allworld.mediaButun dunyo bo‘ylab yangiliklar
Chandi ki dal retsepti: anʼanaviy Rajaston shirinligi sutda tayyorlanadi, PM Modi uchun taqdim etildi
Batafsil
Aaj Tak
www.aajtak.in

Chandi ki dal retsepti: anʼanaviy Rajaston shirinligi sutda tayyorlanadi, PM Modi uchun taqdim etildi

Dal Hindistonda ratsionning ajralmas qismi boʻlib, kundalik va rasmiy dasturxonlarda mavjud. Garchi biz muntazam ravishda turli dukkaklilar turlarini isteʼmol qilsak ham, koʻpchilik Chandi ki dal mavjudligini bilmasligi mumkin — bu bir vaqtlar qirollik oilalarida hashamat ramzi boʻlgan noyob taom.

Bu noyob va zoʻvkusli taom, Rajastonning qirollik saroylariga xos boʻlib, bosh oshpazlar tomonidan uning vedik va ayurvedik xususiyatlari hisobga olinib tayyorlangan. Ushbu taomni tayyorlashdagi farqi shundaki, suv oʻrniga sutdan foydalaniladi.

Yaqinda ushbu dal Prezident saroyida PM Modi va xorijiy mehmonlar uchun maxsus davlat kechki ovini tantanasiida taqdim etilgan. Bu taomni tayyorlagan bosh oshpaz Saurab Sharma ijtimoiy tarmoqlarda uning oddiy tayyorlash usulini baham koʻrdi, retsept quyida keltirilgan.

Chandi ki dal tarkibi va tayyorlash usuli

Tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak: noʻxat, arhar va sariq mung-dal (bir xil miqdorda, 2-3 soat suvda namlagan), 3 stakan qalin sut (ovqat pishirish uchun suv oʻrniga), 3 osh qoshiq toza qaynatilgan yogʻ (desi ghee), barcha butun ziravorlar, 1 choy qoshiq zira urugʻi, qizil qalampir pudrasi, kumush bargi (chandi ka work) va taʼmga qarab tuz.

Jarayon ogʻir idishda (kazan yoki handi) sutni qaynashigacha isitish bilan boshlanadi, keyin namlangan dukkaklilar qoʻshiladi. Dal sutda sekin olovda pishishi kerak, shu bilan birga sutning tagga yopishmasligi uchun muntazam aralashtirish zarur.

Keyin mato-sumkaga katta kardamon, tarchu, muskat yongʻoq, kamfora kabi butun ziravorlar solinadi va taomga qoʻshiladi. Shuningdek, ozgina suv va keyin zira qismi qoʻshiladi. Bundan soʻng, dalga kumush bargi bir yoki ikki dona solinadi, toki kumushning taʼmi va foydali xususiyatlari dalga oʻtishi uchun.

Dal toʻq sariq tus olganidan soʻng, yangi smetana qoʻshilishi kerak. Keyin atir eshituvchi thadka tayyorlanadi: toza qaynatilgan yogʻda zira urugʻlari qovuriladi va ular qaynashni boshlaganda, qizil qalampir pudrasi qoʻshiladi.

Tayyor dal taom taqdim etish idishiga solinadi, ustiga oz miqdordagi qaynatilgan yogʻ quyiladi va toza kumush bargi bilan bezatilib, issiq holatda taqdim etiladi.

Oʻxshash hikoyalar

Lentil va besan dan yasalgan quritma SHAHI DAL BIDJI retsepti
Batafsil
www.aajtak.in

Lentil va besan dan yasalgan quritma SHAHI DAL BIDJI retsepti

Kechki choy vaqti kelganda, oʻziga xos va quritma biror narsaning mavjudligi kayfiyatni sezilarli darajada yaxshilaydi va kunlik charchoqni yengishga yordam beradi. Koʻpincha odamlar doʻkonlardan qadoqlangan snacklarni sotib oladilar, ular sifatsiz moy va konservantlar bilan toʻlingan boʻlishi mumkin. Biroq, agar siz uyda xarid qilinganidan koʻra mazaliroq, gigiyenaroq va quritmaroq snack tayyorlamoqchi boʻlsangiz, SHAHI DAL BIDJI ajoyib tanlovdir.

Bu snack mayda qora (butun) loviya va besandan yasalgan nozik ipchalar aralashmasidan tayyorlanadi va u noyob taʼm hamda quritma teksturasi bilan ajralib turadi. Ushbu aralashmani tayyorlash juda oddiy, va uni tayyorlaganingizdan soʻng, bir necha oy davomida yopilgan idishda saqlashingiz mumkin.

Retsept uchun kerak boʻladiganlar:

  • Butun qora loviya: 1 stakan (tun davomida yoki 5-6 soat suvda namlagan boʻlishi kerak)
  • Besan (nut): 1 stakan
  • Oziq-ovqat sodasi (soda): bir chimdimcha (loviyani namlaganda qoʻshiladi)
  • Ziravorlangan kurkuma: 1/2 choy qoshiq
  • Paprika (qizil qalampir): 1 choy qoshiq
  • Amchur yoki chatni-masala: 1 choy qoshiq
  • Qora qalampir toʻgʻri kiritilgan: 1/2 choy qoshiq
  • Qora tuz va oddiy tuz: taʼmga qarab
  • Hing (asafetida): 2 chimdimcha
  • Oyoq: aralashtirish uchun 1 osh qoshiq va qovurish uchun kerakli miqdorda

Avvalo, butun qora loviyani 5-6 soat suvda, bir chimdimcha oziq-ovqat sodasi qoʻshib namlang. Shundan soʻng, suvni siydiring, keyin loviyani mato ustiga tarqatib, yuzaki namlikni toʻliq yoʻqotish uchun quriting.

Keyin, bitta idishda 1 stakan besan olinadi. Unga ozgina tuz, kurkuma, bir chimdimcha hing va 1 choy qoshiq yogʻ qoʻshilib, yaxshilab aralashtiriladi. Suvni kichik qismlar bilan qoʻshib, yetarlicha qalin xamir tayyorlanadi — u na juda yumshoq, na juda qattiq boʻlishi kerak.

Qozonda yogʻ isitiladi. Snack tayyorlash maxsus mashinasida mayda teshikli sitroq oʻrnatiladi va besan xamirini toʻgʻridan-toʻgʻri issiq yogʻga quyiladi. Oʻrta olovda oltin va quritma holatigacha qovuriladi, soʻng chiqariladi. Soviganida, uni qoʻl bilan ezish kerak.

Keyin, shu issiq yogʻda quritilgan loviya sitroq orqali mato ustiga qoʻyilgan holda yoki toʻgʻridan-toʻgʻri yogʻga solinib, maksimal quritma darajasiga erishguncha kuchli olovda qovuriladi. Loviya tayyor ekanligini bilish, u yogʻ yuzasiga koʻtarilishi va xarakterli shishiruv tovushini chiqarishi bilan aniqlanadi.

Katta idishda qovurilgan loviya va ezilgan besan aralashtiriladi. Keyin ustiga toʻgʻri kiritilgan qalampir, amchur/chatni-masala, qora qalampir, qora tuz, hing va oddiy tuz qoʻshilib, barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi.

Tayyor boʻlgan oʻziga xos va quritma SHAHI DAL BIDJI snack toʻliq sovishi kerak, shundan soʻng uni shisha yoki plastik yopiladigan idishga saqlash uchun joylashtirish lozim.

Mashhur