Shuddh Swad kompaniyasi anʼanaviy uy retseptlariga asoslangan mintaqiy qilyak brendini yaratish bilan shugʻullanadi. Biharda har bir uyda tekva oʻziga xos tarzda tayyorlanadi va bu shirin qovurilgan shirinlik, Chat festivali davrida muqaddas prasad sifatida taqdim etiladi, Chat Puja dan keyin faqat bir hafta ichida yoʻqoladi.
Avloddan avlodga oʻtadigan retseptlar har bir oshxonadan farq qiladi va mintaqa chegaralaridan tashqariga chiqilganda yanada oʻzgaradi. Xarajatlarni kamaytirish uchun ingredientlar almashtiriladi, saqlash muddatini uzaytirish uchun proporsiyalar oʻzgartiriladi va uygi yangi qilyak sanoat mahsulotiga aylantiriladi, u uzoq muddatli saqlash uchun moʻljallangan. Koʻpgina hind shaharlarida «anʼanaviy» deb sotilayotgan narsa baʼzi hollarda asl retseptdan koʻra koʻproq tijorat talablari shakllantirgan versiya hisoblanadi.
Shuddh Swadning bosh hamjamiyat aʼzosi Jayanta Karmakar oʻn olti yoshida bunday versiyaga duch keldi. Chat Puja paytida u koʻchadan tekva yeydi va kasal boʻldi. Kasallik oʻtib ketgan boʻlsa-da, u uning ongida savol qoldirdi: Chat Puja davrida Biharning deyarli har bir uyida tekva mavjudligini hisobga olgan holda, nima uchun arzon koʻcha versiyasi bilan yiliga bir marta sotiladigan qimmatbaho versiya oʻrtasida tanlov qilish kerak?
Karmakar shunday dedi: «Bu tajribadan soʻng men mahsulotimiz madaniyatimiz va xotiralarimiz bilan shunchalik bogʻliq ekanligini, ammo asta-sekin oʻziga xosligini yoʻqotayotganini his qildim. Men agar biz asl taʼmni toza va qulay koʻrinishda qaytaradigan boʻlsak, odamlar unga chin dildan bogʻlanishlarini oʻyladim. Bu fikr Shuddh Swad uchun boshlangʻich nuqtaga aylandi».
Karmakar Kailash Bouri bilan 2025-yilda Gʻarbiy Bengaliyaning Adre shahrida Shuddh Swadni tashkil etdi. Maktabni tark etib, oilasini qoʻllab-quvvatlash uchun temir yoʻl stansiyalarida suv butilkalari sotgan Bouri, Karmakarning gʻoyasini eshitdi. 2025-yil avgust oyida Samir Ansari kompaniyaga direktor va strateg sifatida qoʻshildi va biznes oʻsishi bilan operatsion faoliyatni oʻz zimmasiga oldi.
Shuddh Swadning maqsadi mintaqiy hind qilyaklarini ularning asl koʻrinishida taqdim etishdir. Kompaniya tejash yoki saqlash muddatini uzaytirish uchun oʻzgartirilgan versiyalardan koʻra, oʻn yillar oldingi uy xoʻjaliklari ishlatgan retseptlardan yaqinroq boʻlgan retseptlardan foydalanishga intiladi, shu bilan birga gigiena va yangilikka ustuvorlik beradi.
Karmakar taʼkidlaydi: «Meningcha, bu bizning uyimizlarda tekva anʼanaviy ravishda tayyorlangan usullar va ingredientlardan foydalanishni anglatadi. Biz shunchaki qilyak tayyorlamaymiz; biz madaniyatimiz va bolalik xotiralarimizning bir qismini saqlab qolamiz va uni odamlarga taqdim etamiz».
Tashkilotchilar tekva barcha yoshdagi mijozlarni jalb qilishiga ishonch hosil qilishadi. Katta yoshdagi mijozlar bolaligida yegan narsaga oʻxshash qilyakni oladi, tobora koʻp chipslar va boshqa qadoqlangan snacklarni afzal koʻradigan yosh isteʼmolchilar esa anʼanaviy muqobil topadi.
Hozirda Shuddh Swad uchta tekva variantini taklif qiladi: sudji bilan kookos, tarqatma shakar bilan kookos va elichi (kardamon) bilan. Har bir variant dastlabki narxi 599 rupiydan chegirma bilan 299 rupiya narxida sotiladi va 250 g, 750 g va 1,25 kg paketlarda mavjud.
