Lentil unidan rollar retsepti: Rajastan gatta pataudi rollarini uyda tayyorlash

Agar siz nonushta yoki tushlik uchun yangi va mazali narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, tava kulchani sinab koʻrishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun un, sut, xamir ovchi va boshqa baʼzi keng tarqalgan ingredientlar kerak boʻladi. Tavada pishirilgan bu kulcha tashqaridan biroz oltin tusli va ichkaridan yumshoq boʻladi.

Agar siz har kuni roti va parata isteʼmol qilishdan charchagan boʻlsangiz va uyda daba uslubida maxsus narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, tava kulcha eng yaxshi variant boʻlishi mumkin. Uning oltin tusli, qattiq tashqi koʻrinishi va bulut kabi ajoyib yumshoq teksturasi bor, bu uni juda mazali qiladi. Koʻpincha odamlar yumshoq va shishib chiqqan kulchalarni faqat tandirda pishirish mumkin deb oʻylashadi, ammo toʻgʻri usuldan foydalansangiz, oddiy uy pechida restoran darajasidagi natijani olishingiz mumkin. Uni amrisveri chole, chana masala yoki istalgan boshqa sevimli sabzavot bilan taom sifatida taqdim etish mumkin.

Avvalo, xamir ovchisini va shakarini iliq suvda aralashtiring va 5 dan 10 daqiqagacha turishiga qoʻying. Yuzasida koʻp qavat paydo boʻlsa, bu xamir ovchisi tayyor ekanligini bildiradi. Keyin bu aralashmaga un, iliq sut va tuz qoʻshiladi va barcha komponentlar yaxshilab aralashtiriladi. Bu xamirni taxminan 5 daqiqa davomida massalash kerak, soʻngra qoplab, bir muddat qoldiriladi. Shundan soʻng, xamir yumshoq va moslashuvchan boʻlguncha yana bir marta massalanadi. Boshida xamir biroz yopishqoq tuyulishi mumkin, lekin diqqat bilan massalashdan soʻng u yumshoq boʻladi.

Xamirni massalash paytida uni haddan tashqari bosim oʻtkazmasdan choʻzish va tarqatish kerak. Soʻngra xamirga oz miqdorda yogʻ qoʻyiladi va uni koʻtarilishi uchun mato bilan qoplanadi. Xamir taxminan ikki barobar kattalashguncha qoldiriladi. Xamir koʻtarilib, ikki barobar boʻlganida, havo chiqarish uchun uni ehtiyotkorlik bilan bosib, yana 1-2 daqiqa massalanadi. Shundan soʻng, xamirni asta-sekin koʻtarilishi uchun bir muddat muzlatgichga joylashtiriladi.

Keyin tennis shariga oʻlchamdagi xamir boʻlakchasi olinadi va biroz yassilanishi kerak. Quruq un bilan qoplangan holda, uni qalin dumaloq yoki oval qatlamga choʻzish kerak. Tavada isitiladi va kulcha qoʻyiladi. Qop bilan qoplanadi va oʻrta yoki past olovda pishiriladi. Kulchaning yuqori yuzasida koʻp qavat paydo boʻlganda, uni aylantirish kerak. Yuqoridan yogʻ suriladi va ikkala tomoni oltin rangli nuqtalar paydo boʻlgunicha qovuriladi. Ikkala tomoni yaxshi pishgandan soʻng, uni issiq holatda taqdim etiladi.

Tava kulchani chole, chana masala, yogurt yoki istalgan boshqa sevimli sabzavot bandiroq bilan taqdim etish mumkin.

Hindiston oshxonasi oʻziga xos taʼmi bilan mashhur va butun dunyo boʻylab, shu jumladan, chet el mamlakatlarida ham mashhur. Hindistonning turli mintaqalari oshxonasining oʻziga xos xususiyatlari bor: togʻ oshxonasi, punjab oshxonasi, bengal oshxonasi va janubiy oshxona taomlari keskin farq qiladi. Biroq, barcha bu taomlarni uyda osongina tayyorlash mumkin. Bugun biz mashhur Kerala deserti – Etappazham Kozhukatta retsepti haqida gapiramiz.

Nomining murakkabligiga qaramay, bu shirinlikni tayyorlash ancha oddiy ekanligi maʼlum boʻldi. Gur, kookos va bugʻdoy unidan tayyorlanadigan bu desert aʼlo taʼmga ega. Uni yaratish uchun qimmatbaho ingredientlar talab qilinmaydi va u oddiy uy oshxonasida osongina pishiriladi.

Etappazham Kozhukatta ning oʻziga xosligi nimada?

Kerala Etappazham Kozhukatta ning asosiy jihati uning asl, qishloq taʼmidadir. Yumshoq bugʻdoy unidan tashkil topgan tashqi qatlam gur va kookosdan tayyorlangan shirin ichki toʻldiruvchi bilan toʻldiriladi. Kardamon esa ushbu shirinlikning hidini va taʼmini yanada kuchaytiradi. Agar siz anʼanaviy hindiston shirinliklarini yoqtirsangiz, bu retseptni sinab koʻring.

Etappazham Kozhukatta tayyorlash uchun ingredientlar

(Eslatma: Asl matnda tayyorlash jarayonida ishlatiladiganlardan tashqari batafsil ingredientlar roʻyxati mavjud emas.)

