Odamlar ongida guruch haqida eshitganda, uning tayyorlanishining uzoq jarayoni haqida fikrlar paydo boʻladi: avvalo guruchni namlash kerak, keyin suvni qaynating, guruchni qoʻshing va taom tayyor boʻlishini kutish kerak. Biroq, gaz yoqish, multi-pishirgich yoki elektr energiyasi sarflashni talab etmaydigan guruch mavjud. Bu sehrga oʻxshaydi, ammo bunday maxsus guruch Assamda uchraydi va anʼanaviy usulda termik qayta ishlashsiz isteʼmol qilinishi mumkin.
Bu guruchni tayyorlash uchun uni shunchaki bir muddat suvda namlagish kifoya. Guruch namlikni singdirganidan soʻng, donalar yumshoq boʻlib qoladi va ularni toʻgʻridan-toʻgʻri ovqat sifatida isteʼmol qilish mumkin. Aynan shu noyob xususiyati uni oddiy guruchdan ajratib turadi va u «moʻjizaviy guruch» yoki «Magic Rice» deb tanilgan. Muhim jihat shundaki, bu yangi kashfiyot emas, balki Assamda uzoq vaqt davomida isteʼmol qilinadigan qadimgi va anʼanaviy guruch turi.
Assamning bu maxsus turi Komol Saul yoki Chokuva guruchi deb nomlanadi. Uning asosiy xususiyati tayyorlash usulida yotadi: uni oddiy guruch kabi qaynatish shart emas, shunchaki «namlagib, yeyish» kifoya qiladi. Namlagilgandan soʻng, donalar yumshoq va yeyishga yaroqli boʻladi, bu esa unga «moʻjizaviy guruch» deb nom berilishiga olib keldi.
Bu guruchning yana bir muhim xususiyati shundaki, uni tayyorlash uchun qaynayotgan suv talab qilinmaydi. Uni sovuq yoki biroz iliq suvda namlaydilar. Baʼzi turlari sovuq suvda taxminan 40–45 daqiqa saqlanganda yumshoq boʻladi, tepalik suvda esa bu vaqt yanada kamroq boʻlishi mumkin. Shundan soʻng, guruchni silib, qoʻshimcha qayta ishlashsiz isteʼmol qilish mumkin. Shu tariqa, pech yoki idishda qaynatish bilan bogʻliq tashvishlar ham, uzoq kutish ham talab qilinmadi.
Guruch termik qayta ishlashsiz qanday qilib yumshoq boʻlishi mumkin? Bu ushbu guruchda mavjud boʻlgan maxsus kraxmal turi tufayli sodir boʻladi. Chokuva guruchida amiloz miqdori past boʻlgani uchun uning donalari suv bilan aloqaga kirishganda tez yumshaydi. Aynan shu xususiyat uni boshqa oddiy guruch turlaridan ajratib turadi.
Bu yangi tur emas. Uni Assamda isteʼmol qilish anʼanasi juda qadimgi. Bu yerda uni turli usullarda isteʼmol qilishadi: yogurt, sut, palma shakar, shakar, bananlar, marinlangan sabzavotlar yoki tuz va yogʻ bilan birga. Baʼzi joylarda undan nonushta ham tayyorlanadi. Bu guruch oʻnlab yillar davomida Assamning oshxona anʼanalarining bir qismi boʻlib kelmoqda.
U sayyohlar uchun ham foydali boʻlishi mumkin. Gaz yoki elektr energiyasiga kirish imkoniyati boʻlmagan joyni tasavvur qiling, lekin guruch yeyish kerak. Bunday sharoitlarda bu guruch juda foydali boʻlishi mumkin. Tayyorlashning soddaligi tufayli, uni sayyohlar, alpinistlar va ovqat tayyorlash vositalari yetishmaydigan odamlar uchun qulay oziq-ovqat deb hisoblashadi.
Bu guruchdan askarlar ham foydalanadilar. Namlagilgandan soʻng, guruch yumshoq va shilliq holatga keladi. Uning taʼmi oddiy guruch taʼmidan farq qiladi — biroz shirinroq. Aynan shu sababli, uni palma shakar, sut yoki yogurt bilan isteʼmol qilish anʼanaga aylangan.
Keyingi safar sizga guruch tayyorlash koʻp vaqt va kuch talab qilayotgandek tuyulsa, Assamning anʼanaviy «moʻjizaviy guruchi» haqida oʻrganing. Bu ming yillik mahalliy texnika bugungi kunda ham shunchalik qiziqarli boʻlib qolmoqda, chunki bu yerda guruchni qaynatish emas, balki uni toʻgʻri namlagish kerak.
