Bugungi kunda stolda yoki maxsus tadbirlarda sharob ichish odatiy holga aylangan, ammo inson va spirtli ichimliklar oʻrtasidagi bogʻliqlik minglab yillarni tashkil etadi. Dunyoning turli hududlarida odamlar qadimgi zamonlardan boshlab pivo, sharob va boshqa ichimliklarni tayyorlab, isteʼmol qilishgan. Ulardan diniy marosimlarda, doʻstona va jamoatchilik aloqalarini mustahkamlash uchun hamda tibbiy maqsadlarda ham foydalanilgan.
Sharobni ilk bor qachon va qayerda ishlab chiqarishni boshlashganligi haqida savol tugʻiladi. Javob tarix va arxeologiyaning qiziqarli kashfiyotlarida yotibdi. Urugochdan tayyorlangan anʼanaviy sharobning eng qadimgi maʼlum dalillari taxminan 8000 yilga minadigan va Gruziyada topilgan.
Tadqiqotchilar Gruziyaning poytaxti Tbilisi yaqinidagi ikki arxeologik joyda katta loydali idishlar topishgan. Bu idishlar taxminan miloddan avvalgi 5980 yilga sanaladi. Ushbu qozonlarning ichidagi qoldiqlar tahlili ular urugochdan tayyorlangan sharobni saqlash uchun ishlatilganini koʻrsatdi. Bu esa ushbu mintaqa aholisi urugochdan sharob yasash sanʼatini sakkiz ming yildan ortiq vaqt oldin bilganligini anglatadi.
Toronto universiteti olimi Steven D. Batyukning soʻzlariga koʻra, bu urugochdan tayyorlangan anʼanaviy sharobning eng qadimgi maʼlum misolidir. Arxeologlar sharobni tayyorlash, vaqtinchalik saqlash va keyinchalik omborlash uchun ishlatilgan deb taxmin qilinadigan sakkiz ta katta loydali idishni topishga muvaffaq boʻlgan. Ushbu idishlarning baʼzilari urugoch rasmlari bilan bezatilgan, boshqalari esa raqsga tushayotgan odamlar figuralari bilan bezatilgan.
Bu belgilar shu davrda sharob shunchaki ichimlik emas, balki kundalik hayot va ijtimoiy tadbirlarning bir qismi ekanligini taxmin qilish imkonini beradi. Olimlar bu idishlarda sharob saqlanganligini qanday aniqlagan? Buning uchun mutaxassislar idish ichidagi qoldiqlar tekshiruvini oʻtkazishgan. Ularda yevroosiyo urugochida tez-tez uchraydigan tartarik kislota topilgan — aynan anʼanaviy sharob tayyorlanadigan urugoch. Bundan tashqari, qoldiqlar ichida shu kabi urugochlarga xos kimyoviy komponentlar boʻlgan olma, limon va krep kislotalari topilgan. Bu topilmalar tadqiqotchilarga bu katta qozonlarda urugochdan sharob tayyorlangan yoki saqlanganligi haqida xulosa qilish uchun mustahkam asos berdi.
Bu kashfiyotning yana bir muhim jihati shundaki, sharob mavjudligining dalillari nafaqat hashamatli saroylar yoki boy odamlarning uylari bilan topilgan. Topilmalar turli ijtimoiy sinflar bilan bogʻliq yashash hududlarida ham amalga oshirilgan. Bu oʻsha paytda sharob keng jamoatchilik qatlamlari orasida tarqalganligini koʻrsatadi. Shunday qilib, bu faqat qirol va boylar ichimligi emas, balki oddiy odamlar va fermerlar tomonidan tayyorlanadigan va ichiladigan mahsulot edi. Tadqiqotchi Steven Batyuk taʼkidlaydiki, oʻsha paytda uni oddiy fermerlar ham tayyorlagan.
Sharob tarixi spirtli ichimlik ishlab chiqarish sanʼati zamonaviy davrning ixtiroati emasligini koʻrsatadi. Minglab yillar oldin odamlar meva sharbatini oddiy ichimliklardan farqli taʼm va taʼsirga ega ichimlikka aylantirish mumkinligini maxsus jarayon orqali tushunishgan. Tarixda spirtli ichimliklardan foydalanishning turli namunalari mavjud: baʼzan u diniy marosimlarning bir qismi boʻlgan, baʼzan odamlar oʻrtasida muloqot vositasi sifatida xizmat qilgan, baʼzan esa dori sifatida qoʻllanilgan.
Gruziyadan kelib chiqqan bu dalillar aynan shu yerda dunyoda spirtli ichimlik ilk bor ichilganligini isbotlamasa-da, ular ayniqsa anʼanaviy urugoch sharobi bilan bogʻliq eng qadimgi maʼlum dalillarni taqdim etadi. Yaʼni, bugun biz zamonaviy ichimlik sifatida qabul qiladigan sharob tarixi aslida taxminan 8000 yil avvalga borib taqaladi. Oʻsha paytda zamonaviy shishalar, sharob stakanalari yoki yirik sharob zavodlari mavjud emas edi; odamlar urugochdan ulkan loydali qozonlarda sharob tayyorlashgan va ehtimol, uni jamoat tadbirlarida isteʼmol qilgan. Shunday deylik, zamonaviy sharob tarixi restoranlar yoki barlarda emas, balki ming yillik loydali idishlarda boshlanadi.