Chef Kunal kartoshka va fasuliyadan piyoz va sarimsiz sabzavot kariining oddiy retseptini baham koʻrdi

Hozirgi kunda odamlar koʻproq sogʻlom bandajalar, jumladan, baqlajon va şuniv chiplarini qovurilgan mahsulotlarga qaraganda afzal koʻrmoqdalar. Agar siz qiziq va mazali narsa qidirsangiz, bu chiplar ajoyib tanlov boʻlishi mumkin. Ushbu maqolada ularni tayyorlashning oddiy koʻrsatkichi keltirilgan.

Koʻpchilik chiplarni yengil ovqatlanish sifatida yaxshi koʻradi, ammo tijorat variantlari koʻpincha ortiqcha tuz, yogʻ va konservantlar bilan toʻldirilgan boʻlib, bu sogʻliq uchun foydali emas. Shuning uchun, sogʻlom va mazali bandajani olish uchun ozgina harakat qilib, uni şuniv va baqlajondan uyda tayyorlash mumkin.

Bu chiplar nafaqat juda mazali, balki foydali ham; ularni minimal miqdordagi yogʻdan foydalanib osongina tayyorlash mumkin. Baqlajon va şunivdan qiziq chiplar shunchalik ajoyib taʼmga ega,ki birinchi tatib koʻrgandan soʻng yana tayyorlashni istaysiz.

Tayyorlashni boshlash uchun baqlajon va şunivni diqqat bilan yuvish, soʻngra oshxona salfetkasi yordamida butunlay quritish kerak. Shundan soʻng, ikkala sabzavorni chiplar uchun kabi yupqa katakchalar shaklida kesing.

Keyin barcha kesilgan katakchalarni idishga soling, biroz zaytun yogʻini qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. Pişirish uchun tepisga qogʻozni tarqating va barcha katakchalarni alohida joylashtiring.

Yuqoriga chiplarni taʼmga qarab tuz va tanlangan ziravorlar bilan seping. Soʻngra tepisni oldindan 120 gradus Selsiyaga qizdirilgan pechga qoʻying va 60–70 daqiqa davomida pishiring. Pishirish vaqti pechingizga qarab farq qilishi mumkin.

Chiplar toʻliq soviganidan soʻng, ularni yopiladigan konteynerda saqlash kerak. Bu foydali chiplar choy yoki sevimli sous bilan ovqatlanish sifatida isteʼmol qilinishi mumkin.

Tayyorlashda baqlajon va şuniv yaxshi quritilganligiga ishonch hosil qiling, shunda ularda namlik qolmasligi kerak. Shuningdek, sabzavorni juda qalin katakchalar shaklida kesmaslik muhim, aks holda chiplar yetarlicha qiziq boʻlmaydi. Barcha katakchalarni taxminan bir xil qalinlikda kesishga harakat qiling, toki ular bir xil pishsin.

Zaytun yogʻidan oʻlchaningizcha foydalaning, faqat yengil qoplash uchun ishlating. Tepiska joylashtirganda, katakchalar bir-birining ustiga tushmasligiga eʼtibor bering. Pishirish paytida jarayonni diqqat bilan kuzating, chunki pishirish vaqti har bir pechda farq qiladi. Chiplarni saqlashdan oldin, ularning toʻliq soviganiga ruxsat bering va ularning qiziqligini yoʻqotmasligi uchun har doim yopiladigan idishda saqlang.

Agar siz kartoshkadan tayyorlangan odatiy taomlardan, masalan, kartoshka püresidan yoki yashil piyoz bilan qovurilgan kartoshkadan charchagan boʻlsangiz, punjabiy alu katlini sinab koʻring. Bu mazali va xushboʻy taom boʻlib, u kam harakat talab qiladi, ammo shu bilan birga aʼlo darajadagi taʼmga ega.

Hind oshxonasidagi koʻplab taomlarning asosini tashkil etuvchi kartoshka koʻpincha oʻtkir yoki sarimsoqli variantlarda ishlatiladi. Biroq, agar siz bir xil taomlar rutinasida boʻlsangiz, bu muqobilni tayyorlash kerak. Garchi kadzhu katli desert sifatida mashhur boʻlsa-da, kartoshka katli asosiy ovqatlanish uchun aʼlo tanlovdir.

Chef Ranveer Bharar punjabiy alu katli retseptini taqdim etdi, bu taomni atigi bir necha daqiqada tayyorlash imkonini beradi. Avvalo, kartoshkani tozalab, uni oʻrta yoki ingichka qismlarga kesib olish kerak.

Qozonda xarda goʻsht yogʻi qizdiriladi, soʻngra butun ziravorlar: muskatnoq, qora qalampir, fenkel, katta kardamon, yashil kardamon, quritilgan qizil qalampir va zira urugʻlari qaynay boshlaguncha qovuriladi. Keyin maydalangan zanjabil qoʻshilib, biroz qovuriladi. Shundan soʻng, kesilgan kartoshka va tuz aralashtiriladi va u jigarrang tus olgunicha aralashtiriladi.

