Himachal Dham uslubidagi kislotali qora noʻxat retsepti: tayyorlashning oddiy usuli

Hindiston oshxonasi oʻziga xos taʼmi bilan mashhur va butun dunyo boʻylab, shu jumladan, chet el mamlakatlarida ham mashhur. Hindistonning turli mintaqalari oshxonasining oʻziga xos xususiyatlari bor: togʻ oshxonasi, punjab oshxonasi, bengal oshxonasi va janubiy oshxona taomlari keskin farq qiladi. Biroq, barcha bu taomlarni uyda osongina tayyorlash mumkin. Bugun biz mashhur Kerala deserti – Etappazham Kozhukatta retsepti haqida gapiramiz.

Nomining murakkabligiga qaramay, bu shirinlikni tayyorlash ancha oddiy ekanligi maʼlum boʻldi. Gur, kookos va bugʻdoy unidan tayyorlanadigan bu desert aʼlo taʼmga ega. Uni yaratish uchun qimmatbaho ingredientlar talab qilinmaydi va u oddiy uy oshxonasida osongina pishiriladi.

Etappazham Kozhukatta ning oʻziga xosligi nimada?

Kerala Etappazham Kozhukatta ning asosiy jihati uning asl, qishloq taʼmidadir. Yumshoq bugʻdoy unidan tashkil topgan tashqi qatlam gur va kookosdan tayyorlangan shirin ichki toʻldiruvchi bilan toʻldiriladi. Kardamon esa ushbu shirinlikning hidini va taʼmini yanada kuchaytiradi. Agar siz anʼanaviy hindiston shirinliklarini yoqtirsangiz, bu retseptni sinab koʻring.

Etappazham Kozhukatta tayyorlash uchun ingredientlar

(Eslatma: Asl matnda tayyorlash jarayonida ishlatiladiganlardan tashqari batafsil ingredientlar roʻyxati mavjud emas.)

Etappazham Kozhukatta tayyorlash usuli

Avvalo, gur va kookosdan toʻldiruvchini tayyorlash kerak. Qozonda maydalangan kookos va gur sekin-asta qovuriladi. Gur eriganida, ikkala komponentni yaxshilab aralashtirish kerak. Kardamon uni qoʻshib, yana bir necha daqiqa pishiriladi. Keyin, aralashma biroz qalinlashganda, gaz oʻchiriladi va sovutiladi.

Keyin bugʻdoy unidan xamir tayyorlash kerak. Qozonda suv qizdiriladi, unga tuz, kookos yogʻi yoki ghee qoʻshiladi. Suv qizigan zahotiyoq, asta-sekin, doim aralashtirib, qovurilgan bugʻdoy unini soling, toki yumaloqlar hosil boʻlmasin. Aralashma yaxshi aralashib, xamirga aylanishga tayyor boʻlganda, isitish oʻchiriladi va biroz sovutiladi. Yengil issiq holatda xamirni yumshoq va silliq holatga kelguncha yaxshilab massalash kerak.

Shundan soʻng Kozhukatta shaklini beriladi. Xamirdan kichik sharchapalar shakllantiriladi. Bir sharchaq yuzasi biroz bosilib, markaziga tayyorlangan gur va kookos toʻldiruvchisi qoʻyiladi. Soʻngra chetlari ehtiyotkorlik bilan yopilib, dumaloq shakl beriladi. Shunday qilib barcha Kozhukatta tayyorlanadi.

Keyin bugʻlash jarayoni amalga oshiriladi. Boshqa tomonda bugʻlagichga suv qoʻyiladi. Kozhukatta bugʻlash stendiga joylashtiriladi va qopqoq bilan yopiladi, taxminan 10–15 daqiqa pishiriladi. Tashqi qatlam toʻliq pishganda, gaz oʻchiriladi. Ular biroz soviganidan soʻng taqdim etiladi. Gur va kookos shirinligi bilan issiq Etappazham Kozhukatta aʼjoyib taʼmga ega.

Dosa janubiy hindifona nonushtaning sevimli taomi hisoblanadi, ammo anʼanaviy pishirish usuli uzoq muddat suvga botirilgan guruch va loviya ni, soʻngra xamirni tun davomida fermentatsiya qilishni talab qiladi. Bundan tashqari, vaznini nazorat qiladigan yoki diabetdan aziyat chekayotgan odamlar koʻpincha yuqori miqdordagi guruch tufayli dosadan saqlanib turishadi. Agar siz hech qanday ortiqcha tashvishlarsiz tezda mazali, qisqichli va oqsilga boy taom tayyorlamoqchi boʻlsangiz, noʻxuli un va mantiq donasidan qilingan dosa mukammal tanlov boʻladi.

Noʻxuli un oqsil va tola bilan boy, bu uzoq toʻyinganlik hissini beradi. Quyida bu taomni tayyorlashning juda oddiy va tezkor koʻrsatkichi keltirilgan.

