Indor jalebi retsepti: uyda yupqa va qattiq shirinlikni qanday tayyorlash kerak

Anʼanaviy ravishda bhindi koʻpgina uylarda bir xil usulda tayyorlanadi, ammo agar siz bu kundalik sabzavotga yanada jozibadorlik qoʻshmoqchi boʻlsangiz, qovurma chili-bhindi retseptini sinab koʻrishingiz mumkin. Xitoy uslubidagi bu taom hindiston taʼmini butunlay yangi darajaga olib chiqadi. Oʻzining ziravorlanganligi va mazali aralashmasi tufayli, odatda bhindidan voz kechadiganlar ham uni yoqtirishi mumkin.

Tashqarisi qattiq va qisqichli boʻlgan bhindi uchitchi chili sousi, piyoz, qalampir va sarimsoq hamda zanjabil aromatlari bilan aralashtiriladi, bu unga restoran uslubida koʻrinish beradi. Bu taomni tayyorlash uchun qimmat yoki noyob ingredientlar talab qilinmaydi; bhindiga butunlay yangi koʻrinish berish uchun uyda oson topiladigan makkajoʻxori kraximali, un, turli xil souslar va ziravorlardan foydalanish kifoya.

Qovurma chili-bhindi retsepti

Tayyorlashni boshlashdan oldin bhindini yaxshilab yuvib, keyin mato yoki qogʻoz salfetkalar yordamida toʻliq quritish kerak. Bhindida namlik qolmasligi muhim, aks holda xamir yaxshi yopishmaydi va bhindi qattiq boʻlmaydi.

Keyin, bhindining uchlarini kesib tashlang va uni oʻrta oʻlchamli boʻlaklarga kesing, juda qalin yoki juda yupqa qismlardan saqlaning. Shuningdek, piyoz va qalampirni mayda kubiklarga kesib tayyorlang.

Idinda bir osh qoshiq makkajoʻxori kraximali va bir osh qoshiq unni aralashtiring, biroz atirchi porlovchi va tuz qoʻshing. Soʻngra, suyuq xamir olish uchun asta-sekin suv quyib chiqing. Xamir konsistensiyasi bhindini faqat biroz qoplash uchun yetarli darajada nozikligida boʻlishiga eʼtibor bering.

Kesilgan bhindini bu xamirga ehtiyotkorlik bilan botiring, soʻngra ustiga oz miqdorda makkajoʻxori kraximali seping. Bu jarayonda xamir sabzavotdan silkinib ketmasligi uchun kuchli aralashtirishdan qochish kerak.

Qozonda yogʻni isitib oling, lekin uni juda yuqori haroratgacha qizdirmang. Bhindini oʻrtacha olovda yengil jigarrang rangga kirguncha va qattiq boʻlguncha qovuring. Qovurilgan bhindini juda uzoq vaqt ushlab turmaslik muhim, aks holda u yumshab ketishi mumkin. Eng yaxshi taʼm va qattiqlik uchun bhindini fritirdan keyin darhol sous bilan aralashtirish kerak.

Ayrı qozonda ozgina yogʻni isitib oling. Unda mayda kesilgan sarimsoq, zanjabil va yashil qalampirni yengil hidi kelguncha qovuring. Keyin piyoz va qalampirni qoʻshing va sabzavotlarning baʼzi qattiqligini saqlab qolish uchun tez olovda qisqa muddat qovuring.

Shundan soʻng, oz miqdorda uygi chili pastasi, pomidor ketchupi, gumbor sousi va qora soya sousini qoʻshing. Juda koʻp sous qoʻshmaslik kerak, chunki ortiqcha suyuqlik bhindining qattiq xususiyatini yoʻqotishiga olib kelishi mumkin. Shuningdek, atirchi porlovchi, tuz va bir chimdim shakar bubkasini qoʻshing. Zarurat boʻlsa, ozgina suv quyib, sousni yaxshilab aralashtiring.

Endi tayyor qovurma bhindini sousli qozonga qoʻshing va juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Bhindi sousda uzoq vaqt pishirishga muhtoj emas; sabzavotlarni sous bir tekis qoplashi uchun faqat biroz aralashtirish kifoya.

