Gopalkala qanday tayyorlanadi: poh va yogurtdan anʼanaviy Maharashtra taomi

Kadhi hind oshxonasining muhim qismi boʻlib, mamlakatning turli hududlarida uni turli usullarda tayyorlashga qaramay, punjab kadhi-pakorasi eng maxsus va mazali deb hisoblanadi. Agar siz kafedadagi kabi ixcham koʻrinishdagi punjab kadhi-pakorasini yoqtirsangiz, kino rejissori va koreograf Farah Khan tomonidan taklif qilingan retsept juda foydali boʻlishi mumkin. Farah koʻpincha oʻz videobluglarida oddiy retseptlar va oshxona maslahatlarini baham koʻradi.

Bu safar u punjab kadhi-pakorasini tayyorlash uchun uchta oddiy usulni taqdim etdi, bu pakorani yumshoq va shishib turadigan qilishga yordam beradi, shu bilan birga kadhi taʼmini koʻp barobar kuchaytiradi. Agar siz uyda mazali va kremali punjab kadhi-pakorasi tayyorlamoqchi boʻlsangiz, bu oddiy maslahatlardan foydalaning.

Farah Khan fikricha, pakora yumshoq va havo singari boʻlishi uchun faqat pishiriq sodasiga tayanmaslik kerak. Guruchdon (besan) xamiriga oz miqdorda yogurt qoʻshilishi lozim. Yogurt tufayli, pakora qovurilayotganda yaxshi koʻtariladi va uning teksturasi juda yumshoq boʻladi. Pakora tayyorlash uchun besan, toʻgʻralgan piyoz, tuz, ziravorlar, ozgina yogurt va bir chimdim pishiriq sodasi kerak boʻladi.

Kadhi taʼmini yaxshilash uchun Farah Khan maxsus usuldan foydalanadi: kadhi olovga qoʻyishdan oldin, u yogʻ va besan aralashmasiga maydalangan xom sarimsoq qoʻshadi. Bu kadhi taʼmini yanada boyitadi. Kadhi tayyorlash uchun avvalo yogurt, besan, tuz va zira yaxshilab aralashtiriladi. Keyin, kerakli miqdordagi suv qoʻshilgan aralashma qaynatilgan yogʻli sousga quyiladi.

Farahning soʻzlariga koʻra, kadhi shoshilib tayyorlanmasligi kerak. Yogurt va besan aralashmasi qoʻshilgandan soʻng, uni sekin olovda yaxshilab pishirish kerak. Bu besanning xom taʼmini yoʻqotishga va barcha ziravorlarning taʼmini toʻliq ochishga imkon beradi. Yogʻli sous tayyorlash uchun yogʻ isitiladi va unga asafetida, zira, fenkel, butun koriander va toʻgʻralgan piyoz qovuriladi. Shundan soʻng, yogurt-besan aralashmasi va suv quyilib, kadhi tayyorlanadi.

Kadhi tayyorlanayotganda, pakora xamirini tayyorlash kerak. Besan, piyoz, yogurt, tuz, ziravorlar va bir chimdim pishiriq sodasini aralashtirib, xamir hosil qilinadi. Keyin pakora issiq yogʻda oltin ranggacha qovuriladi va sous taʼmini singdirishi uchun tayyor kadhi ichiga qoʻshiladi. Yakunda, kadhi tayyor boʻlgach, yakuniy yogʻli sous tayyorlanadi: ghee ichida zira, kari barglari, asafetida, kasuri meti, yashil qalampir, quruq qizil qalampir va qizil qalampir toʻgʻrasi qovuriladi. Bu sous issiq kadhi ustiga solinadi.

Shu tariqa, sizning mazali kadhi-pakorangiz tayyor boʻldi va uni issiq guruch bilan taʼminlashingiz mumkin.

Kadi haqida eshitilganda, koʻpincha yogurt va granulyatsiya qilingan gavda (besanadan) tayyorlangan anʼanaviy taom esda turadi. Biroq, boshqa narsa tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, chef Sanjiv Kapur retsepti boʻyicha bhindi kadi tayyorlashingiz mumkin. Bu taomda bamiya alohida ziravorlar bilan qovuriladi, soʻngra yogurt va besana asosidagi kislotali-oʻtkir sous bilan aralashtiriladi. Bu taʼm ayniqsa issiq guruch bilan birga juda yaxshi.

Bu taomni tayyorlash uchun 250 gramm bamiya, yarim stakan yogurt, ikki osh qoshiq besana, yarim choy qoshiq zira, toʻrt osh qoshiq yogʻ, yarim choy qoshiq qizil qalampir, bir choy qoshiq koriander, taʼmga qarab tuz, yarim choy qoshiq zira urugʻi, chorak choy qoshiq fenkel urugʻi, ikkita toʻgʻralgan yashil qalampir, bir dona tirnoqqa kesilgan zanjabil, chorak choy qoshiq asafetida, olti-sakkiz sari kari barglari, ikki quritilgan qizil qalampir, bir dona katta toʻgʻralgan piyoz va taqdim etish uchun ikki osh qoshiq toʻgʻralgan yashil uni naqsh kerak. Taom tayyor guruch bilan taqdim etiladi.

Ushbu retseptda bamiya yogurtli sousga qoʻshilishidan oldin qovuriladi. Bunday yondashuv bamiya teksturasini saqlab qolishga, kadining haddan tashqari qalinlashishining oldini olishga yordam beradi. Bundan tashqari, fenkel, asafetida va kari barglari kabi ziravorlar aralashmasining hidining kuchayishi taomning taʼmini sezilarli darajada oshiradi.

Agar siz yengil kechki ochlikni qondirish uchun foydali va qiziqarli ovqatlanishni izlayotgan boʻlsangiz, nutdan tayyorlangan matxhri ajoyib tanlov boʻlishi mumkin. Ushbu maqolada bu taomning oddiy uy retsepti keltirilgan.

Anʼanaviy hindiq bandajlari haqida gap ketganda, koʻpincha tuzli va qiziqarli matxhrilarni eslab qolamiz. Odatda ularni tayyorlash yuqori sifatli un va yogʻ miqdori talab qiladi. Biroq, ushbu ingredientlarni sogʻlomroq muqobil nomlar bilan almashtirish mumkin. Nutdan tayyorlangan matxhri shunday zoʻr variantdir.

Bu taomning oʻziga xosligi shundaki, u chuqur qovurilishga muhtoj emas. Yulaf, poha va nutdan tayyorlangan bu matxhri oqsil va tola bilan boy. Uni aerogrizda yoki pechda osongina tayyorlash va bir haftagacha saqlash mumkin.

Nutdan tayyorlangan matxhri uchun ingredientlar

Nutdan tayyorlangan matxhri yaratish uchun quyidagi mahsulotlar toʻplami kerak boʻladi: yarim stakan yulaf, uch chorak stakan poha, bir stakan tun davomida namlangan va pishirilgan nut, uch-toʻrt osh qoshiq yogʻ, bir choy qoshiq qalampir maydali, bir choy qoshiq kalonji yoki qora zira, taʼmga qarab tuz, bir chimdim yemish sodasi va zarur boʻlsa suv.