Kartoshka yarim tayyor boʻlganda, qozonga kesilgan piyoz qoʻshiladi. Soʻngra porloq qizil qalampir, zira va zira uni chang bilan aralashtirib, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirasiz. Ziravorlar taxminan ikki-uch daqiqa qovuriladi. Shundan soʻng, yangi pomidor püresi qoʻshiladi va qozon qopqogʻi bilan yopiladi.

Kartoshka sekin yoki oʻrta-sekin olovda toʻliq yumshaguncha pishiriladi, ziravorlar kartoshkaga yaxshi singib ketganligiga ishonch hosil qilinadi. Yakunda, taom biroz qaymoq yogʻi bilan suriladi va maydalangan fikandan iborat koʻkcha barglari qoʻshilib, ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Tayyor alu katli taom stolga solinadi va yangi koʻkcha barglari bilan bezatiladi.

Bu taomni non, parota yoki puri bilan issiq holatda taom berish uchun idealdir. Butun ziravorlarning xushboʻyi va xarda goʻsht yogʻining taʼmi bu oddiy kartoshka taomiga butunlay boshqa xarakter beradi va u bolalar ham, qarilar ham yoqtiradi.

Rajastonning Oltin shahri sifatida tanilgan Jaysalmer shahri sayohatni sevuvchilar uchun majburiy tashrif buyurish joylari roʻyxatiga kiradi. Bu tarixiy Rajaston shahri oltin qum va sariq mergeldan yaratilgan goʻzalligi bilan butun dunyodan odamlarni jalb qiladi. Bundan tashqari, Jaysalmer mahalliy taomlari shunchalik mazaliki, yangi narsalarni tatib koʻrish istagini uygʻotadi.

Tushlik paytida yogurt asosidagi noʻxat va kartoshka bilan sabzavot karrisini tatib koʻrish ayniqsa tavsiya etiladi. Uning taʼmi guruch yoki non bilan taqdim etilganda koʻp barobar kuchayadi, shuningdek, uni tayyorlash koʻp vaqt va harakat talab qilmaydi. Garchi siz bu taomning oʻtkirroq versiyalarini tatib koʻrgan boʻlsangiz ham, Jaysalmerda sarimsoq va piyoz oʻrniga yogurtdan foydalanib, juda zoʻr noʻxat va kartoshka karrisi tayyorlanadi va birinchi taʼmidan soʻng uni yana tayyorlashni xohlaysiz.

Jaysalmari Chana-Allu retsepti:

Quyida Jaysalmer uslubidagi noʻxat va kartoshka bilan sabzavot karrisini tayyorlash usuli keltirilgan.

Jaysalmari Chana-Allu uchun ingredientlar

Tayyorlash uchun avval noʻxat va kartoshkani qaynatish kerak. Namlangan qora noʻxatni suv va ozgina tuz bilan multi-ovnida toʻrt-besh shivirlash ovozi chiqmaguncha pishirish kerak. Kartoshka ham alohida pishiriladi, tozalab kub shaklida kesiladi.

Keyin yogurtli eritmani tayyorlash kerak. Idinda chidragan yogurtni granulali un (besan), zira, qizil qalampir toʻgʻrakchasi va koriander toʻgʻrakchasi bilan aralashtiramiz. Un yogʻurtga yaxshilab aralashtirilishi kerak, toki qoʻymalar qolmasin.

Shundan soʻng, xushboʻy qovurma tayyorlanadi. Qozonda ghee yoki moy isitiladi, unda jeera urugʻlari, yongʻoq va asafetida qovuriladi. Keyin tirnalgan zanjabil va yashil qalampir qoʻshiladi, ular bir necha soniya davomida qovuriladi. Soʻngra olov pastga tushiriladi va yogʻurtli-unli aralashma doimiy aralashtirib, asta-sekin qozonga quyiladi.

Keyin sousni qaynashigacha yetkazish kerak. Olov oʻrta darajaga oshiriladi va yogʻurtning qattiqlashishining oldini olish uchun aralashma doimiy aralashtiriladi, qaynay boshlaguncha. Sous qaynagach, pishirilgan qora noʻxat va kesilgan kartoshka, shuningdek, tuz qoʻshiladi. Taom qopqoq bilan yopiladi va ziravorlar noʻxat va kartoshkaga toʻliq singib ketishi uchun oʻrta olovda 5-7 daqiqa qovuriladi.

Yakuniy bosqich – quritilgan mint qoʻshish. Taom yaxshi pishgan va yuzasida yengil moy qatlami paydo boʻlganda, olov oʻchiriladi. Oxirida taom ustiga maydalangan quritilgan mint va bezak uchun mayda toʻgʻralgan yangi yarimoʻt sepiladi.