Etappazham Kozhukatta tayyorlash usuli

Avvalo, gur va kookosdan toʻldiruvchini tayyorlash kerak. Qozonda maydalangan kookos va gur sekin-asta qovuriladi. Gur eriganida, ikkala komponentni yaxshilab aralashtirish kerak. Kardamon uni qoʻshib, yana bir necha daqiqa pishiriladi. Keyin, aralashma biroz qalinlashganda, gaz oʻchiriladi va sovutiladi.

Keyin bugʻdoy unidan xamir tayyorlash kerak. Qozonda suv qizdiriladi, unga tuz, kookos yogʻi yoki ghee qoʻshiladi. Suv qizigan zahotiyoq, asta-sekin, doim aralashtirib, qovurilgan bugʻdoy unini soling, toki yumaloqlar hosil boʻlmasin. Aralashma yaxshi aralashib, xamirga aylanishga tayyor boʻlganda, isitish oʻchiriladi va biroz sovutiladi. Yengil issiq holatda xamirni yumshoq va silliq holatga kelguncha yaxshilab massalash kerak.

Shundan soʻng Kozhukatta shaklini beriladi. Xamirdan kichik sharchapalar shakllantiriladi. Bir sharchaq yuzasi biroz bosilib, markaziga tayyorlangan gur va kookos toʻldiruvchisi qoʻyiladi. Soʻngra chetlari ehtiyotkorlik bilan yopilib, dumaloq shakl beriladi. Shunday qilib barcha Kozhukatta tayyorlanadi.

Keyin bugʻlash jarayoni amalga oshiriladi. Boshqa tomonda bugʻlagichga suv qoʻyiladi. Kozhukatta bugʻlash stendiga joylashtiriladi va qopqoq bilan yopiladi, taxminan 10–15 daqiqa pishiriladi. Tashqi qatlam toʻliq pishganda, gaz oʻchiriladi. Ular biroz soviganidan soʻng taqdim etiladi. Gur va kookos shirinligi bilan issiq Etappazham Kozhukatta aʼjoyib taʼmga ega.

Agar siz bir xil ovqatlanishdan charchagan boʻlsangiz va anʼanaviy, mazali va foydali narsani sinab koʻrmoqchi boʻlsangiz, Biharning mashhur Tisi Bhatiga murojaat qilishingiz mumkin. Bu anʼanaviy retsept lina urugʻlari (tisi) va turli mahalliy ziravorlar yordamida tayyorlanadi.

Guruch hind oshxonasining ajralmas qismidir va koʻplab usullarda pishiriladi. Agar siz oddiy guruchdan voz kechmoqchi boʻlsangiz, Bihar Tisi Bhatini tayyorlab koʻring. Ushbu taom lina urugʻlari (tisi) va baʼzi mahalliy ziravorlardan tayyorlanadi. Lina urugʻlari tola, omega-3 yogʻ kislotalari va umumiy yaxshi ahvolni saqlashga yordam beradigan boshqa zarur ozuqa moddalari bilan boy. Shuning uchun, agar siz ovqatlanishingizni boyitmoqchi boʻlsangiz, Tisi Bhatini sinab koʻrishingiz kerak. Bu taom dal, sabzavotlar, yogurt yoki marinlangan bodringiz bilan juda yaxshi uygʻunlashadi.

Tisi Bhatini tayyorlash uchun quyidagilar kerak boʻladi: 4 osh qoshiq lina urugʻi (tisi), 1 choy qoshiq koriander, 1 choy qoshiq zira, 2-3 quruq qizil qalampir, 1 badiyan, taʼmga qarab tuz, 2-3 stakan pishirilgan guruch, 1 kichik piyoz (mayda toʻgʻralgan), 1-2 osh qoshiq marinad yogʻi va 1-2 osh qoshiq xarda yogʻi, oz miqdorda amchur porpowi.

Boshlash uchun, tavlada lina urugʻlari, koriander, zira, badiyan va quruq qizil qalampirlarni past olovda biroz qovuriladi. Ziravorlardan hid chiqishni boshlaganda, ularni sovutib, blenderda maydalab, tisi-ziravorlarni olish kerak. Keyin bitta tavlada xarda yogʻi qizdiriladi va quruq qizil qalampirlar biroz qovuriladi. Shundan soʻng, qalampirlar tuz bilan birga maydalab, chetga qoʻyiladi.

Katta idishda pishirilgan guruch olinadi. Unga mayda toʻgʻralgan piyoz, oz miqdorda amchur porpowi, 1-2 osh qoshiq tayyorlangan tisi-ziravorlar, qalampir va tuz aralashmasi hamda biroz marinad yogʻi qoʻshiladi. Barcha ingredientlar ziravorlar guruch boʻylab bir tekis tarqalishi uchun yaxshilab aralashtiriladi. Tayyor Tisi Bhatini dal, sabzavot kurkisi, istalgan sevimli guvyasi yoki yogurt bilan taom sifatida taqdim etish mumkin. Biroq, uni hech qanday garnirsiz ham isteʼmol qilish mumkin. Uning mahalliy taʼmi hamma yoqadi. Ushbu retseptni tayyorlashdan oldin, agar sizda lina yoki har qanday ziravorlarga allergiyangiz boʻlsa, ehtiyot boʻlish muhim. Shuningdek, ziravorlar va qizil qalampir miqdorini oʻzingizning taʼmingizga qarab sozlash mumkin.