1903-yilda 483 ta shartnomaviy ishchini Natalga tashigan SS Umzinto kemasining dengiz safarida tuzilgan jarroh superintendantining jurnalining ovqat madaniyati va birinchi shartnomaviy ishchilarning Durbanga kelishidan 166 yil oʻtgach qanday shakllanganligi haqidagi madaniy merosni oʻrganish uchun katta qiziqish uygʻotadi.
SS Umzinto 1903-yil 11-dekabrdan Madras portidan joʻnab ketdi va 1903-yil 31-dekabr kuni soat 18:15 da Durbanga yetib keldi. Yigirma kunlik sayohat davomida bolalarga nonushta soat 7:30 da, kattalarga esa soat 9:00 da, kechki ovqat esa soat 16:00 dan 17:00 gacha berilardi. Tushlik ovqati nazarda tutilmagan edi.
Safarning birinchi kunida superintendant bosh boʻyshtachi yordamchisi bilan birga kemaning barcha qismlarini koʻrib chiqqanini maʼlum qildi. U 'kali' uchun ombor xonalarini tekshirdi va mahsulotlarning sifati va miqdorini namunalarga koʻra baholadi, bularning oʻz fikricha 'eng yuqori standartʼga mos kelishini qayd etdi.
Keyingi tongda superintendant yaxshi va tiniq ob-havo, toza dengiz haqida hisobot berdi; kunduzgi harorat sezilarli darajada yuqori edi, toki soat 15:00 da yomgʻir vaziyatni salqinlashtirmagan. Bolalarga soat 7:30 da sut bilan shoʻrva — suyuq guruchli puding berildi. Soat 9:00 da nonushta pechenye, choori (pishirilgan yoki tekis guruchli qovurma) va shakar bilan tashkil topgan. Kechki ovqat pishirilgan guruch va kari boʻlib, u soat 16:15 da berilgan.
Keyingi kunlar shu sxemaga amal qildi: bolalarga soat 7:00 va 15:00 da sut bilan shoʻrva berildi. Kattalarga soat 9:00 da pechenye, choori va shakar bilan tonggi choy, kechqurun esa soat 16:50 da qoʻy goʻshti kariyasi bilan guruch berildi.
Boshqa kunlarda nonushta pishirilgan guruch va qalampirli suv (rasam) va dal boʻlib, soat 9:00 da berilgan. Oʻtgi kunning tushlik ovqati vegetarian boʻlib, pishirilgan guruch, dal va kartoshka kariyasidan iborat boʻlib, u soat 16:15 da berilgan.
Oʻn beshinchi kuni ob-havo yomgʻirli va tongda bulutli edi, emigrantlar nonushta soat 9:16 da berilgunicha pastda ushlandi. Ularga soat 9:00 da pishirilgan guruch, dal, püre, tamrind chatti va qalampirli suv berildi. Kechki ovqat soat 16:15 da standart edi — guruch, dal va qovun.
Oʻn toʻqqizinchi kun, 1903-yil 29-dekabrda, ob-havo bulutli edi, kuchli shimoliy shamollar esardi va tushgacha zaiflashdi. Bolalarga soat 7:00 da shoʻrva, kattalarga esa soat 9:00 da guruch va sabzavotli kari aralashmasi berildi. Soat 16:30 da ularga guruch, kartoshka va qoʻy goʻshti aralashmasi berildi. Keyingi tongda kema soat 18:15 da Durbanni kuzatdi.
Jarroh superintendantining jurnalini tahlil qilish orqali 1860 yildan 1911 yilgacha kolonial Janubiy Afrikaga 152 184 ta shartnomaviy ishchini olib kelgan 384 ta kemalardagi sayohatlarni oʻrganish mumkin. 1903-yilda SS Umzinto sayohati shartnomaviy ishchilar qanday ovqatlanishi va ularga qanday taomlar berilishi haqida maʼlumot beradi.
Shartnomaviy ishchilar kelgandan soʻng, ular kolonial Nataldagi turli fermerlik xoʻjaliklariga taqsimlandi. Ular imzolangan shartnomalarda belgilangan paylik sifatida dal, guruch va tuzlangan, quritilgan baliq olinardi. Koʻplab fermerlik xoʻjaligi egalari payliklarni ishchilarga begona boʻlgan arzonroq ingredientlar bilan almashtirishardi.
