allworld.mediaButun dunyo bo‘ylab yangiliklar
Oshpazlar kam yogʻ bilan qurit va pakora tayyorlashning 9 sirini oshkor qilishdi
Batafsil
Aaj Tak
www.aajtak.in

Oshpazlar kam yogʻ bilan qurit va pakora tayyorlashning 9 sirini oshkor qilishdi

Qozonda juda koʻp miqdorda yogʻ quyishdan voz kechish kerak. Chef-oshpazlar pubri va pakorani restoran darajasidagi quruqlikga erishish uchun kam yogʻdan foydalanib, toʻqqizta sirdan baham koʻrishdi.

Odamlarga quruq ovqat yoqadi — bu samos qatlami boʻladimi, kartoshka fri quruqligi yoki pakora taʼmi boʻladimi. Biroq, uyda pishirganda koʻpincha doʻkonlardagidek quruqlikka erishish qiyin boʻladi. Koʻp shikoyatlar taom tashqaridan qovurilgan koʻrinadi, ammo bir vaqt ichida yumshoq boʻlib qolishi haqida. Koʻpchilik notoʻgʻri taxmin qiladiki, yagona yechim — katta miqdordagi yogʻda qovurishdir.

Biroq, maʼlum boʻlishicha, quruq ovqat tayyorlash siri ortiqcha yogʻda emas, balki namlikni nazorat qilishda, yogʻning toʻgʻri haroratida, xamir tarkibida va qovurish usullarida yotadi. Chef-oshpazlar uyda ham ovqatni uzoq vaqt quruq saqlashga yordam beradigan oddiy usullarni taklif qilishmoqda.

