Chef Sanjeev Kapoor bolalar yoqtiradigan sabzavotli dal-hichdi retseptini baham koʻrdi

Koʻpgina odamlar kartoshka chopini tatib koʻrishgan boʻlsa-da, Kalkutta shahrining mashhur koʻchada ovqati boʻlgan va ajoyib taʼmga ega boʻlgan sabzi chop ham mavjud. Ushbu maqolada bu qurit va xushboʻy snackni uyda tayyorlash uchun oddiy koʻrsatma keltirilgan.

Kalkuttaba xos bu mashhur koʻchada ovqati tashqi koʻrinishi bilan diqqatni tortadi: u tashqaridan juda qurit va ichkaridan yumshoq, baharatli boʻlib, taʼmgʻi bilan hayratlantiradi. U sabzi, sabzi va kartoshkadan tayyorlanadi, qovurilgan yongʻoqlar, quritta va maxsus masala aralashmasi bilan toʻldiriladi. Agar siz kechki tanaffus uchun yangi va mazali narsa qidirsangiz, sabzi chop ajoyib tanlov boʻladi.

Bu taomning afzalligi shundaki, uni tayyorlash uchun eksotsiz jihozlar talab qilinmaydi; barcha zarur ingredientlar oddiy uy oshxonasida topiladi. Keyin esa uy sharoitida mukammal va qurit sabzi chopini yaratish jarayoni batafsil bayon etiladi.

Boshlash uchun ikkita oʻrta kattalikdagi sabzi va ikkita oʻrta kattalikdagi sabzni tozalanib, yaxshilab yuvilib, keyin ularni katta rendak orqali rendalash kerak. Shuningdek, uch dona pishirilgan kartoshkani tozalanib, rendalash lozim.

Keng qozonda ikki osh qoshiq yogʻ isitiladi va yongʻoqlar sekin olovda oltin ranggacha qovuriladi. Qovurilgan yongʻoqlar chiqarib olinadi va chetga qoʻyiladi. Keyin shu qozonga biroz zira urugʻlari va mayda toʻgʻralgan yashil qalampir qoʻshiladi. Zira qaynashni boshlagan zahotiyoq, rendlangan sabzi va sabzi qoʻshiladi va bir daqiqa davomida qovuriladi. Shundan soʻng, qozon qopqoq bilan yopiladi va sabzavotlar yumshaguncha past olovda pishiriladi.

Sabzi va sabzi yetarlicha yumshaganida, ularga quritta aralashtiriladi. Ular biroz qovrigandan soʻng, olov oʻchiriladi. Bu aralashmani butunlay sovutish muhim, chunki kartoshkani issiq massaga qoʻshish chopning toʻgʻri shakllanishiga xalaqit beradi.

Sovugʻiganidan soʻng, aralashmaga rendlangan kartoshka, amchur, qizil qalampir, chat masala, masala bhaja, tuz, qovurilgan yongʻoqlar va uch osh qoshiq non qutisining parchalari qoʻshiladi, barcha komponentlar yaxshilab aralashtiriladi.

Keyin hosil boʻlgan massadan kichik oval goʻshtlar shakllanadi. Ushbu oʻlchamga rioya qilish tavsiya etiladi, ammo istalgan shakldan foydalanish mumkin. Qoplash uchun klyar tayyorlanadi: idishda makkajoʻxori kraxmali, bir chimdim tuz va oz miqdorda maydalangan qora qalampir aralashtiriladi, asta-sekin suv qoʻshilib, juda suyuq yoki juda qalin boʻlmagan oʻrtacha konsentratsiyadagi massa hosil qilinadi.

Platada quruq non qutisining parchalari tarqatiladi. Tayyor chop avval makkajoʻxori klyariga botiriladi, soʻngra non qutisining parchalari ichida mahkam qoplanadi. Bu jarayon barcha choplar uchun takrorlanadi.

Qalin tagli qozonda yogʻ isitiladi. Yogʻ kerakli haroratga yetganda, chop oʻrtacha olovda ikki tomondan oltin va qurit qopqogʻacha qovuriladi. Tashqi qobiq juda tez qizarib ketmasligi uchun kuchli isitishdan saqlanish kerak, shu bilan birga ichki qismi pishmagan boʻlishi kerak.

Tayyor choplar kaogʻoz salfetkalarga joylashtiriladi, ortiqcha yogʻni olib tashlash uchun. Ularni pomidor ketchupi, mint yoki kasundi bilan issiq holatda taqdim etiladi. Bu choplarining taʼmi kechki choy bilan ayniqsa yaxshi.

Taʼmini kuchaytirish uchun chop maxsus masala bhaja dan foydalaniladi. Uni tayyorlash uchun bir choy qoshiq zira, bir choy qoshiq butun koriander, ikki butun qizil qalampir, ikki goʻsht va ikki yashil kardamon olinadi. Barcha ziravorlar yogʻsiz biroz qovuriladi. Ulardan hid kelishni boshlaganida, olov oʻchiriladi va ziravorlar sovutiladi. Keyin ular mayda changga maydalanishi kerak.