Guruch oʻrniga makkajoʻxori ishlatilgan, va koʻpincha oziq-ovqat payliklari eng kichik buzilishlar uchun ushlab turilgan, bu mehnat kuchi ishlab chiqarishini oshirish uchun hokimiyatdan foydalanish edi. Begona yerga moslashishni oʻrganayotgan bu ishchilar oʻz taomlarini yeyishga yaroqli qilish uchun makkajoʻxori va amadumbe kabi afrikalik ingredientlarni qoʻshishni oʻrgandilar. Ularning uchun ziyofat qilish uchun juda oz narsa yetarli edi.
Karantin shartnomaviy ishchilarining ogʻir mashqlari tugagandan soʻng, ular koʻpincha kelish joyidan 50-100 mil uzoqda joylashgan fermerlik xoʻjaliklariga yoʻnaltirilgan. Landshaft va oʻsimliklar janubiy yoki shimoliy Hindistonda koʻrganlaridan farq qilardi.
Ularning asosiy ovqatlanishi dal va guruch yoki makkajoʻxorini oʻz ichiga olgan payliklardan iborat edi. Baʼzan payliklar kechikib kelardi yoki umuman kelmasdi, bu odamlarni oʻrmonda hosil yigʻishga, barcha turdagi oʻtlar, mevalar va ildizlarga yigʻishga majbur qildi. Amadumbe deb ataladigan mazali yamso pishirilardi, qovurilardi yoki qaynatilardi. Shunga oʻxshab, yashil bananlar friterni yoki kari ichiga suriladi. Mango shirin, kislot yoki marinadlangan kari sifatida tayyorlanishi mumkin. Gem squash goʻsht yoki baliqning aldovchi oʻrnini bosardi, ayniqsa uni tamrind yoki yashil mango bilan kislotlantirganda.
Butun Osiyoda oziq-ovqat asosini tashkil etuvchi guruch tanqis edi. Hindistonliklar yechim topdilar: makkajoʻxorini mayda donalarga maydalashdi. Sekin pishirilganda u guruchga juda oʻxshardi va 'milti-ris' yoki 'Khichdi' taomi zamonaviy shartnomaviy avlodlar orasida ham haqiqiy sevimli taom boʻldi. Baʼzan taʼm berish uchun zira yoki tamrind qoʻshilib turardi.
Goʻsht juda qimmat yoki mavjud boʻlmagani sababli, pomidor chattiqa qoʻshilgan tuzlangan va quritilgan baliq milti-risga oddiy qoʻshimcha boʻldi. Aslida, bu oddiy taom shunchalik talab qilinadigan boʻldiki, uni Durban shahridagi Britannia Hotel kabi nufuzli joylarning menyusida ham topish mumkin. Samp deb ataladigan kattaroq donli ishqor zulu oshxonasining bir qismi edi. Hindistonliklar sampni chili va boshqa ziravorlar bilan ziravorlashardi. Bugungi kunda koʻpincha dukkakli yoki goʻsht bilan tayyorlanadigan samp kariyasi qimmatbaho taomdir.
Maydalash asboblar ham zulu va hindiston usullari bilan oʻxshash. Tamil tilida 'ammikal' — bu tosh usti, uni tosh kabi tosh qoʻshiladi. 'Vorrall' — bu tosh, yogʻoch yoki metall dan iborat turgan idish boʻlib, uning ichidagi mazmun tayoq bilan maydalanadi. Ushbu asbobning variatsiyalari har qanday anʼanaviy zulu uyida uchraydi.
Tamil va zulu tillarida bir xil nomga ega boʻlgan bir taom bor — bu 'futu'. Talaffuz biroz farq qilishi mumkin, ammo tayyorlash usuli va taʼmi bir xil. Uni odatda zulu tilidagi 'amasi' deb ataladigan kislotlantirilgan sut bilan isteʼmol qilishadi, bu hindiston oshxonasidagi tvorogga juda oʻxshaydi. Tvorog oshqozonga salqin taʼsir koʻrsatadi, probiotiklar esa hazm qilishga yordam beradi. Oshxona anʼanalarining umumiy asosiy qismi potentsial ravishda qiziqarli tadqiqot sohasi boʻlib, janubiy afrikanalarni ajratadigan narsadan koʻproq birlashtiradigan narsani namoyish etadi.
Hindistonlik shartnomaviy ishchilarning boy merosiga hurmat bilan Derby-streetdagi 1860-yilgi Meros markazi 12-sentabrda Meros taom festivalini oʻtkazadi.