  1. Mahsulotni qovurishdan oldin diqqat bilan quriting: Sabzavotlarda, kartoshkada, tovuqda yoki baliqda namlik qolsa, quruq teksturaga erishish qiyin boʻladi. Suv issiq yogʻga tushganda bugʻ hosil qiladi, bu esa mahsulotning bir tekis jigarrang tus olishiga va quruq boʻlishiga toʻsqinlik qiladi. Shuning uchun barcha ingredientlarni diqqat bilan yuvgandan soʻng, ularni paxta yoki oshxona qogʻozli salfetka bilan quritish kerak. Bu qadam ayniqsa kartoshka fri tayyorlanganda muhimdir.
  2. Yogʻni juda qattiq qizdirmang: Ovqatni quruq qilishga intilayotgan baʼzi odamlar yogʻni haddan tashqari yuqori haroratga qizdirishadi. Bu tashqi qobiqning tez yonib ketishiga olib kelishi mumkin, shu bilan birga ichki qism xom qoladi. Boshqa tomondan, agar yogʻ yetarli darajada qizmayotgan boʻlsa, ovqat koʻproq yogʻ singdiradi va yogʻli boʻlib qoladi. Chef-oshpazlarning fikricha, chuqur fritir uchun optimal harorat 175–190 gradus Selsiy va atrofida.
  3. Qozonga bir vaqtning oʻzida juda koʻp mahsulot qoʻymang: Bu kichik xato butun qovurish teksturasini buzishi mumkin. Agar yogʻga bir vaqtning oʻzida koʻp miqdordagi mahsulotlar tashlansa, yogʻning harorati keskin pasayadi. Bunday holatda mahsulotlar qovrilishdan koʻra bugʻda pishirishga oʻxshaydi va tashqi qismi yumshoq qoladi. Shuning uchun kichik porsiyalarda, qozonda biroz boʻsh joy qoldirib, qovurish kerak.
  4. Guruch unining oz miqdori ajoyib quruqlik berishi mumkin: Butun taom uchun qalin xamir qilish shart emas. Guruch unining, bugʻdoy unining yoki kartoshka kraxmalining yengil qoplamasi ham ovqatga yaxshi quruq tekstura berishi mumkin.
  5. Ikki marta qovuring: Restoran darajasidagi quruq kartoshka fri siri koʻpincha ikki marta qovurishda yotadi. Birinchi qovurish bosqichi mahsulotning ichki qismini yaxshi pishirishga va uning namligini kamaytirishga imkon beradi. Keyin, yuqori haroratda ikkinchi qovurish tashqi qatlamni yanada quruqroq qiladi. Bu usul koʻplab qovurilgan ovqat turlari uchun qoʻllaniladi.
  6. Tempura xamirini sovuq saqlang: Agar siz yengil va quruq qobiq olishni istasangiz, xamirning sovuq qolishi juda muhim. Buning uchun sovuq suv va sovuq idishlardan foydalanish mumkin. Sovuq xamir va issiq yogʻ oʻrtasidagi harorat farqi yengil va quruq qobiq hosil boʻlishiga yordam beradi.
  7. Qovurilgan mahsulotni qovurilgandan soʻng darhol qogʻozga qoʻymang: Bu maslahat ehtimol eng foydali. Odatda qovurilgan mahsulotlar yogʻdan chiqarilgandan soʻng, ortiqcha yogʻni olib tashlash uchun qogʻoz salfetkaga solinadi. Biroq, bu baʼzan quruqlikni kamaytiradi. Issiq ovqatdan chiqadigan bugʻ pastda toʻplanib qolishi mumkin, bu esa qatlamni yumshoq qiladi. Buning oʻrniga, qovurilgan mahsulotlarni taroq ustiga qoʻyish kerak, toki ular hamma tomondan havo taʼsiriga duch kelib, quruq qolsin.
  8. Sousni shoshilinch qoʻshmang: Chili-tovuq, qovurilgan karnabula yoki tovuq qanotlari kabi taomlarda, agar sous juda erta qoʻshilsa, uning quruqligi bir necha daqiqada yoʻqoladi. Shuning uchun sousni taqdim etishdan oldin qoʻshish kerak. Imkon boʻlsa, isteʼmolchi oʻz taʼmi boʻyicha qoʻshishi uchun sousni alohida taqdim etish afzalroq.
  9. Quruq ovqat aerogrilda ham tayyorlanishi mumkin: Quruq ovqat tayyorlash uchun har doim qozonda katta miqdordagi yogʻdan foydalanish shart emas. Toʻgʻri tayyorlash bilan pechda yoki aerogrilda yaxshi quruq teksturaga erishish mumkin. Kartoshkani quruq qilish uchun undan namlikni diqqat bilan olib tashlash va uni yogʻning yupqa qatlami bilan qoplash kerak. Shu tariqa, haqiqiy mohiyat ortiqcha yogʻda emas, balki namlikda, haroratda, vaqtda va toʻgʻri qoplamada yotadi.

Oʻxshash hikoyalar

Bodomli yongʻoqdan uyda yogʻ sargʻish usuli: yangi yongʻoqdan toza yogʻ retsepti
Batafsil
www.aajtak.in

Bodomli yongʻoqdan uyda yogʻ sargʻish usuli: yangi yongʻoqdan toza yogʻ retsepti

Bodomli yongʻoqlar omega-3 yogʻ kislotalari, oqsil, antioksidantlar va vitamin E kabi ozuqa moddalari bilan boy boʻlgan quruq meva hisoblanadi. Bodomli yongʻoqlar sogʻliq va goʻzallik uchun ajralmasdir. Bodomli yongʻoq yogʻi koʻz ostidagi mustahkam qora doiralarini yoʻqotish, yuzdagi burmalar kamaytirish, shuningdek, moʻrt sochlar kuchayishi va yaltiroqligini berish uchun juda samarali vosita deb hisoblanadi. Bundan tashqari, uni ovqatlanishda ham ishlatadilar, masalan, salatlarga sous sifatida.

Biroq, doʻkonlarda mavjud boʻlgan bodomli yongʻoqning toza yogʻi koʻpincha qimmat boʻladi va u mineral yogʻ yoki konservantlarni oʻz ichiga olish xavfi mavjud. Agar siz oilangizning sogʻligʻi va goʻzalligi uchun 100% tabiiy, toza va kimyoviy boʻlmagan bodomli yongʻoq yogʻini olishni istasangiz, uni uyda tayyorlash juda oson. Siz uni faqat blender va paxta matosidan foydalanib, qimmatbaho uskuna sotib olish zarurati boʻlmagan holda oʻzingiz tayyorlashingiz mumkin. Quyida uning eng oddiy tayyorlanish usuli keltirilgan.

