Bayramlar yoki mehmonlar kelganda, dahi-bhalle va dahi-vada kabi taomlar anʼanaviy ravishda chat sevuvchilarning stolida muhim oʻrin tutadi. Biroq, agar siz dahi-vadan charchagan boʻlsangiz, bir stakan noʻxatdan tayyorlanadigan, ajoyib yumshoq va shishimli dahi-gudjiya pishirishingiz mumkin.
Keshnü, quruti va ziravorlar bilan toʻldirilgan bu dahi-gudjiya juda hashamatli koʻrinadi va taʼmi ogʻizda erib ketadi. Uy sharoitida gudjialar bilan koʻpincha muammolar yuzaga keladi — ular ichkaridan qattiq boʻlishi yoki qovurilganda yorilishi mumkin. Ushbu maqolada noʻxatni qayta ishlashning maxfiy usuli ochib beriladi, bu esa mukammal havo bilan toʻla va shishimli dahi-gudjiya olishni kafolatlaydi.
Dahi-gudjiya xamirini tayyorlash uchun quyidagilar kerak boʻladi:
- Qobigʻisiz noʻxat — 1 stakan (4-5 soat suvda namlangan)
- Zanjabil — 1 dyuym hajmida boʻlak
- Yashil qalampir — 2 dona
- Asafetida — 1/4 choy qoshiqcha
- Tuz — taʼmga qarab
- Suv — 2-3 osh qoshiqcha (noʻxatni maydalash uchun)
Toʻldirish uchun zarur:
- Keshnü — 8-10 dona (mayda toʻgʻralgan)
- Quruti — 10-12 dona
- Zanjabil — 1 choy qoshiqcha (mayda surilgan)
- Yashil qalampir — 1 dona (mayda toʻgʻralgan)
- Yashil bugʻdoy — 1 osh qoshiqcha (mayda toʻgʻralgan)
Taomni taqdim etish va bezash uchun ishlatiladi:
- Sogʻlom qalin yogurt — 2 stakancha (koʻtarilgan va biroz shirinlashtirilgan)
- Tamrindan tayyorlangan kislotali-shirin sous — 1/2 stakancha
- Kinza va mentadan tayyorlangan yashil sous — 1/2 stakancha
- Qovurilgan zira, qizil qalampir, qora tuz toʻgʻrashlari — taʼmga qarab
- Gʻayratli granat urugʻlari va nozik quritilgan ipaklar (sev) — bezak uchun
Avvalo, noʻxatni maydalash kerak: suvda namlangan barcha ortiqcha noʻxatni silib tashlang. Keyin blender idishiga noʻxat, zanjabil, yashil qalampir va atigi 2-3 osh qoshiqcha suv soling, juda qalin va silliq pasta hosil qilish uchun. Juda koʻp suv qoʻshmaslik muhim, aks holda gudjiya shakllanishi shakllanmaydi.
Xamir yumshoq chiqishi uchun maxsus aralashtirish texnikasini bajarish kerak: maydalangan noʻxatni katta idishga quyiladi, asafetida va ozgina tuz qoʻshiladi. Keyin, qoʻl yordamida, noʻxatni 5-7 daqiqa davomida bir yoʻnalishda uzluksiz massaj qilish kerak. Noʻxat juda yengil, shishimli va oq rangga kirishi kerak.
Xamir tayyorligini tekshirish usuli mavjud: xamirning kichik miqdorini suvga tashlang. Agar u yuzada suzib boshlasa, demak, noʻxat gudjiya uchun mukammal aralashtirilgan.
Keyin toʻldirish tayyorlanadi: mayda toʻgʻralgan keshnü, quruti, surilgan zanjabil, toʻgʻralgan yashil qalampir va yashil bugʻdoy kichik idishda aralashtiriladi va chetga qoʻyiladi.
Gudjiya shakllantirish uchun nam sirtdan foydalaniladi: quruq mato yoki oziq-ovqat plyonkasini suv bilan namlang. Qoʻlingizga oz miqdorda noʻxat massasini oling, plyonka ustiga qoʻying va bir tekis tarqatib chiqing. Markazga keshnü va quruti toʻldirilgan bir osh qoshiqcha toʻldirish qoʻyiladi. Soʻngra plyonkani ikki qismga egib, gudjiya yarim oy shaklini oladi va chetlari yaxshilab yopiladi.
Gudjiyalarni oʻrta olovda qovuriladi: qozonda yogʻni oʻrta haroratgacha qizdiring. Qoʻlni namlagan holda, gudjiyani plyonkadan ehtiyotkorlik bilan koʻtaring va issiq yogʻga tushiring. Ikkala tomoni oltin tusga kirguncha va biroz koʻtarilguncha oʻrta yoki past olovda qovuring.
Qovurilgandan soʻng, gudjiyalarni ozgina tuz va asafetida qoʻshilgan iliq suv idishiga botirib qoʻyish kerak. Ularni qopqoq ostida 15-20 daqiqa qoldiring, toki ular toʻliq suvni singdirib, juda yumshoq boʻlsin.
Taomni taqdim etish: taqdim etishdan oldin, suvda namlangan gudjiyani qoʻl bilan biroz siqib, ortiqcha suyuqlikni olib tashlang. Keyin uni taqdim etish tabaqasiga joylang va koʻtarilgan shirin yogurt, yashil sous, tamrindan tayyorlangan kislotali-shirin sous, qovurilgan zira toʻgʻrashlari, qora qalampir, qizil qalampir, granat urugʻlari va sev bilan bezab, sovuq holatda taqdim eting.