Anʼanaviy hind desertlari haqida gap ketganda, birinchi navbatda rasgulla, gulab jamon va jalebi kabi shirinliklar esda qoladi. Bayram nishonlash, toʻy yoki boshqa muhim tadbir boʻlishidan qatʼi nazar, shirinliklarning yoʻqligi bayramni yakunlanmagan qiladi. Biroq, Hindistonning turli hududlarida koʻplab boshqa anʼanaviy desertlar mavjud boʻlib, ularni kam odamlar biladi. Bu shirinliklar nafaqat taʼmi uchun, balki ularning noyob anʼanalar va tayyorlash usullari uchun ham qadrlanadi.
Bu desertlarning koʻpini tayyorlash uchun qimmatbaho yoki eksotik ingredientlar talab qilinmaydi; ular guruch un, sut, mascarpone (khoya), nonushta, tarqatma shakar va shakar kabi keng tarqalgan mahsulotlardan tayyorlanadi. Agar siz yangi va asl narsani tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, bu mahalliy hind shirinliklari ajoyib tanlov boʻlishi mumkin.
Anrasa — bu guruch un, tarqatma shakar va fenkeldan tayyorlanadigan anʼanaviy desert. U kichik dumaloq boʻlaklarga shakllantiriladi va oltin ranggacha qovuriladi. Tarqatma shakar tufayli u yengil karamel taʼmini oladi, fenkel esa uni kuchaytiradi.
Anrasa anʼanaviy ravishda Maharashtratda Diwali bayrami paytida tayyorlanadi. Uni tayyorlash uchun guruch unidan tayyorlangan xamir bir necha kun fermentatsiya qilishga qoʻyiladi, bu unga maxsus hid va taʼm beradi. Shuni taʼkidlash kerakki, turli shtatlarda Anrasa turli nomlar va tayyorlash usullarına ega boʻlishi mumkin.
Hajja Odisha shahridagi anʼanaviy desert boʻlib, uning qattiq va qatlamli teksturasi bilan mashhur. U un, shakar va ghee dan tayyorlanadi. Xamir koʻplab yupqa qatlamlarga choʻziladi, yogʻda qovuriladi, soʻngra siropga botiriladi.
Hajja Jigannatxoh ilohasi mandirida qurbonlik sifatida ham ishlatiladi. Tayyorlashda barcha qatlamlar bir xil pishishi uchun sekin yoki oʻrta olovda qovurish juda muhimdir.
Belgavi Kunda Karnataka shtatining Belgavida mashhur desert. Uning asosini sut yoki khoya va shakar tashkil etadi. Sut uzoq va sekin qaynaytirilib, qalinlashguncha pishiriladi, soʻngra shakar va kardamon qoʻshiladi. Bu shirinlik biroz donali konsistensiyaga ega va boshqa desertlarga qaraganda yumshoqroq taʼmga ega. Belgavida uning anʼanaviy retseptlari boʻyicha tayyorlanadigan koʻplab qadimiy va mashhur doʻkonlar mavjud.
Chena Jili Odisha, Puri tumanidagi Nimapadar shahridagi mashhur anʼanaviy desert. U yangi tvorog (chena) va manning uni dan tayyorlanadi. Undan chiqqan kichik sharofalar avval oltin ranggacha qovuriladi, soʻngra shakar siropiga botiriladi. Siropga botirish jarayoni tufayli uning taʼmi va teksturasi rasgulladan farq qiladi; u ichkarida juda yumshoq va ogʻizda erib ketadi.
Patishpata Bengaldagi mashhur desert boʻlib, ayniqsa qishda mashhur. Asosan, bu un, guruch un va manning uni dan tayyorlanadigan yumshoq goʻshtdir. Ichiga nonushta va tarqatma shakar aralashmasi solinadi. Patishpata anʼanaviy ravishda Bengal uy sharoitida Poush Sankranti paytida taqdim etiladi. Koʻpincha uni qalin sut ustiga qoʻyib berishadi, bu uning taʼmini yanada boyitadi.