Bodomli yongʻoq yogʻini qanday tayyorlash kerak:

Avvalo, bodomli yongʻoqlarni diqqat bilan tozalash kerak. Keyin ularni tuman qozonda sekin olovda 1-2 daqiqa yoki quyosh ostida biroz quritish lozim. Yengil isitish yongʻoqning tabiiy yogʻini chiqarishga yordam beradi, uni yanada yumshoq qiladi. Yongʻoqlar soviganidan soʻng, ularni quruq blender idishiga soling. Blenderni uzluksiz emas, balki vaqti-vaqti bilan (impuls rejimida) ishlating, toki qalin, katta pasta hosil boʻlmasin.

Keyin bu pastaga 2 osh qoshiq iliq qaynatilgan suv qoʻshing. Bugʻ va namlik yongʻoqlardan tabiiy yogʻni chiqarishga yordam beradi. Aralashmani silliq, kremali pastaga aylantirguncha blenderni yana 1 daqiqa yoqing. Tayyor pasta ni idishga yoki kichik idishga quying. Bu pastani qoʻllar bilan 3-4 daqiqa davomida maydalang. Yongʻoqlar rangi oʻzgarayotganini va qoʻllaringizda yogʻli qoplamaning paydo boʻlayotganini sezasiz.

Endi toza paxta yoki muslin matosini oling. Yongʻoq pastasini matoning markaziga qoʻying va uni tomondan qattiq oʻrab oling. Qattiq bosib turgan holda, siz 100% toza va biroz oltin tusli yogʻni tomchilar shaklida idishga yigʻib olasiz. Bu sizning kimyoviy moddalar va qoʻshimchalar qoʻshilmagan uy sharoitida tayyorlangan bodomli yongʻoq yogʻingizdir. Uni toza, quruq shisha idishda saqlang.

Uy sharoitida tayyorlangan bodomli yongʻoq yogʻining afzalliklari:

Uyqudan oldin koʻz atrofidagi va yuz atrofiga ikki tomchi massaj qilish qora doiralarini yoʻqotishga va mayda burmalarni kamaytirishga yordam beradi. Biroz isitilgan yogʻni soch ildizlariga surtish qichishishdan xalos boʻlishga va sochlarni qalinroq va uzunroq qilishga yordam beradi. Ushbu yogʻ bilan bolalar yoki oyoqlarga massaj qilish ruhiy tinchlik keltiradi va uyqu sifatini yaxshilaydi.

Ramazon oyidagi sabudana va yongʻoqdan tayyorlanadigan bandaj recepti: bir oy saqlanadigan quritma aralashma
Batafsil
www.aajtak.in

Ramazon oyidagi sabudana va yongʻoqdan tayyorlanadigan bandaj recepti: bir oy saqlanadigan quritma aralashma

Muqaddas Savan oyining yakunlanishiga yaqinlashib borayotganligi sababli, Savanning oxirgi dushanbasi nishonlanishi uchun tez tayyorlanadigan yengil, quritma va xushboʻy yongʻoq va sabudana aralashmasi retsepti taklif etiladi. Bu snack yogʻsiz va ziravorlarsiz boʻlib, tijorat variantlaridan farqli oʻlaroq, ular ortiqcha yogʻ, ogʻir ziravorlar va ifloslantiruvchilarni oʻz ichiga olishi mumkin, bu esa och qoringa isteʼmol qilinganda hazm qilish muammolarini keltirib chiqarishi mumkin.

Qovurilgan yongʻoq, shishgan sabudana va tosh tuzining birlashmasi kechqurun kuchli choy bilan isteʼmol qilish uchun idealdir. Quyida ushbu taomni tayyorlashning oddiy koʻrsatmasi keltirilgan.

