Yogurt yoz mavsumida koʻpgina uy xoʻjaliklarida nonushta yoki kechki ovqat tarkibiy qismi sifatida isteʼmol qilinadi. Yogurt issiq ob-havoda yangilanishga yordam beradi va tanani sovutadi. Garchi yozda yogurt tayyorlash oddiy tuyulsa-da, uni yangi va mazali holatda saqlash murakkab vazifa boʻladi. Tunda yaxshi pishgan yogurt tongga kelganda juda kislotali boʻlib qolishi mumkin, bu esa uni isteʼmol qilish yoki raita va lassi tayyorlash uchun mos kelmaydi.
Bundan tashqari, baʼzan yogurt juda suyuq chiqadi. Agar siz issiq vaqtda bunday muammolarga duch kelsangiz, yogurtni doʻkondan sotib olish shart emas. Oddiy oshxona usulidan foydalanish yogurtning taʼmi va teksturasini sezilarli darajada yaxshilashi mumkin va buning uchun qimmat yoki maxsus ingredientlar talab qilinmaydi.
Nima uchun yozda yogurt tez kislotali boʻladi?
Yogurtni pishirish usuli fermentatsiya jarayoniga bogʻliq. Unda sutdagi bakteriyalar laktozani sut kislotasiyga aylantiradi, bu esa sutning qattiqlashishi va yengil kislotali yogurt hosil boʻlishiga olib keladi. Issiq iqlimda bu jarayon tezlashadi. Shuning uchun yozda yogurt nafaqat tez qattiqlashadi, balki tez kislotali boʻlib qolishi ham mumkin. Muammo faqat yogurt bilan emas, balki yuqori harorat va tezlashgan fermentatsiya bilan ham bogʻliq.
Sutga ozgina shakar qoʻshing
Yozda yogurtdagi ortiqcha kislotlikni oldini olish uchun sutga oz miqdorda shakar qoʻshish usulidan foydalanish mumkin. Bu shakar shirinlik berish uchun emas, balki fermentatsiya jarayonini bir oz nazorat qilish uchun ishlatiladi. Oz miqdordagi shakar yogurtdagi taʼmni muvozanatlashtirishga va uni kuchli kislotlikdan himoya qilishga yordam berishi mumkin. Shakarni oʻlchanib qoʻshish muhimligini unutmang; maqsad shirin yogurt yaratish emas, balki taʼmni muvozanatlashtirishdir.
Bu usuldan qanday foydalanish kerak?
- Avvalo, sutni yaxshilab isitib, keyin uni iliq holatga qadar biroz sovutib qoʻying; u juda qizib ketmasligi kerak. Soʻngra yangi kislotali starter va oz miqdordagi shakar qoʻshing va yaxshilab aralashtiring.
- Shundan soʻng, idishni qoplab, uni kuchli issiqlik yoki toʻgʻridan-toʻgʻri quyosh nurlari boʻlmagan joyga qoʻying. Yogurt pishgandan soʻng, uni xona haroratida uzoq vaqt ushlab turish oʻrniga muzlatgichga qoʻyish eng yaxshisidir. Issiqlikda yogurtdan uzoq vaqt xona haroratida turishi kislotlikning tez kuchayishiga olib kelishi mumkin.
Juda kislotali yogurtdan qochish uchun nimadan saqlanish kerak
Yozda yogurt tayyorlayotganda, juda koʻp miqdorda kislotali starterdan foydalanish taʼmga zarar yetkazishi mumkin. Koʻpchilik koʻproq starter tezroq va sifatli pishirishga olib kelishiga ishonadi, ammo issiq havoda bu juda intensiv fermentatsiyaga sabab boʻlishi va yogurtdan juda kislotali boʻlishi mumkin. Shuning uchun har doim oz miqdordagi starterdan foydalanish va yangi yogurtdan foydalanishga harakat qilish kerak.
Shuningdek, yogurt pishgandan soʻng uni darhol muzlatgichga qoʻyish juda muhim. Uni uzoq vaqt muzlatgichdan tashqarida unutmaslik kerak, ayniqsa yozda, chunki yogurt qancha uzoq issiqlikda tursa, uning kislotligi oshish ehtimoli shuncha yuqori boʻladi. Bundan tashqari, yogurt har doim toza va quruq idishlarda saqlanishi va chiqarish uchun toza choyqoshdan foydalanishi kerak, bu uning yangiligi saqlanishiga yordam beradi.