Yakuniy qilib, taomni mayda kesilgan yashil piyoz bilan sepib, issiq holatda taqdim eting. Tashqarisi qattiq, ichi yumshoq va ziravorli hindiston-xitoy taʼmini beruvchi bu bhindi kechki ovqat yoki ziyofatdagi boshlangʻich sifatida aʼlo mos keladi.

Agar odatiy dukkak va sabzavot taomlaridan boshqa biror narsa istasangiz, koʻpincha karri tayyorlanadi. Biroq, vaqt oʻtishi bilan phakora karri yoki oddiy karri kabi monoton variantlardan charchash mumkin. Agar siz ham phakora bilan karridan charchagan boʻlsangiz, unga yangi, mazaliroq koʻrinish berishingiz mumkin. Yogurt va granulali makkajoʻxori (besana) dan tayyorlangan karri ga qora noʻt qoʻshish, qora noʻt tufayli oqsilga boy, toʻyimli va juda mazali taom yaratish imkonini beradi. Muhim jihati shundaki, bu taomni tayyorlash uchun koʻp harakat yoki noyob ingredientlar talab qilinmaydi.

Mashhur shef Sanjiv Kapur qora noʻtli karri uchun oddiy retseptni taqdim etdi. Bahorli karri va noʻtning birlashmasi ayniqsa guruch bilan mazali taqdim etiladi. Agar siz tushlik yoki kechki ovqat uchun anʼanaviy, iştah ochuvchi va gʻayritabiiy narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, bu Rajastan retseptini sinab koʻrishingiz kerak.

Qora noʻtni tayyorlash

Bu taomni yaratish uchun qora noʻtni oldindan qaynatish kerak. Siz noʻtni kechasi suvda namlaganingizdan soʻng, uni multi-ovchada qaynatishingiz mumkin. Bu usul noʻt yumshoq boʻlishini va karri bilan osongina aralashishini taʼminlaydi.

Qora noʻtli karri uchun ingredientlar

Qora noʻtli karri tayyorlash usuli:

1. Katta idishda yogurtni granulali makkajoʻxori (besana), zira, tuz, qizil qalampir toʻgʻradi, koriander toʻgʻradi, garam masala va mayda toʻgʻralgan yashil qalampir bilan aralashtiring. Besana qotib qolmagani uchun bu aralashmani yaxshilab aralashtiring. Har qanday karri da besana qotib qolmasligi muhimligini unutmang.
2. Keyin taxminan 3 stakan suv qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. Aralashma juda qalin boʻlmasligiga va unda besana qotib qolmasligiga eʼtibor bering.
3. Qalin tagli chuqur qozon oling va unga 2 osh qoshiq ghee quyib isitib oling. Ghee isiganida, jeera urugʻlarini qoʻshing. Jeera shisirib boshlagan zahotiyoq, asafoetida (hing) qoʻshing va bir necha soniya davomida qovuring.
4. Endi qaynatilgan qora noʻtni qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. Noʻtni ghee va ziravorlar bilan qovurish uning taʼmini yaxshilaydi.
5. Noʻt qovrigandan soʻng, tayyorlangan yogurt va besana aralashmasini qozonga quying. Qoʻshilganda doim aralashtirib turing, toki yogurt qotib qolmasin va aralashma yaxshi aralashsin.
6. Olovni pasaytiring va karri ni taxminan 10-15 daqiqa davomida, vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring. Karri qaynasa va biroz qalinlasha boshlasa, u deyarli tayyor degani.
7. Karri pishgandan soʻng, mayda toʻgʻralgan yangi yashil basil (kinza) qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. Hali taxminan bir daqiqa isitib turing, keyin olovni oʻchiring.

Guruch bilan taqdim etish

Tayyor qora noʻtli karri ni idishga quying. Yuqoriga oz miqdorda qizil yogʻ va yangi barglar bilan bezang. Uni issiq holda guruch bilan taom qiling. Agar siz guruch yemayotgan boʻlsangiz, qora noʻtli karri ni non bilan ham isteʼmol qilish mumkin.