Tayyorlash uchun quyidagilar kerak boʻladi: 1 stakan katta sabudana (nilonli/portlovchi sabudana), 1 stakan xom yongʻoq, 1/2 stakan makhan (quritilgan quyoshqoq urugʻlari), 2 mayda toʻgʻralgan yashil qalampir, 8-10 kari bargi (ixtiyoriy), 1/2 choy qoshiq tosh tuz va 1/2 choy qoshiq maydalangan qovurilgan zira.

Qalin qopqoqli tavada yogʻ qoʻshmasdan isitishdan boshlang. U yerga katta sabudanani soling va oʻrta olovda sabudana popkorn kabi quritma va yengil boʻlmaguncha doimiy aralashtiring. Tayyorlangan sabudanani idishga quying.

Xuddi shu tavada xom yongʻoqlarni sekin yoki oʻrta olovda 5-7 daqiqa davomida qovuring, qobigʻi chirqalamaga boshlaguncha. Qovurilgan yongʻoqlarni sovutib, qobigʻidan biroz tozalang.

Tavaga makhanalarni qoʻshing va ularni olovda 3-4 daqiqa davomida quritib boring, quritguncha ularni qoʻllar bilan biroz ezib oling.

Endi tavada faqat 1/2 choy qoshiq oʻsimlik yogʻini isiting (ziravorlar yaxshiroq yopishishi uchun). Zira, mayda toʻgʻralgan yashil qalampir va kari barglarini 30 soniya davomida qovuring.

Keyin qovarga qovurilgan sabudana, yongʻoq va makhanalarni qoʻshing, yaxshilab aralashtiring. Ustiga taʼbga tosh tuz va istalgan holda oz miqdorda maydalangan qora qalampir seping. Hammasini bir daqiqa davomida isitib turing, soʻngra gazni oʻchiring.

Aralashmani butunlay sovuting. Olingan quritma, yogʻsiz yongʻoq va sabudana aralashmasi tayyor. Uni Savan dushanbasida choy bilan taqdim etish kerak, qolgan aralashmani esa 15 kungacha yopiq konteynerda saqlash mumkin.

Taomdagi ortiqcha yogʻni taʼmga yoʻqotmasdan yetti oddiy usul bilan qanday olib tashlash kerak
Batafsil
www.aajtak.in

Taomdagi ortiqcha yogʻni taʼmga yoʻqotmasdan yetti oddiy usul bilan qanday olib tashlash kerak

Oziq-ovqat tayyorlashdagi kichik xato butun taʼmni buzishi mumkin. Koʻpincha odamlar sabzavotli taomni diqqat bilan tayyorlaydilar, ammo baʼzan kamchiliklar yuzaga keladi, masalan, juda koʻp tuz yoki biroz ortiqcha yogʻ. Agar sabzavotlarni tayyorlashda haddan tashqari koʻp yogʻ ishlatilsa, barcha sous yoki qalin sous juda yogʻli boʻlib qoladi. Yogʻning suzib turishi nafaqat taʼmni buzadi, balki ovqatni ogʻir ham qiladi. Bu koʻpincha kari, dal, qalin souslar yoki qovurilgan mahsulotlarda kuzatiladi.

Bunday holatlarda koʻpchilik yoki taomni qayta tayyorlaydi, yoki koʻproq suv qoʻshish orqali yogʻ miqdorini kamaytirishga harakat qiladi. Biroq, bu taʼm va teksturani yomonlashtirishi mumkin. Agar sizga bunday vaziyat yuz bersa, xavotir olmang. Bir nechta oddiy oshxona sirlari yordamida ortiqcha yogʻni taʼmga oʻzgartirmasdan sezilarli darajada ajratib olish mumkin. Quyida sabzavotli taomdagi ortiqcha yogʻni saqlab qolgan holda kamaytirishning yetti oson usuli keltirilgan.

Ortiqcha yogʻni qanday olib tashlash kerak

1. Suvda suzib turgan yogʻni choyqoshi bilan olib tashlash: Agar kari, dal yoki qalin sousda qalin yogʻ qatlami koʻrinsa, uni kamaytirishning eng oddiy usuli uni choyqoshi bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashdir. Yogʻ yuzaga chiqishi uchun taomni bir necha daqiqa davomida aralashtirmasdan qoʻying. Keyin keng va yengil choyqosh yordamida yuqori qatlamni sekinlik bilan olib tashlang. Choyqoshni juda chuqur kiritmaslik muhim, aks holda yogʻ bilan birga sous ham chiqib ketishi mumkin.

