Anʼanaviy Eron tekis noni Sangakni qizdirilgan toshlar ustida pishirish usuli mamlakatning Nomoddiy merosni roʻyxatga olish boʻyicha Milliy kengashi tomonidan koʻrib chiqilgandan soʻng Eronning milliy nomoddiy madaniy meros roʻyxatiga kiritildi, deb rasmiy vakil maʼlum qildi.
Eron Madaniyat merosi, turizm va hunarmandchilik vazirligi boʻyicha milliy va jahon merosini roʻyxatga olish bosh direktori Alireza Izodi taʼkidlagan ediki, bu roʻyxatga olish Sangakni Eronning anʼanaviy nonlaridan biri va milliy oziq-ovqat madaniyati ajralmas qismi sifatida tan oladi.
Izodining soʻzlariga koʻra, bu roʻyxatga olish tarixiy xotira, kundalik madaniyat, mahalliy bilim va ironlarning oshxona oʻziga xosligini himoya qilish yoʻlidagi qadam hisoblanadi.
Sangak nomi forscha «tosh» degan maʼnoni anglatuvchi soʻzdan kelib chiqqan boʻlib, bu non tayyorlanadigan kichik daryo toshlariga ishora qiladi. Odatda bu non butun donli, yuqori gidratlangan kimashtan tayyorlanadi, qoʻpol uchburchak shaklida shakllantiriladi va keyin katta pechdagi qizdirilgan toshlar ustida choʻziladi. Anʼanaviy qoʻshimchalar sifatida ziravorli yongʻoq yoki mak urugʻi ishlatiladi.
Izodi Sangak haqidagi eng eski yozma manbalarning Borhan-e Kate kitobida (Buran-i Kati deb ham ataladi), 1062 hijriy yilda Muhammad Husayn ibn Khalaf Tabriziy tomonidan tuzilgan fors lugʻatida mavjudligini koʻrsatdi. Ushbu yozuvda Sangak qizdirilgan toshlar ustida pishiriladigan non turi sifatida tasvirlangan.
U shuni qoʻshimcha qildiki, ogʻzaki hikoyalar va tarixiy dalillar bu nonning kelib chiqishi Safavid davri va undan avvalgi davrlarga bogʻlanishini koʻrsatadi, biroq bunday maʼlumotlarning yanada chuqurroq tarixiy baholashni talab qilishini taʼkidladi.
Arxeologik topilmalar ham anʼana davom etishini tasdiqlaydi. Izodining maʼlumotiga koʻra, Teheran janubidagi Varaminlardagi vayron boʻlgan qalʼada Sangak piekarnasi qoldiqlari, shu jumladan shikastlanmagan pech va maxsus piekarnalar toshlari topilgan.
Mashhur versiya boʻyicha, Sangak uchun pech dizayni Safavidlar hukmronligi davrida Shayx Baha tomonidan Shah Abbosning harbiy yurishlar paytida askarlarga non yetkazib berish usulini ishlab chiqishi soʻrovi bilan ixtiro qilingan. Izodi bu hikoya 1947 yilda Teheran piekarlar komiteti tomonidan nashr etilgan kalendarda qayd etilganini maʼlum qildi, ammo uning tarixiy ishonchliligi noaniq qolmoqda.
U milliy roʻyxatga olish faqat Sangak tashqi koʻrinishini saqlab qolish bilan cheklanmagan, balki xamir tayyorlash, non pishirish, anʼanaviy asboblar va buning bilan bogʻliq odatlarga rioya qilish bilan bogʻliq bilimlarni va koʻnikmalarni saqlab qolish maqsadida ekanligini taʼkidladi.
Izodi vazirlik Sangakni UNESCO nomoddiy madaniy meros roʻyxatiga kiritish maqsadida uni yanada hujjatlashtirish va oʻrganish boʻyicha harakatlar koʻrishini bildirdi. U bunday ishlar tadqiqotchilar, tarixchilar, anʼanaviy piekarlar, meros boʻyicha mutaxassislar va boshqa tegishli muassasalar hamkorligini talab qilishini qoʻshimcha qildi.