2020-yilda Braziliyaning janubidagi Campos de Cima da Serra hududida ishlab chiqarilgan pishloq Denominação de Origem (DO) olgan birinchi milliy mahsulot maqomini egalladi. Serrano deb nomlanuvchi bu pishloq Rio Grande do Sulning taxminan 30 ta shaharida va Santa Catarinaning bir qismida ishlab chiqarilgan mahsulotlar uchun maxsus himoyalangan koʻrsatma bilan tanilgan.
Bu tanishuv retseptdagi ikki yuz yildan ortiq anʼanani qamrab oladi, u ushbu braziliya hududining balandlikdagi choʻngidorlarida boqiladigan sigirlardan olingan xom sutdan foydalangan holda hunarmandona jarayon orqali saqlanadi. DO nafaqat qadimgi ishlab chiqarish usullarini, balki mintaqaning noyob iqlimini ham kafolatlaydi, bu esa sutga boshqa joylardagi sutdan farqli xususiyatlar beradi.
Madaniy va geografik elementlarning birlashuvi natijasida olingan yarim qattiq pishloq xalqaro mukofotlar va kelib chiqish nomi bilan birga isteʼmolchilarni mamnun etishda va ehtirom koʻrishda davom etmoqda. Rio Grande do Sulda ushbu oziq-ovqat mahsulotini tayyorlash usuli 2024-yilda shtatning moddiy boʻlmagan merosi eʼlon qilindi.
Campo Nativo pishloq zavodi
Serrano pishloqining asl nusxasi Campos de Cima da Serra ning turli shaharlarida topilsa-da, hozirgi ishlab chiqarishning sezilarli qismi Campo Nativo pishloq zavodidan kelib chiqadi. Ushbu pishloq zavodi Cambará do Sulning mashhur kanionlariga yaqin joylashgan chiroyli mehmonxonaning kompleksida joylashgan.
Bu joy ushbu geografik hududdagi Serrano pishloqining birinchi pishishi va yetuklash markazi sifatida xizmat qiladi, shu tariqa ushbu maxsus taʼm uchun markaz vazifasini bajaradi. Yaqin atrofdagi ishlab chiqaruvchilar oʻz pishloqlarini pishloq zavodiga yuboradilar, u yerda maxsus xonalar DO tomonidan himoyalangan standartlarga muvofiq pishish jarayoni kuzatilishini taʼminlaydi. Toʻgʻri hisoblash uchun pishloq kamida 60 kun davomida, 5°C dan 12°C gacha haroratda pishirilishi kerak va sut hech qachon oldindan pastga isitilmasligi lozim.
Campo Nativo pishloq zavodiga tashrif buyuruvchilar jarayon haqida bilib olish va undagi pishloqlarni sinab koʻrish, mahalliy sharbatlar va gaúcho va catarinense togʻli hududlarning boshqa tipik mahsulotlari bilan uygʻunlashtirishlarni kuzatish imkoniyatiga ega. Bu joy kuniga 9:00 dan 17:00 gacha ommaga ochiq boʻlib, batafsil maʼlumotlar pishloq zavodining rasmiy kanallarida topilishi mumkin.
IG va DO oʻrtasidagi farqlar
Milliy intellektual mulk instituti (INPI) tomonidan berilgan nomlar koʻpincha umumiy aholi orasida chalkashlik keltirib chiqaradi, shuning uchun farqlarni tushunish muhimdir. Geografik koʻrsatma (IG) eng keng qamrovli tasnif boʻlib, Uchrashuv Koʻrsatmasi (IP) yoki Kelib Chiqish Nomi (DO) ga boʻlinadi.
Asosiy farq talab qilinadigan tasdiqlash darajasida yotadi: IP mintaqaning maʼlum bir mahsulotni ishlab chiqarishdagi tarixiy anʼanasi bilan tasdiqlanadi, bu mintaqaviy kelib chiqishi bilan mashhur mahsulotlarni ajratib koʻrsatadi. DO esa insoniy jihatdan tashqari, tabiiy taʼsirning, masalan, iqlim va tuproqning tasdiqlanishini majburiy talab qiladi. Kelib Chiqish Nomiga ega boʻlish uchun mahsulot texnik hisobotlar orqali oʻz taʼmi va xususiyatlari faqat uning anʼanaviy hududiga xos ekanligini isbotlashi kerak, shunday qilib, bir xil texnik usullar bilan boshqa joyda takrorlanishi imkonsiz boʻlishi kerak.
Braziliyaning janubidagi Serrano pishloqi mamlakatda DO olish boʻyicha poygacha boʻldi, ammo Geografik Koʻrsatmaga ega boʻlgan yagona milliy pishloq emas; Minas Geraisning merosi boʻlgan Canastra pishloqi IP ostida tasniflangan yana bir misoldir.
Serrano pishloqi holatida, sut beruvchi sigirlarni oziqlantiradigan harorat va balandlikdagi choʻngidorlar Geografik Koʻrsatmaning cheksiz Kelib Chiqish Nomiga aylanishiga hal qiluvchi omillar boʻldi.
>