9-sentabr, 07:20Aaj Tak

Tavada yumshoq kulcha retsepti, daba uslubida

Agar siz nonushta yoki tushlik uchun yangi va mazali narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, tava kulchani sinab koʻrishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun un, sut, xamir ovchi va boshqa baʼzi keng tarqalgan ingredientlar kerak boʻladi. Tavada pishirilgan bu kulcha tashqaridan biroz oltin tusli va ichkaridan yumshoq boʻladi.

Agar siz har kuni roti va parata isteʼmol qilishdan charchagan boʻlsangiz va uyda daba uslubida maxsus narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, tava kulcha eng yaxshi variant boʻlishi mumkin. Uning oltin tusli, qattiq tashqi koʻrinishi va bulut kabi ajoyib yumshoq teksturasi bor, bu uni juda mazali qiladi. Koʻpincha odamlar yumshoq va shishib chiqqan kulchalarni faqat tandirda pishirish mumkin deb oʻylashadi, ammo toʻgʻri usuldan foydalansangiz, oddiy uy pechida restoran darajasidagi natijani olishingiz mumkin. Uni amrisveri chole, chana masala yoki istalgan boshqa sevimli sabzavot bilan taom sifatida taqdim etish mumkin.

Avvalo, xamir ovchisini va shakarini iliq suvda aralashtiring va 5 dan 10 daqiqagacha turishiga qoʻying. Yuzasida koʻp qavat paydo boʻlsa, bu xamir ovchisi tayyor ekanligini bildiradi. Keyin bu aralashmaga un, iliq sut va tuz qoʻshiladi va barcha komponentlar yaxshilab aralashtiriladi. Bu xamirni taxminan 5 daqiqa davomida massalash kerak, soʻngra qoplab, bir muddat qoldiriladi. Shundan soʻng, xamir yumshoq va moslashuvchan boʻlguncha yana bir marta massalanadi. Boshida xamir biroz yopishqoq tuyulishi mumkin, lekin diqqat bilan massalashdan soʻng u yumshoq boʻladi.

Xamirni massalash paytida uni haddan tashqari bosim oʻtkazmasdan choʻzish va tarqatish kerak. Soʻngra xamirga oz miqdorda yogʻ qoʻyiladi va uni koʻtarilishi uchun mato bilan qoplanadi. Xamir taxminan ikki barobar kattalashguncha qoldiriladi. Xamir koʻtarilib, ikki barobar boʻlganida, havo chiqarish uchun uni ehtiyotkorlik bilan bosib, yana 1-2 daqiqa massalanadi. Shundan soʻng, xamirni asta-sekin koʻtarilishi uchun bir muddat muzlatgichga joylashtiriladi.

Keyin tennis shariga oʻlchamdagi xamir boʻlakchasi olinadi va biroz yassilanishi kerak. Quruq un bilan qoplangan holda, uni qalin dumaloq yoki oval qatlamga choʻzish kerak. Tavada isitiladi va kulcha qoʻyiladi. Qop bilan qoplanadi va oʻrta yoki past olovda pishiriladi. Kulchaning yuqori yuzasida koʻp qavat paydo boʻlganda, uni aylantirish kerak. Yuqoridan yogʻ suriladi va ikkala tomoni oltin rangli nuqtalar paydo boʻlgunicha qovuriladi. Ikkala tomoni yaxshi pishgandan soʻng, uni issiq holatda taqdim etiladi.

Tava kulchani chole, chana masala, yogurt yoki istalgan boshqa sevimli sabzavot bandiroq bilan taqdim etish mumkin.

Oʻxshash hikoyalar

Sanjiv Kapur qora noʻt bilan rajastan karri retseptini baham koʻrdi

Batafsil

www.aajtak.in1-sentabr, 08:56

Sanjiv Kapur qora noʻt bilan rajastan karri retseptini baham koʻrdi

Agar odatiy dukkak va sabzavot taomlaridan boshqa biror narsa istasangiz, koʻpincha karri tayyorlanadi. Biroq, vaqt oʻtishi bilan phakora karri yoki oddiy karri kabi monoton variantlardan charchash mumkin. Agar siz ham phakora bilan karridan charchagan boʻlsangiz, unga yangi, mazaliroq koʻrinish berishingiz mumkin. Yogurt va granulali makkajoʻxori (besana) dan tayyorlangan karri ga qora noʻt qoʻshish, qora noʻt tufayli oqsilga boy, toʻyimli va juda mazali taom yaratish imkonini beradi. Muhim jihati shundaki, bu taomni tayyorlash uchun koʻp harakat yoki noyob ingredientlar talab qilinmaydi.

Mashhur shef Sanjiv Kapur qora noʻtli karri uchun oddiy retseptni taqdim etdi. Bahorli karri va noʻtning birlashmasi ayniqsa guruch bilan mazali taqdim etiladi. Agar siz tushlik yoki kechki ovqat uchun anʼanaviy, iştah ochuvchi va gʻayritabiiy narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, bu Rajastan retseptini sinab koʻrishingiz kerak.

Qora noʻtni tayyorlash

Bu taomni yaratish uchun qora noʻtni oldindan qaynatish kerak. Siz noʻtni kechasi suvda namlaganingizdan soʻng, uni multi-ovchada qaynatishingiz mumkin. Bu usul noʻt yumshoq boʻlishini va karri bilan osongina aralashishini taʼminlaydi.

