Chatni hind oshxonasining muhim qismi boʻlib, uning kichik bir boʻlakchasi ham oddiy taomni mazali qilish mumkin. Shuning uchun ayollar va buviylar asrlardan beri mavsumdan qatʼi nazar, meva va sabzavotlardan turli xil chatnilar tayyorlab kelishgan. Biroq, aksariyat odamlar faqat mango yoki qalampir chatnini tayyorlaydi. Bugun esa sizga beti va turp aralashmasidan yangi, oʻtkir va ziravorli chatni tayyorlashni oʻrgatamiz.
Bu aralashma nafaqat juda qattiq va mazali, balki hazm qilish va gemoglobin uchun ham foydali deb hisoblanadi. Qovurilgan xira (sariq yoki qora) va maxsus ziravorlar qoʻshilgan ushbu tezkor chatni quyosh ostida quritish shartmasdan atigi 10-15 daqiqada tayyorlanadi. Uning kislotali-oʻtkir taʼmi har qanday zerikarli taom yoki oddiy dal bilan pishirilgan guruchni darhol yaxshilaydi.
Ingrediyent tarkibi
Tayyorlash uchun quyidagi komponentlar kerak: katta bir beti (uzun, yupqa qismlarga kesilgan), katta bir turp (uzun, yupqa qismlarga kesilgan), 4-5 yashil qalampir (boʻylab kesilgan), bir dyuym zanjabil (uzun lentalar shaklida kesilgan), kislotalik va taʼm uchun 2 osh qoshiq sariq/qora xira (katta maydalangan), 1 osh qoshiq kardamon (katta maydalangan), 1/2 choy qoshiq fenkel (katta maydalangan), 1/2 choy qoshiq butun zira urugʻi (katta maydalangan), 1/2 choy qoshiq qora zira (mangarey), 1/2 choy qoshiq zira suruvi, 1 choy qoshiq qizil/Qashmir qalampiri suruvi, 1 osh qoshiq amchur yoki limon sharbati suruvi, 3-4 osh qoshiq xira yogʻi, taʼmga koʻra qora va oq tuz, va 1/4 choy qoshiq asafetida.
Tayyorlash usuli
Avvalo, kesilgan turp va betini yuvib, ortiqcha namlikni toʻliq olib tashlash uchun 15-20 daqiqa davomida toza paxta mato ustiga joylashtirish kerak, chunki namlik chatnining tez buzilishiga olib kelishi mumkin.
Katta idishda kesilgan turp, beti, yashil qalampirlar va zanjabil lentalari aralashtiriladi. Keyin unga katta maydalangan xira, kardamon, fenkel, qora zira, zira suruvi, qizil qalampir, asafetida, amchur suruvi va ikkala turdagi tuz qoʻshiladi. Keyin xira yogʻi kichik qozonda yoki pechda tutun chiqmaguncha qizdiriladi. Shundan soʻng, olov oʻchiriladi va yogʻning iliq holatga kelgunicha biroz sovishi kutiladi.
Iliq yogʻ ziravorlar va sabzavotlar ustiga quyiladi. Shovqatcha yordamida barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi, toki ziravorlar turp va betini bir tekis qoplashi. Chatni qopqoq ostida 1-2 soat davomida qoldiring, toki xira va ziravorlarning kislotali-oʻtkir hidlari sabzavotlarga toʻliq singib ketsin. Tayyor oʻtkir beti va turp chatnini toza va quruq shisha idishlarda muzlatgichda saqlash kerak; u 15-20 kun davomida yangi va qattiq boʻlib qoladi.