Bandji taomini tayyorlashda koʻpincha uning uchlari va poyalari tashlab yuboriladi. Biroq, bu qismlardan juda mazali va oʻtkir taom tayyorlash mumkinligi maʼlum. Ushbu retsept uchun qimmat yoki maxsus ingredientlar talab qilinmaydi; bandji poyalarini bhurjiga aylantirish uchun biroz loviya, ziravorlar, sarimsoq va koʻch koshini qoʻshish kifoya, bu sizni ularni tashlab yubormaslikka majbur qilishi mumkin.

Hatto kimdir bandjini yoqtirmasa ham, bu retseptni sinab koʻrishingiz mumkin, chunki uning taʼmi odatiy bandji taomidan sezilarli darajada farq qiladi va yanada baharatlidir. Keyin bandji poyalaridan bu oddiy taomni tayyorlashning batafsil tavsifi keltirilgan.

Ingredientlar

Tayyorlash uchun taxminan uch osh qoshiq loviya (chana dal) va ikki osh qoshiq yuvilgan qora loviya (dhuli ud dal) kerak boʻladi. Shuningdek, 5-6 dona quruq qizil qalampir va bir nechta sarimsoq boshlari kerak boʻladi.

Tayyorlash jarayoni:

Birinchidan, qozonda taxminan ikki osh qoshiq xira urugʻi (sersau ka tel) isitiladi. Isiganidan soʻng, yogʻga loviya, qora loviya, quruq qizil qalampir va sarimsoq qoʻshilib, oʻrta olovda qovuriladi, shu bilan birga oz miqdorda asafetida (hing) qoʻshiladi. Loviya yorqin sariq rangga kirguncha va ziravorlar hid chiqarishni boshlaguncha qovurish davom etiladi. Ziravorlarning yonib ketmasligiga eʼtibor berish muhim, aks holda taʼmi achchiq boʻlib qolishi mumkin.

Keyin qozonga tozalangan bandji poyalari va barcha boshqa ingredientlar qoʻshilib, birgalikda bir oz vaqt qovuriladi. Poyalar va loviyaning rangi biroz oʻzgarmaga boshlaganda, olov pasaytiriladi va yana taxminan bir daqiqa pishiriladi. Shundan soʻng, gaz oʻchiriladi va aralashma biroz sovutiladi.

Aralashma soviganidan soʻng, u blenderda qovurilgan loviya, sarimsoq, qizil qalampir va poyalar bilan maydalanadi. Bu aralashmaga taʼmga qarab tuz, taxminan toʻrt chorak choy qoshiq shakar va bir osh qoshiq quruq koʻch koshini qoʻshiladi. Bu aralashmani nozik pastaga aylantirish emas, balki qoʻpol maydalash juda muhim, chunki aynan yengil tekstura bu taomni oʻziga xos qiladi.

Keyin shu qozonda yana ikki osh qoshiq yogʻ isitiladi va yarim choy qoshiq rai urugʻi qoʻshiladi. Rai urugʻi qaynashni boshlaganda, maydalangan oʻrta piyoz qoʻshiladi va yengil oltin ranggacha qovuriladi.

Shundan soʻng, qozonga tayyorlangan bandji poyalari va loviya aralashmasi quyiladi. Taom sekin yoki oʻrta olovda doim aralashtirib, yaxshilab qovurilishi kerak. Zarurat tugʻilsa, qizil qalampir pudrasi qoʻshish mumkin. Bir necha daqiqa davomida pishirish aralashmaning yopishqoqligini kamaytiradi va bhurji kabi taʼm hosil qiladi.

Bhurji toʻliq pishgandan soʻng, gaz oʻchiriladi va taxminan bir osh qoshiq «Kitchen King» yoki garam masala qoʻshiladi. Soʻngra, bitta limon sharbati bilan yaxshilab aralashtiriladi. Limon sharbatini olov oʻchgandan keyin qoʻshish eng yaxshi, bu uning yangiligi va kislotligini saqlab qoladi.

Tongdagi ovqatlanish kun davomidagi eng muhim ovqatlanish hisoblanadi. Ertalab faqat foydali va mazali boʻlmasligi bilan birga, u uzoq toʻyinganlikni taʼminlaydigan nonus kerak. Biroq, agar siz bir xil taomlardan charchagan boʻlsangiz va yangisini tayyorlamoqchi boʻlsangiz, linza va piyozdan chilla sinab koʻrishingiz mumkin.

Bu chilla tashqarisi qattiq, ichi esa yumshoq boʻlib chiqadi va yogurt yoki yashil pasta bilan juda yaxshi uygʻunlashadi. Ushbu taomning oʻziga xos jihati shundaki, uni hatto tonggi shoshilinch paytlarda ham osongina tayyorlash mumkin. Keyin linza va piyozdan chilla tayyorlash boʻyicha qoʻllanma hamda zarur ingredientlar roʻyxati keltirilgan.

Tayyorlash uchun quyidagi komponentlar talab etiladi: 1 stakan linza (chana dal), 1 mayda toʻgʻralgan piyoz, 1-2 mayda toʻgʻralgan yashil qalampir, 1 choy qoshiq maydalangan zanjabil, ½ choy qoshiq zira, ½ choy qoshiq jeera urugʻi, ½ choy qoshiq qizil qalampir toʻgʻrakchasi, 2 osh qoshiq maydalangan yangi koriander, taʼmga qarab tuz, yogʻ va zarur boʻlsa suv.