Qora noʻtli karri uchun ingredientlar

Qora noʻtli karri tayyorlash usuli:

Katta idishda yogurtni granulali makkajoʻxori (besana), zira, tuz, qizil qalampir toʻgʻradi, koriander toʻgʻradi, garam masala va mayda toʻgʻralgan yashil qalampir bilan aralashtiring. Besana qotib qolmagani uchun bu aralashmani yaxshilab aralashtiring. Har qanday karri da besana qotib qolmasligi muhimligini unutmang.
Keyin taxminan 3 stakan suv qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. Aralashma juda qalin boʻlmasligiga va unda besana qotib qolmasligiga eʼtibor bering.
Qalin tagli chuqur qozon oling va unga 2 osh qoshiq ghee quyib isitib oling. Ghee isiganida, jeera urugʻlarini qoʻshing. Jeera shisirib boshlagan zahotiyoq, asafoetida (hing) qoʻshing va bir necha soniya davomida qovuring.
Endi qaynatilgan qora noʻtni qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. Noʻtni ghee va ziravorlar bilan qovurish uning taʼmini yaxshilaydi.
Noʻt qovrigandan soʻng, tayyorlangan yogurt va besana aralashmasini qozonga quying. Qoʻshilganda doim aralashtirib turing, toki yogurt qotib qolmasin va aralashma yaxshi aralashsin.
Olovni pasaytiring va karri ni taxminan 10-15 daqiqa davomida, vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring. Karri qaynasa va biroz qalinlasha boshlasa, u deyarli tayyor degani.
Karri pishgandan soʻng, mayda toʻgʻralgan yangi yashil basil (kinza) qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. Hali taxminan bir daqiqa isitib turing, keyin olovni oʻchiring.

Guruch bilan taqdim etish

Tayyor qora noʻtli karri ni idishga quying. Yuqoriga oz miqdorda qizil yogʻ va yangi barglar bilan bezang. Uni issiq holda guruch bilan taom qiling. Agar siz guruch yemayotgan boʻlsangiz, qora noʻtli karri ni non bilan ham isteʼmol qilish mumkin.

Guruchli dhokla retsepti: xamir uni oʻrniga xom guruchdan yumshoq va havo bilan toʻla taom tayyorlash

Batafsil

www.aajtak.in27-avgust, 04:06

Guruchli dhokla retsepti: xamir uni oʻrniga xom guruchdan yumshoq va havo bilan toʻla taom tayyorlash

Kechki choyga mos, oʻtkir va mazali narsa kerak boʻlganda, odamlar koʻpincha samosa, pakora yoki tuzli bandijalarni tanlashadi. Biroq, agar siz qovurilgan bandijalardan charchagan boʻlsangiz va yangisini sinab koʻrmoqchi boʻlsangiz, bu retsept sizga mos keladi. Choyga yorqin nima bilan ovqatlanish istagi tugʻilganda, guruchdan dhokla tayyorlash mumkin. Bu gʻayritabiiy tuyulishi mumkin, ammo dhokla faqat makkajoʻxori unidan emas, balki guruchdan ham tayyorlanadi. Xom guruch, quruq don va yogurtdan foydalanib, juda yumshoq, havo bilan toʻla va toʻrsimon dhokla olish mumkin.

Guruchli dhokla retsepti:

Guruchli dhokla yengil taʼm va yumshoq teksturasi bilan ajralib turadi. Uni tayyorlash uchun guruchni namlaganlar, soʻngra quruq don va yogurt bilan birga maydalab xamir hosil qilishlari kerak. Shundan soʻng unga zira, yashil qalampir, zira va boshqa ziravorlar qoʻshiladi. Uni yogʻda qovurish oʻrniga, dhokla bugʻda pishiriladi, bu uni yengil kechki ovqatlanish uchun yaxshi variant qiladi.

Guruchli dhokla uchun ingredientlar

Tayyorlash uchun avvalo namlangan guruch, quruq don va yogurtni blenderda mutlaqo silliq xamir hosil boʻlgunicha maydalash kerak. Keyin bu aralashmaga tuz, ozgina shakar, tirnoq, yashil qalampir, zira va yogʻ qoʻshilib, barcha komponentlar yaxshilab aralashtiriladi.

Keyin, bugʻda yoki chuqur idishga konfetka qogʻozini yoyiladi. Tayyor xamirga iño yoki kabartuvchi qoʻshiladi, ustiga oz miqdorda suv quyiladi va juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Xamirni juda uzoq ushlab turmaslik, balki darhol bugʻda pishirish uchun joylashtirish muhimdir.

Xamir bugʻlovchiga solinadi va taxminan 10-15 daqiqa pishiriladi. Dhokla butunlay koʻtarilib, pishganida, uni chiqarib, biroz sovutish kerak. Shundan soʻng, istalgan shaklda kesiladi.

Dhoklaning haqiqiy taʼmi uning tahrkasi tufayli kuchayadi. Buning uchun qozonda yogʻ isitiladi, raai, yashil qalampir va kari barglari qoʻshilib, tahrka tayyorlanadi. Soʻngra kesilgan dhokla boʻlakchalari bu aralashmaga qoʻshilib, ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Ustiga yashil shalak sepilib, issiq holatda tortiladi.

Bu guruchli dhokla kechki choy bilan ajoyib boʻladi, shuningdek, uni bolalar uchun tushlik qutisida yoki yengil ovqatlanish sifatida ham taqdim etish mumkin.