Bandji taomini tayyorlashda koʻpincha uning uchlari va poyalari tashlab yuboriladi. Biroq, bu qismlardan juda mazali va oʻtkir taom tayyorlash mumkinligi maʼlum. Ushbu retsept uchun qimmat yoki maxsus ingredientlar talab qilinmaydi; bandji poyalarini bhurjiga aylantirish uchun biroz loviya, ziravorlar, sarimsoq va koʻch koshini qoʻshish kifoya, bu sizni ularni tashlab yubormaslikka majbur qilishi mumkin.

Hatto kimdir bandjini yoqtirmasa ham, bu retseptni sinab koʻrishingiz mumkin, chunki uning taʼmi odatiy bandji taomidan sezilarli darajada farq qiladi va yanada baharatlidir. Keyin bandji poyalaridan bu oddiy taomni tayyorlashning batafsil tavsifi keltirilgan.

Ingredientlar

Tayyorlash uchun taxminan uch osh qoshiq loviya (chana dal) va ikki osh qoshiq yuvilgan qora loviya (dhuli ud dal) kerak boʻladi. Shuningdek, 5-6 dona quruq qizil qalampir va bir nechta sarimsoq boshlari kerak boʻladi.

Tayyorlash jarayoni:

Birinchidan, qozonda taxminan ikki osh qoshiq xira urugʻi (sersau ka tel) isitiladi. Isiganidan soʻng, yogʻga loviya, qora loviya, quruq qizil qalampir va sarimsoq qoʻshilib, oʻrta olovda qovuriladi, shu bilan birga oz miqdorda asafetida (hing) qoʻshiladi. Loviya yorqin sariq rangga kirguncha va ziravorlar hid chiqarishni boshlaguncha qovurish davom etiladi. Ziravorlarning yonib ketmasligiga eʼtibor berish muhim, aks holda taʼmi achchiq boʻlib qolishi mumkin.

Keyin qozonga tozalangan bandji poyalari va barcha boshqa ingredientlar qoʻshilib, birgalikda bir oz vaqt qovuriladi. Poyalar va loviyaning rangi biroz oʻzgarmaga boshlaganda, olov pasaytiriladi va yana taxminan bir daqiqa pishiriladi. Shundan soʻng, gaz oʻchiriladi va aralashma biroz sovutiladi.

Aralashma soviganidan soʻng, u blenderda qovurilgan loviya, sarimsoq, qizil qalampir va poyalar bilan maydalanadi. Bu aralashmaga taʼmga qarab tuz, taxminan toʻrt chorak choy qoshiq shakar va bir osh qoshiq quruq koʻch koshini qoʻshiladi. Bu aralashmani nozik pastaga aylantirish emas, balki qoʻpol maydalash juda muhim, chunki aynan yengil tekstura bu taomni oʻziga xos qiladi.

Keyin shu qozonda yana ikki osh qoshiq yogʻ isitiladi va yarim choy qoshiq rai urugʻi qoʻshiladi. Rai urugʻi qaynashni boshlaganda, maydalangan oʻrta piyoz qoʻshiladi va yengil oltin ranggacha qovuriladi.

Shundan soʻng, qozonga tayyorlangan bandji poyalari va loviya aralashmasi quyiladi. Taom sekin yoki oʻrta olovda doim aralashtirib, yaxshilab qovurilishi kerak. Zarurat tugʻilsa, qizil qalampir pudrasi qoʻshish mumkin. Bir necha daqiqa davomida pishirish aralashmaning yopishqoqligini kamaytiradi va bhurji kabi taʼm hosil qiladi.

Bhurji toʻliq pishgandan soʻng, gaz oʻchiriladi va taxminan bir osh qoshiq «Kitchen King» yoki garam masala qoʻshiladi. Soʻngra, bitta limon sharbati bilan yaxshilab aralashtiriladi. Limon sharbatini olov oʻchgandan keyin qoʻshish eng yaxshi, bu uning yangiligi va kislotligini saqlab qoladi.