Mahsulotlar bugʻdoy unidan, manna, desi ghee, sut, quruq kookos va quritilgan mevalardan tayyorlanadi. Ansari shunday deydi: «Biz hech qanday konservant, suyuqlik yoki qoʻshimchalar qoʻshmaymiz».
Xamir anʼanaviy yogʻoch shakl yordamida shakllantiriladi, soʻngra chuqur qovuriladi — Ansari soʻzlaricha, bu jarayon tekva anʼanaviy ravishda uyda tayyorlanganiga nisbatan sezilarli darajada oʻzgarmagan. Mashinalar faqat qoʻlda ishlab chiqarish katta miqyosda amaliy boʻlmagan joylarda ishlatiladi. U shuningdek, ishlab chiqarish jarayoni davomida ishchilar qoʻlqop va soch toʻrlarini kiyishini qoʻshimcha qiladi. Ishlab chiqarish Gʻarbiy Bengaliyaning Adre shahrida bitta korxonada amalga oshiriladi.
Ansari mahalliy aholining 60-70 foizi ishchi kuchi sifatida jalb qilinishini maʼlum qiladi. Yetkazib berish oʻz avtomobil parki bilan emas, balki uchinchi tomon kuryer sherigi orqali amalga oshiriladi. Shuddh Swad mahsulotni oʻz veb-sayti orqali, shuningdek, Amazon, JioMart, Flipkart va Meesho elektron tijorat saytlarida, shuningdek, Blinkit va Instamart tezkor yetkazib berish ilovalari orqali sotadi.
Startap 40 000 dona mahsulot sotdi. Birinchi yilda u faqat oʻz mablagʻlari hisobidan 10 million rupiydan ortiq daromadga erishdi. Uning 11 kishilik jamoasi shu vaqtdan beri 40 nafar xodimga oʻsdi.
Shuddh Swad institutsional moliyalashtirishni jalb qilmagan. Biznes taxminan 10 000 rupiya boshlangʻich kapital bilan ishga tushirildi va tashqi investorlarsiz vaqt oʻtishi bilan oʻsdi.
Bouri shunday deydi: «Eng qiyin narsa – anʼanaviy uy mahsulotini uning asl taʼmini fojia qilmasdan katta hajmlarda doimiy ishlab chiqarish edi. Ishlab chiqarish, kerakli odamlarni yollash, sifatni saqlash, kundalik operatsiyalar — har bir bosqichda yangi narsani oʻrganish kerak edi».
Tashkilotchilar Hindistonlik tadbirkorlar haqidagi hikoyalarga bagʻishlangan OTT realiti-shou «Bharat Ke Superfounders»da ishtirok etishdi. Karmakar bu platformaga Shuddh Swadni taqdim etish uchun katta sahna bergani uchun minnatdorchilik bildiradi.
Kompaniya katta va raqobatbardosh boʻlgan bozorga kirib kelmoqda. IMARC Group maʼlumotlariga koʻra, Hindiston etnologik ovqatlari bozori 2025-yilda 5,7 milliard dollar qiymatga ega edi va 2034-yilgacha yillik 7,12% oʻsish bilan 10,8 milliard dollarga yetishi prognoz qilinmoqda. Milliy miqyosda qadoqlangan mintaqaviy va anʼanaviy qilyaklarni sotuvchi brendlar orasida Haldiramʼs, Mithila Foods, Desi Tesi va Meal of the Moment nomlari sanalishi mumkin.
Shuddh Swadning rejasi ikki qismdan iborat: birinchidan, anʼanaviy retseptlarni asl holatida tiklash, ikkinchidan, bu yondashuvni Bihar va Gʻarbiy Bengaliyadan tashqariga kengaytirish. Tashkilotchilar ingredientlar iqtisodiy manfaatlar uchun almashtirilishi yoki proporsiyalari oʻzgartirilishi boshlanishidan oldin yigirma yillik retseptlarni qayta tiklashni nazarda tutmoqdalar.
Ansari shunday dedi: «Yaqin kunlarda biz barcha bu qilyaklarning eski retseptga mosligini tekshirish va ularni oʻz platformamizda ishga tushirishni xohlaymiz». Boshqa shtatlarning qilyaklari boʻyicha tadqiqot va ishlab chiqish ishlari olib borilmoqda.