Rajastan oshxonasi oʻzining asl taʼmi va ziravorlarning maxsus hidi bilan mashhur. Bu yerda kam miqdordagi sabzavotlar bilan ham tayyorlash mumkin boʻlgan koʻplab anʼanaviy taomlar mavjud. Oʻtmishda, Rajastanning choʻl iqlimi tufayli katta miqdordagi sabzavotlarni yetkazib berish qiyin edi, shuningdek, yuqori haroratlar ularni uzoq saqlashga imkon bermas edi. Shuning uchun mahalliy aholi uzoq muddat saqlanadigan mahsulotlarni tayyorlagan. Bunday taomlardan biri bu Marwari xalqiga anʼanaviy ravishda tayyorlangan loviya mangodi ki sabzidir.
Bu retsept uyda Marwari mangodi ki sabzini osongina tayyorlashga yordam beradi, ayniqsa uyda boshqa sabzavotlar tugaganida. Loviyadan tayyorlangan mangodilar ghee ichida qovuriladi, soʻngra pomidor, joʻgʻurt va ziravorlardan iborat qalin sousda pishiriladi. Ushbu taomning oʻziga xos jihati shundaki, uni tayyorlash uchun koʻp ingredientlar talab qilinmaydi, bu esa keraksiz tashvishlarsiz tezda toʻyingan va suvli sabzi yaratish imkonini beradi.
Boshlash uchun mangodilarni qovurish kerak. Qozonda taxminan bir choy qoshiq ghee yoki yogʻni isitib oladi, keyin loviya mangodilarini qoʻshib, sekin va oʻrta olovda yengil oltin ranggacha qovuriladi. Mangodilardan yoqimli hid kelishigan zahotiyoq, ularni chiqarib, chetga qoʻyish kerak. Ularni juda kuchli qovurmaslik muhim, aks holda taʼmi achchiq boʻlib qolishi mumkin.
Keyin ziravorlar asosini tayyorlash kerak. Xuddi shu qozonga qolgan ghee ni qoʻshib, zira urugʻlarini va bir chimdim asafoetidni qovuriladi. Zira shishirib ketgach, zira va yashil qalampir pastasi qoʻshilib, bir necha soniya davomida qovuriladi.
Soʻngra tavlada maydalangan pomidorlar yoki pomidor pastasi kurkuma, qizil qalampir, koriander toʻgʻri va taʼmga qarab tuz bilan birga solinadi. Ziravorlarni pomidorlar butunlay yumshaguncha va yogʻ ziravorlardan ajralib chiqmaguncha pishirish kerak.
Agar siz sabziya kislotali va sutli taʼm berishni istasangiz, charchatilgan joʻgʻurt qoʻshishingiz mumkin. Joʻgʻurt qoʻshilganda, sekin olovni ushlab turish va joʻgʻurt qaynab ketmasligi uchun doim aralashtirish kerak.
Shundan soʻng, ziravorlarga taxminan 2-3 stakan suv qoʻshiladi, yaxshilab aralashtiriladi va sous qaynatiladi. Suv miqdorini istalgan konsistensiyaga qarab sozlash mumkin. Keyin qaynoq sousga qovurilgan mangodilar qoʻshiladi. Qozonni qopqoq bilan yopib, mangodilar sous taʼmini singdirib, yumshaguncha sekin olovda 10-15 daqiqa pishiriladi. Agar sous juda qalin tuyulsa, biroz issiq suv qoʻshish mumkin.
Yakuniy bosqichda, sabzi tayyor boʻlganda, maydalangan yashil piyoz bilan bezatiladi va oz miqdorda garam masala qoʻshiladi, bu taomning taʼmini sezilarli darajada kuchaytiradi.
Bu suvli Marwari mangodi ki sabzisi issiq chapati, parota, bajara yoki bati roti bilan juda yaxshi uygʻunlashadi. Uni tushlik yoki kechki ovqat sifatida taqdim etish mumkin. Desi ghee ishlatilgan taom oddiy taomlarga Rajastan uslubini beradi. Agar siz oʻtkirroq taʼm afzal koʻrsangiz, qalampir miqdorini oʻzingizning taʼmingizga qarab sozlashishingiz mumkin.
Maslahat: Mangodilarni sousga qoʻshishdan oldin yengil qovurishlari taʼmini va hidini sezilarli darajada yaxshilaydi. Agar sizga yanada suyuq sabzi yoqsa, suv miqdorini oshiring va mangodilarni sousda uzoqroq pishiring.