ultra shaffof, yuqori sifatli muz ishlab chiqaruvchi oʻnlab yapon korxonalaridan biridir. Sotuv ekspertlari fikricha, odatiy bloklardan sekinroq erigan bu hashamat buyumi Yaponiya kokteyl madaniyatining ajralmas qismi boʻlib qoldi.
Kuramoto Ice mamlakatning kam sonli xalqaro eksportchilari hisoblanadi va 2019-yilda eksportni boshlaganidan beri kompaniya umumiy sotuv hajmi ikki baravar oshdi. Beshinchi avlod rahbari Kazuhiko Kuramoto Kanazavadagi fabrikada AFP agentligiga: «Biz suvni harakatda ushlab, uni asta-sekin muzlatamiz... Aynan shu tarzda yaxshi muz olamiz» deb aytdi.
Qirqin yoshli Kuramoto: «Mening yuragim qimmatbaho toshga oʻxshash muzni koʻrganimda quvonadi» dedi, katta shaffof shar bilan toʻldirilgan stakanga sovuq hojicha choy quyayotganda.
Yapon mutaxassislari AQShdan kelib chiqqan texnikadan foydalanishadi, bunda suv 48–72 soat davomida muzlatiladi, bu uy sharoitidagi muz yoki sanoat mashinalari talab qiladigan 30 daqiqadan ancha uzoq muddatdir. Muzlash jarayoni boshlanganda va muz tashqaridan ichkariga shakllanganda, suvda mavjud turli ifloslantiruvchilar markazga itariladi. Biroq, yapon usuli bu ifloslangan suvni olib tashlash va uni yangi partiya bilan almashtirishni nazarda tutadi. Doimiy aralashtirish havo koʻpchiligi yoʻqolishiga yordam beradi, natijada yapon tilida «junpyo» deb ataladigan butunlay shaffof muz hosil boʻladi.
Ilmiy dalillar kam boʻlsa-da, bu usul yanada sovuq va zich mahsulot berishiga ham sabab boʻlishi mumkin, bu esa kokteylni suyultirmasdan, uni sovutadi. Masalan, bu yilgi Asiaʼs 50 Best Bars roʻyxatiga kiritilgan Singapurdagi mashhur Native barlari har yili Kuramoto dan taxminan 900 kilogramm muz import qiladi. Ham egalar Yong Wei AFPga: «Mahalliy muz iqtisodiy jihatdan samaraliroq, ammo Kuramoto Ice toza, zich va sekin eriydi» dedi.
Kanazavada xodimlar himoya kombinezonlari kiyib, katta muz bloklarini ish joyi boʻylab koʻchiradilar, undan keyin mukammal sharlar, kublar va burchaklari yumaloqlashtirilgan toʻrtburchak bloklarni kesish boʻyicha nozik ishni boshlaydilar. Qadoqlangandan soʻng, istalgan stakan uchun aniq tayyorlanishi mumkin boʻlgan mahsulot -10 darajalik xona haroratida saqlanib, joʻnatiladi.
Kuramoto boshligʻi muz kubiklarini minglab kilometrlar masofaga tashishning ekologik narxini tushunadi, ammo bunday kichik tovarlarning atrof-muhitga nisbatan nisbatan past taʼsir koʻrsatishiga ishonadi. U oʻn yildan ortiq vaqt oldin Los-Vegasga tashrif buyurganidan soʻng AQSh barlariiga kirishni orzu qilganini aytib, qimmat kokteyllarda osongina eriyib, taʼmni suyultiradigan past sifatli muzdan foydalanilishini kuzatganini eslatdi.
Yaponiya vaqt talab qiluvchi muz tayyorlash texnikasi, mahsulot sifati yuqori boʻlishini taʼminlaydi, AQShda katta darajada qoʻllanilmaydi. Tokio yaqinidagi Hilton mehmonxonasidagi barman Shingo Miyachi Kuramoto Ice ning katta, shaffof kublaridan foydalanib Negroni tayyorlaydi. Muz stakanga mukammal mos keladi va uning shaffofligi uni deyarli koʻrinmas qiladi. Miyachi AFPga: «Muz haqiqatdan ham kokteyl taʼsiriga katta taʼsir qiladi» dedi. U qoʻshimcha qilib, agar muz erisa, «bu birinchi gulgʻidan keyingi taʼmga ayniqsa taʼsir qiladi» dedi.
Muz bilan ishlash yapon barmanlari uchun eng muhim koʻnikmalardan biri hisoblanadi, ular koʻpincha uning aniq maydalash texnikasini mashq qilishdan boshlaydi. Miyachi tushuntirdi: «Muzga qaraganda va tafsilotlarga eʼtibor darajasini koʻrganingizda, barman kokteyl taʼmini qanchalik jiddiy qabul qilganini va unga qancha gʻamxoʻrlik koʻrsatganini tushunishingiz mumkin». U xulosa qildi: «Kokteyl haqiqatdan ham faqatgina stakan, muz va suyuqlik bitta butunlikka aylanganda tugaydi».
} ]