Ingrediyentlar

Dosa xamiri uchun:

Noʻxuli un (chana dal) — 1 stakan (2-3 soat suvda botirilgan)

Mantiq donasi (suji) — 1/2 stakan

Yoqurt — 1/4 stakan (biroz kislotali)

Zanjabil — 1 dyuym hajmida boʻlak

Yashil qalampir — 2

Tuz — taʼbga qarab

Suv — zarur boʻlsa

Kartoshka ichi uchun:

Qaynatilgan kartoshka — 3 (yupqa qilingan)

Piyoz — 1 (nozik kesilgan)

Rai va zira — 1/2 choy qoshiq

Kari barglari — 8-10

Ziravorlar pudrasi — 1/4 choy qoshiq

Qizil qalampir pudrasi — 1/2 choy qoshiq

Oqsil — 1 katta qoshiq

Maydalangan fesle — yangi

Tayyorlash usuli

Botirilgan noʻxuli undan suvni sivaling. Soʻngra blender idishiga noʻxuli un, zanjabil, yashil qalampir, yoqurt va juda mayda va silliq pasta hosil qilish uchun oz miqdorda suv soling.

Maydalangan noʻxuli pastasini idishdan olib, idishga qoʻying. Mantiq donasi, taʼbga qarab tuz va dosa uchun mos konsistensiyani olish uchun kerakli miqdordagi suv qoʻshing (juda qalin ham, juda suyuq ham boʻlmasligi kerak). Mantiq donasi shishib ketishi uchun bu xamirni 10 daqiqa qoplab turing.

Qozonda 1 osh qoshiq yogʻni isitib oling. Rai, zira, kari barglari va kesilgan piyozni 2 daqiqa davomida qovuring. Keyin ziravorlar pudrasi, taʼbga qarab qizil qalampir, tuz va yupqa qilingan qaynatilgan kartoshkani qoʻshing va 2-3 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. Maydalangan fesle bilan chimchilang va olovdan tushiring.

Qovurmasiz yoki tekis dumli qozonni oʻrta olovda isitib oling. Uni nam mato bilan artib, biroz suv sepib oling.

Olovni pasaytiring va 1-2 shovqatcha xamirni qozon markaziga quyib, uni notekis qalin qavat sifatida tashqariga tarqatib chiqing. Dosa chetlarini va oʻrtasini oz miqdordagi yogʻ yoki ghee bilan surting. Olovni oʻrta-kuchli darajaga oshiring va pastki qismi oltin va qisqichli boʻlgunicha qovuring.

Dosa qisqichli boʻlib, qozondan ajralib turishni boshlaganda, tayyorlangan kartoshka ichini markazga qoʻying va dosani oʻrab oling. Tayyor issiq, oqsilga boy dosani bodring yoki koʻkrak chutney va sambar bilan taom sifatida taqdim eting.

Xom papaya koʻp foydali ozuqa moddalarni, jumladan tolalarni oʻz ichiga oladi, ular umumiy sogʻliq uchun foydali deb hisoblanadi. Xom papaya kotletlarini tayyorlashning oddiy retseptini taqdim etamiz.

Xom papaya kotletlari retsepti

Agar siz kechki choyga foydali va mazali narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, xom papaya kotletlarini sinab koʻring. Ularni tayyorlash uchun xom papayani dukkakli un (besan), piyoz, yashil qalampir va turli xil ziravorlar bilan aralashtiradi. Bu kotletlar tashqaridan biroz qattiq, ichkaridan esa yumshoq boʻladi. Ularni yashil yoki pomidor sousi bilan taqdim etish mumkin. Ularning taʼmi shunchalik ajoyibki, birinchi taʼmdan soʻng yana tayyorlashni istaysiz. Keling, xom papaya kotletlarini tayyorlashning oddiy usuli va buning uchun qanday ingredientlar kerakligini bilib olamiz.

Ingredientlar

• 2 stakan xom papaya
• ½ stakan dukkakli un (besan)
• ½ stakan mayda toʻgʻralgan piyoz
• 2 oʻtkir qalampir, mayda toʻgʻralgan
• 1 choy qoshiq zanjabil va sarimsoq pastasi
• ¼ stakan mayda toʻgʻralgan fikanda
• ½ choy qoshiq qizil qalampir toʻgʻri
• ½ choy qoshiq zira toʻgʻri
• ½ choy qoshiq koriander toʻgʻri
• ⅓ choy qoshiq qora qalampir toʻgʻri
• ¼ stakan non krupasi
• 3 osh qoshiq yogʻ
• Taʼmga qarab tuz

Avvalo, xom papayani tozalang va rendalang. Keyin, ortiqcha suyuqlikni chiqarib tashlash uchun uni biroz siqing.

Katta idishda rendlangan papayani, dukkakli unni, piyozni, yashil qalampirni, zanjabil va sarimsoq pastasi hamda fikanni aralashtiring. Shundan soʻng, qizil qalampir toʻgʻri, zira toʻgʻri, koriander toʻgʻri, qora qalampir va tuzni qoʻshing, barcha komponentlarni yaxshilab aralashtiring. Keyin non krupasini qoʻshing va aralashmani yaxshilab massahlang. Aralashma kotletlarni osongina shakllantirish uchun yetarlicha qalin boʻlishi muhim.

Qoʻllaringizni oz miqdorda yogʻ bilan surting va aralashmadan dumaloq yoki oval kotletlar shakllantiring. Qovurmalikda yogʻni isitib, kotletlarni oʻrtacha olovda ikki tomoni ham oltin va qattiq boʻlmaguncha qovuring. Tayyor kotletlarni ortiqcha yogʻni soʻrish uchun kaogʻoz salfetka ustiga joylashtiring.

Mazali va foydali issiq kotletlaringiz tayyor. Ularni yashil sous, pomidor sousi yoki tanlagan boshqa biror sous bilan isteʼmol qilish mumkin. Bu kechki ovqatlanish uchun foydali va mazali variantdir.