Hindiston oshxonasi ziravorlar va yogʻlar tufayli oʻziga xos taʼmi bilan mashhur va aynan hindiston taomi butun dunyodan odamlarni jalb qiladi. Hindistonda dal va sabzavotli taomlarni tayyorlashda tuz, qalampir va kurkuma majburiy ravishda ishlatiladi, bu esa ovqatga maxsus taʼm beradi. Kurkuma nafaqat oshxonada, balki turli maqsadlarda dorivor xususiyatlari tufayli ham qoʻllaniladi.
Biroq, bozorda sotilayotgan kurkumaning soxta boʻlishi haqidagi xabarlar isteʼmolchilarda xavotir uygʻotmoqda. Kurkumaga svetsiydan xavfli kimyoviy moddalar, masalan, svetsiydan xromat va metil sari, shuningdek, sariq yer, mayda chang va kraxmallar qoʻshilishi mumkin. Bularning barchasi sogʻliqqa jiddiy zarar yetkazishi mumkin, shuning uchun soxta kurkuma sotib olish oʻrniga, toʻliq kurkumadan changni oʻzingiz tayyorlashingiz tavsiya etiladi.
Kurkuma changini uyda tayyorlash boʻyicha bosqichma-bosqich koʻrsatma
Uy sharoitida kurkuma changini tayyorlash uchun maʼlum bir qadamlarni bajarish kerak. Avvalo, kurkuma ildizlarini olib, ularni diqqat bilan tozalash lozim. Keyin bu ildizlarni iliq suvda bir muddat choʻkkatish, soʻngra barcha ifloslik va tuproqni olib tashlash uchun choʻtkacha yoki qoʻl bilan tozalash kerak.
Keyin, ildizlarni blenderda maydalashga urinish oʻrniga, bu qiyin boʻlishi mumkin, ularni kesish kerak. Kurkumani mayda changga aylantirmaslik muhim, balki uni kartoshka chiplari kabi yupqa katakchalar shaklida kesish kerak. Bu tezroq va osonroq quritilishini taʼminlaydi.
Kesilgan kurkuma katakchalarini toʻgʻridan-toʻgʻri quyosh nuri ostida quritish kerak. Ularni paxta matoga tarqatib, uchdan besh kun davomida quyoshda quritish kerak, toki ular qattiq boʻlmasin. Alternativ ravishda, agar aerogril mavjud boʻlsa, kurkumani unda uch soat davomida quritib, qattiq qilish mumkin.
Kurkuma toʻliq qurigan va teginishda qattiq boʻlganda, u maydalashga tayyor. Endi uni asta-sekin blenderda maydalash kerak. Chunki chang darhol hosil boʻlmasligi mumkin, kurkumani partiyalar boʻlib maydalash yaxshiroqdir. Avval barcha kurkumani maydalang va chetga qoʻying, keyin blenderda yana bir bor maydalang.
Maydalagandan soʻng, kurkumani sitroq orqali siydirish yoki holicha saqlash mumkin. Kurkumaning yangiligini uzoq muddat saqlash uchun uni yopiladigan idishga solish kerak.