2. Muzdan foydalanish: Bu usul boshqacha, lekin u yuqoridan toʻplangan yogʻni olib tashlash uchun juda foydali boʻlishi mumkin. Bir nechta muz kubiklarini toza choyqoshga soling va uni ovqat yuzasi ustida sekin aylantiring. Muz choyqoshni sovutadi va unga yogʻ yopishishi mumkin, keyin uni tozalash mumkin. Biroq, muzni ovqat ichida uzoq vaqt qoldirmang; eriganida suv taʼm va konsistensiyani oʻzgartirishi mumkin.

3. Yogʻni olib tashlash uchun taomni sovutish: Agar kari yoki sousda juda koʻp yogʻ boʻlsa, uni biroz soviting, soʻngra muzlatgichga qoʻying. Sovugʻish paytida yogʻ va yogʻlar yuqorida toʻplanib, alohida qatlam hosil qiladi. Shundan soʻng, bu qattiqlashgan qatlamni choyqosh bilan osongina olib tashlash mumkin. Bu usul ayniqsa sezilarli yogʻ qatlami hosil boʻlgan souslar uchun samarali. Yogʻni olib tashlagandan soʻng, taomni yana isitib, isteʼmol qilish mumkin.

4. Qovurilgan mahsulotlar uchun qogʻoz salfetka dan foydalanish: Qovurilgandan keyin ham samosa, pakora, puri yoki boshqa qovurilgan mahsulotlar koʻp yogʻni oʻz ichiga oladi. Uni kamaytirish uchun taxtaga oziq-ovqat qogʻozi yoki salfetka qoʻying va qovurilgan mahsulotlarni uning ustiga bir muddat qoʻying. Zarurat boʻlsa, ularni biroz artib olish mumkin, ammo kuchli bosim mahsulotning qisqichli teksturasiga zarar yetkazishi mumkin.

5. Faqat sabzavotlarni chiqarib olish, yogʻni qoldirish: Baʼzan ziravorlar va taomdagi yogʻ ajralib turadi. Barcha taomni yogʻ bilan birga taqdim etish oʻrniga, choyqosh yordamida sabzavot, pishloq yoki goʻsht boʻlaklarini boshqa taxtaga koʻchirish mumkin. Ortib ketgan yogʻning qovurilgan idishda qolishiga harakat qiling. Bu taomdagi ortiqcha yogʻ miqdorini taʼmi oʻzgarmasdan kamaytirish imkonini beradi.

6. Shoʻrvalar va souslar uchun yogʻ ajratuvchi: Agar uyda tez-tez shoʻrva, bulon, sous yoki guvy tayyorlansa, yogʻ ajratuvchi foydali oshxona asbobi boʻlishi mumkin. Unga suyuqlik qoʻshib, bir muddat qoldirganda, yogʻ va yogʻlar yuqorida toʻplanadi, suyuqlik esa pastda qoladi. Keyin pastki suyuqlikni ajratib olish mumkin, yogʻni yuqorida qoldirib.

7. Ingredientlar miqdorini oshirish: Agar taomdagi yogʻ shunchalik koʻp boʻlsa, uni yuqoridan ajratish qiyin boʻlsa, yana bir usulni qoʻllash mumkin. U sabzavotlar, dal yoki boshqa ingredientlar miqdorini biroz oshirishdan iborat. Masalan, agar sabzavotli taomda juda koʻp yogʻ boʻlsa, boshqa pishirilgan sabzavotni qoʻshish mumkin. Bu yogʻni kattaroq oziq-ovqat hajmining ustiga tarqatishga yordam beradi. Biroq, bundan keyin tuz va ziravorlarning taʼmini tekshirish shart, chunki ingredientlarni koʻpaytirish ziravorlarning sezgirligini pasaytirishi mumkin.

Mashhur